Yotam Ottolenghi - Yotam Ottolenghi

Yotam Ottolenghi
Yotam Ottolenghi.jpg
narozený
Yotam Assaf Ottolenghi

( 1968-12-14 )14.prosince 1968 (věk 52)
Jeruzalém
Vzdělávání Univerzita v Tel Avivu ( Interdisciplinární program Adi Lautman pro vynikající studenty )
Manžel / manželka
Karl Allen
​
( M.  2012)
Děti 2
Kulinářská kariéra
Styl vaření Blízký východ
Aktuální restaurace
Předchozí restaurace
Televizní pořady
Získané ceny
webová stránka www .ottolenghi .co .uk

Yotam Assaf Ottolenghi (narozený 14. prosince 1968) je izraelský britský kuchař, restauratér a spisovatel jídla. Se Sami Tamimi je spoluvlastníkem šesti lahůdek a restaurací v Londýně a také autorem několika nejprodávanějších kuchařských knih, včetně Ottolenghi (2008), Plenty (2010), Jerusalem (2012) a SIMPLE (2018).

Životopis

Yotam Ottolenghi se narodil židovským rodičům v Jeruzalémě a vyrůstal v Ramat Denya , Jeruzalém , syn Michaela Ottolenghiho, profesora chemie na Hebrejské univerzitě , a Ruth Ottolenghi, ředitelky střední školy. Je italského židovského a německého židovského původu a léta dětství často trávil v Itálii. Má starší sestru Tirzu Florentin. Jeho mladší bratr Yiftach byl zabit přátelskou palbou v roce 1992 během vojenské služby. Ottolenghi je italské jméno, italizovaná forma Ettlingenu , města v Bádensku-Württembersku, ze kterého byli v 15. a 16. století vyhnáni Židé; mnozí se usadili v severní Itálii .

Ottolenghi byl odveden do izraelských obranných sil v roce 1989, kde sloužil tři roky v rozvědce IDF . Poté studoval interdisciplinární program Adi Lautman pro vynikající studenty Univerzity v Tel Avivu , kde v roce 1997 dokončil kombinovaný bakalářský a magisterský titul ve srovnávací literatuře ; jeho práce je o filozofii fotografického obrazu. Při práci na své práci Ottolenghi sloužil jako noční kopírovací editor pro Haaretz . V roce 1997 se Ottolenghi a jeho tehdejší partner Noam Bar přestěhovali do Amsterdamu , kde upravoval hebrejskou sekci holandsko-židovského týdeníku NIW . Později se přestěhoval do Londýna studovat vaření francouzského pečiva na Le Cordon Bleu .

Ottolenghi se setkal se svým partnerem Karlem Allenem v roce 2000; vzali se v roce 2012 a žijí v Camdenu se svými dvěma syny Maxem (nar. 2013) a Flynnem (nar. 2015). V roce 2013 Ottolenghi „vyšel jako homosexuální otec“ v eseji Guardian, který podrobně popisoval zdlouhavý proces početí Maxe prostřednictvím gestační náhrady , což je možnost, o které se domnívá, že by měla být dostupnější pro ty, kteří nemohou počít přirozeně.

Kulinářská kariéra

Ottolenghi sloužil jako cukrář ve třech londýnských restauracích: Capital Restaurant s hvězdičkou Michelin , Kensington Place a Launceston Place v Kensington New Town . V roce 1999 se stal šéfkuchařem v cukrárně Baker and Spice, kde se setkal s palestinským kuchařem Sami Tamimi , který vyrostl v jeruzalémském Starém městě . Ottolenghi a Tamimi se spojili ve společném jazyce - hebrejštině - a společném „nepochopení tradičního anglického jídla“.

V roce 2002 založilo duo (ve spolupráci s Noam Bar) stejnojmenné lahůdkářství Ottolenghi v londýnské čtvrti Notting Hill . Lahůdky si rychle získaly kultovní pokračování díky svým vynalézavým pokrmům, které se vyznačují prvoplánovou zeleninou, neortodoxními kombinacemi chutí a množstvím surovin na Blízkém východě, jako je růžová voda , za'atar a melasa z granátového jablka . Když byl Ottolenghi požádán o vysvětlení své filozofie vaření, řekl: „Chci drama v ústech.“ Značka Ottolenghi se od té doby rozšířila o další dva lahůdky (v Kensingtonu a Belgravii ), formální restauraci v Islingtonu , brasserii s názvem NOPI v Soho a zeleninovou restauraci s názvem Rovi, která byla otevřena ve Fitzrovii v červnu 2018.

V roce 2006 začal Ottolenghi psát týdeník pro The Guardian s názvem „The New Vegetarian“, ačkoli on sám není vegetarián a někdy zaznamenal, kde by se recept zaměřený na zeleninu dobře spojil s konkrétním kusem masa. Ottolenghiho recepty, ovlivněné přímočarým, kulturně založeným psaním jídel Nigelly Lawsonové a Claudie Rodenové, jen zřídka zapadají do tradičních dietních nebo kulturních kategorií. Vysvětlil, že jeho posláním je „oslavovat [zeleninu] nebo luštěniny, aniž by chutnaly jako maso nebo jako doplněk k masu, ale aby byly tím, čím jsou. Vegetariánům to neprospívá, dělá ze zeleniny druhé místo.“

Jeho debutová kuchařská kniha Ottolenghi vyšla v roce 2008 a prodalo se jí přes 100 000 výtisků. Následovalo sedm svazků: ​​celozrnné kuchařky Plenty (2010) a Plenty More (2014); Jeruzalém (2012); Nopi (2015); kniha kuchařského dezertu Sweet (2017); Ottolenghi Simple (2018); a Ottolenghi FLAVOR (2020). Nejprodávanější kuchařské knihy Ottolenghi se ukázaly jako vlivné, The New York Times poznamenal, že jsou „široce vyřazeni pro své prosté mluvené pokyny, nafouklé obaly a fotografie [na které Ottolenghi] dohlíží a vyhýbá se stylistovi jídla“. V roce 2014 London Evening Standard poznamenal, že Ottolenghi „radikálně přepsal způsob, jakým Londýňané vaří a jedí“, a Bon Appétit napsal, že „přiměl svět milovat zeleninu“.

Ottolenghi hostil tři televizní speciály: Jeruzalém na talíři ( BBC4 , 2011); Ottolenghiho středomořská hostina ( More4 , 2012); a Ottolenghi's Mediterranean Island Feast (More4, 2013). V roce 2017 působil jako host soudce v deváté a jedenácté sezóně kuchařské herní show Masterchef Australia . V minulosti odmítl řadu nabídek host-soudce a souhlasil, že se objeví na Masterchef Australia, „protože je to docela humánní a pozitivní .... Jde spíše o osobní rozvoj soutěžících než o soutěž“.

Publikovaná díla

  • Ottolenghi: Kuchařka (2008) (se Sami Tamimi)
  • Spousta: Zářivé zeleninové recepty z londýnského Ottolenghi (2010)
  • Jeruzalém: Kuchařka (2012) (se Sami Tamimi)
  • Spousta More: Vibrant Vegetable Cooking from London's Ottolenghi (2014)
  • Nopi: Kuchařka (2015) (s Ramael Scullyovou)
  • Sweet: Dezerty z londýnského Ottolenghi (2017) (s Helen Goh)
  • Ottolenghi Simple: Kuchařka (2018)
  • Ottolenghi FLAVOR (2020) (s Ixta Belfrage) ISBN  9781785038938
  • Ottolenghi Test Kitchen: Shelf Love (2021) (s Noor Murad)

Ocenění a uznání

Reference

externí odkazy