Cachapa - Cachapa
 | |
| Typ | Lívanec |
|---|---|
| Místo původu | Venezuela ] |
| Hlavní přísady | Mletá kukuřice |
Cachapa nebo Arepa de Chócolo (španělsky „ crumpet “) je tradiční pokrm vyrobený z kukuřičné mouky z Venezuely . Stejně jako arepas jsou populární na silničních stojanech. Mohou být vyrobeny jako palačinky z čerstvého kukuřičného těsta nebo zabaleny do suchých kukuřičných listů a uvařeny ( cachapa de hoja ). Nejběžnější odrůdy se vyrábějí z čerstvě mleté kukuřice smíchané do hustého těsta a vařené na budaru , jako palačinky; Cachapa je o něco tlustší a lumpier kvůli kousků z kukuřičných zrn.
Cachapas se tradičně konzumuje s queso de mano (ručně vyráběným sýrem), měkkým sýrem připomínajícím mozzarellu a příležitostně se smaženým vepřovým chicharronem na boku. Cachapas může být velmi komplikované, některé zahrnují různé druhy sýrů, mléčné smetany nebo džemu. Mohou být připraveny jako předkrm, obvykle s margarínem, nebo jako plná snídaně s ručním sýrem a smaženým vepřovým masem.
V Kostarice , chorreadas jsou podobné.
Etymologie
V Kolumbii jsou cachapové známí jako arepas de choclo (kukuřičné arepy). Ale v Llanos Orientales jsou známí jako arepas de maiz jojoto nebo tierno (měkká kukuřice). V Kostarice jsou cachapas známí jako chorreadas (stříká) kvůli tekuté konzistenci před vařením. Tento typ má trochu více cukru a přidá lžičku vanilky, která se podává s vejci a Gallo pinto; to je skvělé pro kostarickou snídani. V Seville ve Španělsku existuje podobné slovo v dialektu Chaima, který je registrován jako domorodé slovo „kachapa“ pro výrobu sladké arepy pro kmen Chaima (venezuelský kmen). Ve Venezuele slovo „cachapera“ označuje restaurace, které prodávají tento výrobek. Ale v zemích, jako je Venezuela a Portoriko, by cachapera mohl být pro lesbu hanlivý.
Dějiny
Cachapas jsou ve venezuelské kuchyni velmi prominentní. Mají dlouhou historii, která má svůj původ v předkolumbovských dobách, kdy si domorodí lidé mleli kukuřici kamenem a vařili ji pod krby. Mnozí věří, že cachapas vznikl mezi americkými kmeny známými jako mayské , incké a aztécké kultury. Přesto jiní datují toto tradiční jídlo do kmene Yanomami , Arawak a Parias před 500 až 1 800 lety. Severo-centrální oblast Venezuely byla známá pěstováním sladké kukuřice a používáním pro zvláštní příležitosti k výrobě cachapas. Dnes je tento produkt možné koupit předem připravený nebo si pro něj zajít do konkrétní restaurace, ale mnoho místních obyvatel je raději jedí jako pouliční jídlo, protože vědí, že jsou domácí, jsou nejlepší. Cachapové během let přijali mnoho tvarů a forem a přizpůsobili se omezujícím dietám, jako je vegetariánská nebo bezlepková. Přítomnost kukuřice zůstala ve venezuelské kuchyni stabilní, protože v mnoha hlavních jídlech, jako jsou arepas, empanadas a cachapas, používají kukuřici sladkou. Spotřebitelé mohou cachapas najít v jakémkoli typu zařízení, od pouličního nákladního vozu po špičkové restaurace, kvůli jejich popularitě a významu v zemi. Toto venezuelské jídlo je smažené a vyrobené z čerstvé kukuřice a moderní cachapas jsou vyráběny s přídavkem několika přísad, jako je sůl a cukr, aby se zlepšila jejich chuť. Moderní cachapas jsou vyráběny z kombinace kukuřice, mléka, soli, vody a cukru a náplně jako pečené vepřové maso a queso de mano („ruční [vyrobený] sýr“) byly zavedeny restauracemi. V dnešní době lidé přeskočili čerstvou kukuřici a přešli na kukuřici v konzervách nebo zmrazenou, aby proces urychlili a zmodernizovali, aby byl pohodlnější.
Charakteristika
Cachapy se obvykle podávají složené na polovinu se spoustou másla a požadovanou náplní uvnitř. Mají křupavý exteriér a vnitřek je něžný, aby simuloval texturu palačinky. Přesto je barva cachapas díky kukuřičné mouce nažloutlá, což usnadňuje rozlišení amerických palačinek a venezuelských „palačinek“.
Příprava
Těsto je vyrobeno z kukuřice, cukru, vajec, mléka, soli, kukuřičné mouky (nejlépe Harina PAN) a rozpuštěného másla v kuchyňském robotu. Těsto je umístěno na nepřilnavou pánev a má tvar palačinky. Po nalití vařte 4–5 minut z každé strany a poté si pochutnejte na svých oblíbených přílohách a masu.
