Craster kipper - Craster kipper
Ciperské kippery podávané s houskami
| |
Typ | Kipper |
---|---|
Místo původu | Spojené království |
Region nebo stát | Craster |
Crasterští kipperi jsou kipperi z Northumberlandské vesnice Craster . Byli uznáváni jako nejlepší britští kipperi.
Pozadí
Stejně jako klobása Newmarket nebo černý pudink Stornoway je i Craster kipper (někdy nazývaný nadšenci jednoduše „Craster“) britským jídlem pojmenovaným po místě jeho původu a silně s ním spojeným. I když sledě používané pro kippery Craster nemusí být čistě lokální, charakteristickou vlastností Craster kipper je, že proces kouření probíhá v udírně umístěné ve vesnici Craster nebo v jejím okolí .
Clarissa Dickson Wright pojmenovala Crastera jako rodiště kippera. Existují však určité spory - ostatní místa , včetně nedalekého města Seahouses , také tvrdí tento rozdíl.
Příprava a vlastnosti
Ačkoli má v Crasteru dlouholetou tradici, v komerční výrobě kipperů v současné době pokračuje pouze L. Robson & Sons s využitím svých 100 let starých udíren.
Proces přípravy začíná vybraným surovým sledě v Severním moři , místně známým jako „stříbrní miláčci“. Ty jsou rozštípané, vykuchané a umyté, namočené ve slaném nálevu a poté odvezeny do udírny, kde jsou po dobu šestnácti hodin vytvrzovány nad doutnajícími dubovými a dřevěnými hoblinami. Slavná udírna je nezaměnitelná - kamenná budova často s bílými chocholy vylévajícími z dřevěných průduchů ve střeše.
Ve vzhledu je Craster kipper stále rozeznatelně rybou; hlava je zachována a přirozené barvy kůže jsou opáleny dozlatova dubovým kouřem. Maso má výraznou červenohnědou barvu.
Gastronomické vlastnosti
Bylo řečeno, že srovnávat kipper Craster s běžným komerčně zpracovaným kipperem je jako „srovnávat steak z filetu s levným hamburgerem“ a že „na jazyku je [Craster] kipper stejně jemný, tak sofistikovaný jako ten nejlepší uzeného lososa na světě a stojí jen zlomek ceny. “
Kleště Craster byly popsány jako „nejlepší“, ačkoli toto tvrzení bylo vzneseno také u jiných britských strojů, jako jsou stroje Loch Fyne .
Viz také
Reference
externí odkazy
- Komerční web společnosti L. Robson & Sons Ltd (producenti Craster kipper)