Craster kipper - Craster kipper

Craster kipper
Talíř uzených uzenářů. JPG
Ciperské kippery podávané s houskami
Typ Kipper
Místo původu Spojené království
Region nebo stát Craster

Crasterští kipperi jsou kipperi z Northumberlandské vesnice Craster . Byli uznáváni jako nejlepší britští kipperi.

Pozadí

Stejně jako klobása Newmarket nebo černý pudink Stornoway je i Craster kipper (někdy nazývaný nadšenci jednoduše „Craster“) britským jídlem pojmenovaným po místě jeho původu a silně s ním spojeným. I když sledě používané pro kippery Craster nemusí být čistě lokální, charakteristickou vlastností Craster kipper je, že proces kouření probíhá v udírně umístěné ve vesnici Craster nebo v jejím okolí .

Clarissa Dickson Wright pojmenovala Crastera jako rodiště kippera. Existují však určité spory - ostatní místa , včetně nedalekého města Seahouses , také tvrdí tento rozdíl.

Příprava a vlastnosti

Ačkoli má v Crasteru dlouholetou tradici, v komerční výrobě kipperů v současné době pokračuje pouze L. Robson & Sons s využitím svých 100 let starých udíren.

Proces přípravy začíná vybraným surovým sledě v Severním moři , místně známým jako „stříbrní miláčci“. Ty jsou rozštípané, vykuchané a umyté, namočené ve slaném nálevu a poté odvezeny do udírny, kde jsou po dobu šestnácti hodin vytvrzovány nad doutnajícími dubovými a dřevěnými hoblinami. Slavná udírna je nezaměnitelná - kamenná budova často s bílými chocholy vylévajícími z dřevěných průduchů ve střeše.

Ve vzhledu je Craster kipper stále rozeznatelně rybou; hlava je zachována a přirozené barvy kůže jsou opáleny dozlatova dubovým kouřem. Maso má výraznou červenohnědou barvu.

Gastronomické vlastnosti

Bylo řečeno, že srovnávat kipper Craster s běžným komerčně zpracovaným kipperem je jako „srovnávat steak z filetu s levným hamburgerem“ a že „na jazyku je [Craster] kipper stejně jemný, tak sofistikovaný jako ten nejlepší uzeného lososa na světě a stojí jen zlomek ceny. “

Kleště Craster byly popsány jako „nejlepší“, ačkoli toto tvrzení bylo vzneseno také u jiných britských strojů, jako jsou stroje Loch Fyne .

Viz také

Reference

externí odkazy