Hnědé pivo - Brown ale
Brown ale je styl piva s tmavě jantarovou nebo hnědou barvou. Tento termín poprvé použili londýnští pivovarníci na konci 17. století k popisu svých produktů, jako je mírné pivo , i když tento termín má dnes docela jiný význam. Hnědá piva z 18. století byla lehce chmelena a vařena ze 100% hnědého sladu .
Dnes existuje hnědé pivo vyrobené v několika regionech, zejména v Anglii , Belgii a Americe . Kromě svrchního kvašení a tmavší barvy než bledá piva mají hnědá piva málo společného, co se týče chuťového profilu. Piva označovaná jako hnědé pivo zahrnují sladká piva s nízkým obsahem alkoholu, jako je Manns Original Brown Ale, středně silná jantarová piva se střední hořkostí, jako je Newcastle Brown Ale , a sladová, ale chmelená piva, jako je Sierra Nevada Brown Ale.
Dějiny
V 18. století se britské hnědé pivo vařilo na různé přednosti, přičemž původní gravitace (OG) se pohybovala od přibližně 1,060 do 1,090. Kolem roku 1800 přestali sládci vyrábět tyto druhy piv, když se vzdálili od používání hnědého sladu jako základu. Bledý slad, který byl díky vyššímu výtěžku levnější, byl použit jako základ pro všechna piva, včetně Porter a Stout.
Pojem „hnědé pivo“ byl obnoven na konci 19. století, kdy londýnský sládek Mann představil pivo s tímto názvem. Tento styl se však stal široce vařeným ve 20. letech 20. století. Hnědá piva tohoto období byla podstatně silnější než většina moderních anglických verzí. V roce 1926 měla Manns Brown Ale původní gravitaci 1,043 a ABV kolem 4%. Whitbread Double Brown byl ještě silnější, OG 1,054 a více než 5% ABV. Zavedení těchto piv se časově shodovalo s velkým nárůstem poptávky po lahvovém pivu ve Velké Británii. Ve 30. letech 20. století některé pivovary, jako například Whitbread, představily druhé slabší a levnější hnědé pivo, které bylo někdy jen slazenou verzí tmavého Mild. Tato piva měla původní gravitaci kolem 1,037. Po druhé světové válce většina pivovarů přestala vyrábět tato silnější hnědá piva, s výjimkou některých pivovarů na severovýchodě Anglie. Většina měla OG v rozmezí 1,030–1,035, tedy přibližně 3% ABV, podobně jako dnes Manns Brown Ale.
Severoamerické hnědé ales vystopovat jejich dědictví amerických domů pivovarských úpravy některých severních anglických piv, a vliv anglického na americké koloniální Ales.
Popis
Anglické hnědé pivo se pohybuje od piv, jako je Manns Original Brown Ale, které je docela sladké a s nízkým obsahem alkoholu, až po severovýchodní hnědé pivo, jako je Newcastle Brown Ale , Double Maxim a Samuel Smith's Nut Brown Ale. Mezi severoamerické příklady patří Sam Adams Brown Ale a Brooklyn Brown Ale.
Pohybují se od sytě jantarové až po hnědou barvu. Karamelové a čokoládové příchutě jsou evidentní. Hnědá piva ze severovýchodní Anglie bývají silná a sladová, často oříšková, zatímco ta z jižní Anglie jsou obvykle tmavší, sladší a mají nižší obsah alkoholu. Severoamerické hnědé pivo jsou obvykle sušší než jejich anglické protějšky, s lehkým citrusovým přízvukem a vůní, hořkostí a středním tělem díky americkým odrůdám chmele . Ovocnost z esterů je utlumena. Při zchlazení na chladné teploty lze zaznamenat určitou zakalenost.