Oslí mléko - Donkey milk

Kojenec

Oslí mléko (nebo oslí mléko / jenny mléko ) je mléko od domestikovaného osla (Equus asinus) . Od starověku se používá pro kosmetické účely i pro kojeneckou výživu.

Dějiny

Oslí mléko bylo používáno lidmi k výživným a kosmetickým účelům již od egyptského starověku; lékaři ji doporučili léčit několik utrpení kvůli jejím léčivým a kosmetickým vlastnostem.

Hippokrates (460 - 370 př. N. L.) Jako první psal o léčebném použití oslího mléka a předepisoval jej na řadu stavů, jako je otrava, horečky, infekční nemoci, otoky, hojivé rány, krvácení z nosu a potíže s játry. V římské době bylo oslí mléko uznávaným lékem; Plinius starší (23 - 79 n. L.) Ve své encyklopedické práci Naturalis Historia rozsáhle psal o jejích přínosech pro zdraví, tj. Pro boj s horečkou, únavou, namáháním očí, oslabenými zuby, vráskami na tváři, otravami, ulceracemi, astmatem a určitými gynekologickými problémy, ale až do renesance byla první skutečná vědecká úvaha věnována oslímu mléku. Georges-Louis Leclerc, hrabě z Buffonu (1707–1788), zmiňuje výhody oslího mléka ve své Histoire naturelle, a údajně Pauline Bonaparte (1780–1825), sestra Napoleona, používala oslí mléko pro péči o pleť. Ve Francii v devatenáctém století rozšířil Dr. Parrot z Hospital des Enfants Assistés praxi přivádění dětí bez matky přímo na oslí bradavku (Bullettin de l'Académie de médicine, 1882). Oslí mléko se poté až do dvacátého století prodávalo ke krmení osiřelých kojenců a k léčbě delikátních dětí, nemocných a starších osob. Z tohoto důvodu se v Řecku, Itálii, Belgii, Německu a Švýcarsku rodí na farmách mnoho oslů. V dnešní době se oslí mléko ve velké míře používá při výrobě mýdel a zvlhčovačů, ale nové důkazy ukazují na jeho možné lékařské použití, zejména k léčbě kojenců a dětí s alergií na bílkoviny kravského mléka (CMPA) a s příslušnými opatřeními, jako jsou jako přirozený „vzorec“ pro kojence.

Výroba

Osel je považován za sezónního polyestru, ale zeměpisná šířka, ve které se farma nachází, může výrazně ovlivnit reprodukční cyklus. Samice je normálně těhotná asi 12 měsíců.

Produkce oslího mléka se výrazně liší od produkce konvenčních mléčných druhů, zejména pokud jde o přísun mléka, který je mnohem omezenější. Koňská mléčná žláza má nízkou kapacitu (max. 2,5 l) a část produkce mléka by měla být ponechána na hříbě a dojení lze provádět dvě nebo tři hodiny po oddělení od hříběte. Osli by měli být dojeni třikrát denně od 20 do 90 dnů po hříbě. Žena dává asi 0,5 až 1,3 litru mléka denně po dobu asi 6–7 měsíců. Variabilita produkce oslího mléka je kromě řízení dojení způsobena mnoha faktory, jako je individuální dojivost, výživa, genetika, řízení reprodukce atd.

Oslí farma (chov) zaměřená na produkci mléka je obecně malá, s několika desítkami hlav a zřídka více. V Evropě a konkrétně v Emilia Romagna (Itálie) existuje pouze jedna velmi velká oslí farma s 800 hlavami.

Složení

Hrubé složení

Publikované údaje o hrubém složení oslího mléka potvrzují bližší podobnost s hladinami laktózy, bílkovin a popela v mateřském mléce ve srovnání s kravským, ovčím a kozím mlékem. Navzdory vysokému obsahu laktózy v oslím mléce je průměrný obsah tuku pro tento účel nižší. Když se používá ve výživě kojenců, oslí mléko se obvykle doplňuje rostlinným olejem (4 ml 100 ml ^-1 mléka), aby odpovídalo energii lidského mléka.

Poměr kaseinu a syrovátkové bílkoviny v oslím mléce byl nižší ve srovnání s hodnotou na kravském mléce.

Nebílkovinový dusík (NPN) představuje v průměru 16% celkového dusíku v oslím mléce, je mnohem blíže hodnotám uváděným pro lidské mléko (20%), ale vyšší než hodnoty u domácích přežvýkavců (5%).

Aminokyselinový profil oslích mléčných proteinů ukazuje velmi podobné procento esenciálních aminokyselin (36,7 e 38,2 g aminokyseliny / 100 g proteinu) než v bílkovinách lidského mléka (40,7 g aminokyseliny / 100 g proteinu), podle Guo et al.

Funkční a bioaktivní složky

Mezi funkčními proteiny detekovanými v oslím mléce jsou molekuly aktivní v antimikrobiální ochraně, jako je lysozym a laktoferin. Obsah laktoferinu v oslím mléce je mezi nižšími hodnotami kravského mléka a vyššími hodnotami lidského mléka. Laktoferin inhibuje růst bakterií závislých na železa v gastrointestinálním traktu. To inhibuje určité organismy, jako jsou koliformní bakterie a kvasinky, které vyžadují železo. Lysozym v oslím mléce je přítomen ve velkých množstvích, skutečně se pohybuje od 1,0 mg / ml do 4 mg / ml, v závislosti na použité analytické metodě (chemické nebo mikrobiologické); tato látka je přítomna také v člověku (0,12 mg / ml), ale pouze ve stopovém množství v kravském a kozím mléce. Lysozym v oslím mléce je vysoce tepelně stabilní a je velmi odolný vůči kyselinám a proteázám a může hrát významnou roli ve střevní imunitní odpovědi.

U sekreční mléčné sekrece, odtučněné nebo bez ní, byly také stanoveny růstové faktory a hormony. Podrobně sekrece mléčné oslice obsahují lidský leptin v hladinách blízkých lidskému mléku (3,35 e 5,32 ng / ml mléka). Ve zmrazeném oslím mléce byly také nalezeny bioaktivní peptidy inzulín jako růstový faktor 1, ghrelin a trijodtyronin. Těmto molekulám a mnoha dalším přítomným v lidském mléce se stále více věnuje pozornost z hlediska nutraceutiky kvůli jejich potenciální přímé roli při regulaci příjmu potravy, metabolismu a stavu těla dítěte.

Nutriční použití

Přírodní hypoalergenní mléko pro kojence s CMPA

Oselé pasterizované mléko se používá jako přírodní hypoalergenní mléko, protože je tolerováno přibližně 90% kojenců s potravinovými alergiemi, např. Alergií na bílkoviny kravského mléka (CMPA), běžnou potravinovou alergií v dětství s prevalencí přibližně 3% během první 3 roky života. Dětská tolerance oslího mléka však musí být hodnocena nejprve subjektivně, pod lékařským dohledem a po provedení zvláštních testů na alergii

Přírodní kojenecká výživa

Osli kojící děti ve francouzském ústavu, 1895. Přímé ošetřování vemene se v Evropě rozšířilo, jakmile bylo pochopeno riziko infikovaných mokrých sester.

Oselí mléko je svým obsahem laktózy, bílkovin, minerálů a aminokyselin podobné lidskému mléku.

Energeticky je navzdory vysokému obsahu laktózy v oslím mléce průměrný obsah tuku nižší.

Pokud je oslí mléko používáno ve výživě kojenců před odstavením, mělo by být díky svému nízkému obsahu tuku napodobujícímu mateřské mléko, stejně jako u všech kojeneckých výživ, integrováno se zdrojem tuku. Zvláštní pozornost je třeba věnovat také esenciálním mastným kyselinám.

Je známo, že omega ‐ 3 a omega ‐ 6 mastné kyseliny, zejména kyselina dokosahexaenová (DHA), hrají zásadní roli ve vývoji mozku a sítnice. Příjem v těhotenství a v raném věku ovlivňuje růst a kognitivní výkony později v dětství, zajištění přiměřeného příjmu tuku, esenciálních mastných kyselin a zejména DHA v těchto životních fázích je zásadní, pro zajištění dostatečného množství esenciálních mastných kyselin jsou zapotřebí nákladově efektivní zdroje těchto mastných kyselin. a příjem DHA v těchto populacích.

Integrace těchto látek může probíhat pomocí doplňků esenciálních mastných kyselin (omega-3; omega-6) a rostlinného oleje certifikovaného pro kojence; tento aspekt je důležitý pro vyloučení přítomnosti spór, které mohou projít žaludeční sliznicí během prvních 4 měsíců.

U dětí, které nejsou alergické na kravské nebo kozí mléko, lze část tuku přirozeně kompenzovat přidáním 1–2% kravského nebo kozího másla.

Z hlediska hygienicko-sanitárního trezoru musí být oslí mléko a jeho přísady před odběrem pasterizovány, stejně jako všechna mléka; proces pasterizace oslího mléka deaktivuje bakteriální a virové kontaminanty.

Oslí mléko obsahuje sloučeniny zvyšující imunitu (zejména lysozym a laktoferin), které pomáhají chránit kojence před nemocemi. Kromě toho bylo zjištěno, že chuť a vzhled oslího mléka jsou pro děti atraktivní.

Fermentované oslí mléko

Tekuté (oslí a koňské) mléko lze považovat za vhodný substrát pro výrobu probiotických nápojů.

Kumis

Používání fermentovaného mléka koňovitých je ve střední Asii starodávnou tradicí, jako je kumis nebo airag , fermentované klisnové mléko velmi oblíbené v Asii a Rusku; ale existují i ​​tradiční varianty vyrobené z oslího mléka.

V Mongolsku, kde je kumis národním nápojem, se říká, že „kumys léčí 40 nemocí“.

Sýr Pule

Sýr Pule je řemeslný sýr ze Srbska vyrobený z oslího mléka a je obvykle nejdražším sýrem na světě.

Kosmetické použití

Dějiny

Říká se, že Kleopatra , královna starověkého Egypta , se koupala v oslím mléku, aby zachovala krásu a mladost své pokožky. Legenda říká, že k zajištění množství mléka potřebného pro její každodenní koupel bylo potřeba nejméně 700 oslů.

To byl také případ Poppaea Sabiny (30–65), druhé manželky římského císaře Nerona , o níž se zmiňuje Plinyv popis vlastností mléka pro zadek pro pokožku:

„Obecně se věří, že zadkové mléko vyhlazuje vrásky v obličeji, činí pokožku jemnější a zachovává její bělost: a je dobře známo, že některé ženy mají ve zvyku umýt si obličej sedmkrát denně Toto číslo striktně dodržovala. Poppaea, manželka císaře Nerona, byla první, kdo to praktikoval; ve skutečnosti měla sedací koupele připravené pouze se zadkovým mlékem, k čemuž ji chodily celé oslíky její cesty "

Římský básník Ovidius. (43 př. N. L. - 18 dC) také ve své básni Medicamina Faciei Femineae navrhuje kosmetické masky vyrobené z oslího mléka.

Uvádí se také, že Pauline Bonaparte (1780–1825), Napoleonova sestra, používala pro péči o pokožku své zadek mléko.

Kosmetika s oslím mlékem

V posledních letech se kosmetický průmysl zaměřuje hlavně na výrobky vyrobené z přírodních ingrediencí a je zaměřen na udržitelnou spotřebu. Díky svému přirozenému původu odpovídají mléčné složky v mnoha oblastech potřebám kosmetologie.

Nedávná vědecká studie o krému obsahujícím lyofilizované oslí mléko ukázala různé výhody pro pokožku. Tyto výsledky souvisejí s účinností složek oslího mléka, jako jsou bílkoviny, minerály, vitamíny, esenciální mastné kyseliny, bioaktivní enzymy a koenzym, které pokožce poskytují vyváženou výživu a správnou hydrataci. Zejména obsah vitaminu C v oslím mléce je téměř 4krát více kravského mléka. Oselí mléko obsahuje více laktoferinu v kravském mléce a značné množství lysozymu od 1,0 mg / ml do 4 mg / ml (v závislosti na použité analytické metodě: chemické nebo mikrobiologické), místo toho kravské mléko obsahuje pouze stopy. Z tohoto důvodu má potenciál, pokud je správně formulován, snížit problémovou pokožku s ekzémy, akné, psoriázou a oparem a vlastnosti uklidnit příznaky podráždění, jak uvádějí někteří autoři.

Někteří autoři předběžně hodnotili, zda použití krému na obličej vyrobeného z oslího mléka ovlivnilo vnímání některých smyslových aspektů. Výsledky ukázaly, že ošetřený krém ocenil spotřebitele suché pokožky pro následující senzorické aspekty: roztíratelnost, celkový vzhled, hladkost, zvlhčení a celková účinnost. Celkový úsudek byl také nejvyšší u krému na obličej vyrobeného z oslího mléka.

Dnes se oslí mléko stále používá při výrobě mýdel a krémů.

Typy

• Syrové oslí mléko
• Oselí mléko dlouho pasterizované nebo flash pasterizované (HTST)

Vymrazování

Oselí mléko lze lyofilizovat, aby se zachovala biologická kvalita mléka a tím se zachovaly jeho nutriční, funkční a kosmetické vlastnosti. To je možné, protože při lyofilizaci se mléko zmrazí a přivede pod vakuem za nízkých teplot. Během tohoto procesu se voda odstraní sublimací. Výsledkem je přibližně deset procent sušiny, která se nazývá lyofilizované (nebo lyofilizované) oslí mléko. Tento prášek se snadno rekonstituuje. Lyofilizovaný produkt musí být zabalen bez kyslíku. Má trvanlivost dva roky.

Závěrem lze říci, že léčba lyofilizací (lyofilizací) oslího mléka prokázala zachování přirozené barvy, příchutí, živin a bioaktivních látek čerstvého oslího mléka. Místo toho metodou sušení rozprašováním, což je další způsob sušení produktů, je mléko ohříváno, čímž se ztratí vitamíny a další důležité bioaktivní látky. Lyofilizované navíc nevyžadují chemické konzervační látky a lze je buď přímo konzumovat, nebo snadno hydratovat. Tuto metodu pro své vysoké náklady však praktizuje jen několik společností.

Tento produkt je snadné najít v Itálii, kde byl poprvé uveden na trh, ale mimo Evropu může být obtížný.

Reference

Oslí mléko Dívka, která uspěla v podivném podnikání