Yannick Alléno - Yannick Alléno

Yannick Alléno- Goeffroy de Boismenu

Yannick Alléno je francouzský kuchař, který provozuje restaurace Pavillon Ledoyen a L'Abysse v Paříži a Le 1947 v Courchevelu. Během své kariéry získal šest michelinských hvězd .

Životopis

Yannick Alléno se narodil 16. prosince 1968 v Puteaux a studoval střední školu Santo Dumont v Saint-Cloud . Svou kariéru zahájil v Royal Monceau spoluprací s Gabrielem Biscayem, poté nastoupil do hotelu Sofitel Sèvres a úzce spolupracoval s kuchaři Rolandem Durandem a Martialem Henguehardmem. Poté, co vstoupil do Drouant a studoval u šéfkuchaře Louise Grondarda, založil kuchyně Scribe.

V roce 2003 jmenoval Hotel Le Meurice šéfkuchaře Alléno, kde pobýval 10 let. V roce 2008 založil restauraci Le 1947 na Cheval Blanc Courchevel a v červenci 2014 převzal kuchyně Pavillona Ledoyena na Champs-Elysées v Paříži.

V roce 2008 zahájil s Florence Cane skupinu Yannick Alléno. S klienty v Saint-Tropez a Paříži, na Royal Mansour v Marrákeši, na One & Only The Plam v Dubaji, na Shangri-La v Pekingu a v 101 věž v Tchaj -peji. Spustil také časopis Yam a v roce 2014 vydal „Sauces Réflexion d'un cuisinier“, ve kterém popsal nové metody extrakce chutí do omáček.

Alléno získalo tři michelinské hvězdy za Pavillon Ledoyen, jednu za Le 1947, jednu za pobyt v Soulu a jednu za L'Abysse.

V roce 2015 podali bývalí zaměstnanci společnosti Pavillon Ledoyen spolu s odborovým svazem CGT žalobu k soudu pro pracovní vztahy a obvinili Alléna a druhého velitele Sebastiena Leforta z obtěžování a násilného chování, včetně kopání jednoho zaměstnance do stehna. Alléno, Lefort a Cane obvinění odmítli.

Restaurace

  • Pavillon Ledoyen -Carré des Champs-Élysées, Paříž 8ème-Francie:
  • Beaupassage - Paris 7ème - Francie:
    • Allénothèque: moderní restaurace a vinný sklípek
  • Hôtel Le Cheval Blanc - Courchevel - Francie:
  • Royal Mansour - Marrákeš  :
    • Gastronomická restaurace La Grande Table Française
    • Gastronomická restaurace La Grande Table Marocaine
    • Restaurace La Table: francouzská kuchyně
  • One & Only The Palm - Dubaj  :
    • POBYT od Yannicka Alléna
    • ŘÍZ
    • 1O1: Středomořská moderní restaurace
  • Signiel Seoul - Lotte World Tower 79F - Korea
    • POBYT, Moderní restaurace od Yannicka Alléna, 1hvězdičkový průvodce Michelin od roku 2019
    • Salonek SIGNIEL, neformální restaurace s celodenním stravováním
    • Cukrárna SIGNIEL v Soulu, obchod s lahůdkami a dezert
    • Restaurant FRE en Monforte d'Alba (1 hlavní průvodce Michelin) od výkonného ředitele REVA RESORT Daniele Scaglia

Bibliografie

  • 2006: Quatre saisons à la table N5 , Yannick Alléno et Kazuko Masui, Éditions Glénat
  • 2009: 1,01 miliardy , spoluautor Yannick Alléno od Kazuko Masui, Éditions Glénat-hlavní cena poroty 2010 Pierre-Christian Taittinger-Antonin Carême
  • 2009: Le carnet des tapas des montagnes , Yannick Alléno, Éditions Glénat
  • 2010: Terroir Parisien , Yannick Alléno, fotografie de Jean-François Mallet, Éditions Laymon-Prix La Mazille Beau Livre
  • 2013: „Ma Cuisine Française“ od Yannicka Alléna. Nejvýraznější kniha celé generace - 1 200 stran - 1 500 EUR
  • 2014: Nejlepší na světě - Pekingský veletrh kuchařských knih - květen 2014
  • 2014: „Omáčky, úvahy kuchaře“ od Yannicka Alléna

Reference