Kulinářský trojúhelník - Culinary triangle
Kulinářské trojúhelník je pojem popsal francouzský antropolog Claude Lévi-Strauss zahrnující tři typy vaření : var , smažení a kouření , obvykle provádí na maso .
Vaření masa je považováno za kulturní formu vaření, protože používá k zadržování vody nádobu , a proto není zcela přirozené. Ve většině kultur tuto formu vaření obvykle provádějí ženy a podávají se na domácím trhu malým uzavřeným skupinám, jako jsou rodiny.
Pečení masa je méně rafinovaný způsob vaření, protože nepoužívá nádobu. Provádí se to přímým vystavením masa ohni . Maso je nejčastěji nabízeno hostům a tento typ přípravy je spojován s muži v mnoha kulturách. Na rozdíl od vaření může pečené maso během vaření ztratit některé části, což je také spojeno se zničením a ztrátou.
Kouření masa je také přirozeným způsobem vaření. Dělá se to také bez nádoby a stejným způsobem jako při pečení. Jedná se však o pomalejší metodu pečení, díky níž se něco podobá vaření.
Podle Clauda Lévi-Strausse by v tomto trojúhelníku mohly být umístěny další způsoby vaření. Například grilování masa by podle povahy masa, které se nachází „s menší vzdáleností [...] od ohně“, mohlo být umístěno „na vrcholu trojúhelníku receptu“ (nad pečeným), zatímco jídlo v páře , umístěné dále z vody než vařené, by byly umístěny „na půli cesty mezi vařenými a uzenými“.
Poznámky
Reference
-
Lévi-Strauss, Claude (2008) [1997]. „Kulinářský trojúhelník“. V Carole Counihan a Penny Van Esterik (ed.). Jídlo a kultura: Čtenář . Peter Brooks (trans.) (2. vyd.). New York: Routledge. s. 36–43 (28–35 v prvním vydání). Původně publikováno jako:
- Lévi-Strauss, Claude (podzim 1966). Peter Brooks (trans.). „Kulinářský trojúhelník“. Partyzánská recenze . 33 : 586–96.
externí odkazy
- Claude Lévi-Strauss, „The Culinary Triangle“, ve filmu Jídlo a kultura: Čtenář (2. vydání) . Dostupné z Knih Google.
- Cooking Vocabularies and the Culinary Triangle of Lévi-Strauss, Adrienne Lehrer Antropologická lingvistika © 1972 Antropologická lingvistika .
- Článek pojednávající o kulinářském trojúhelníku (Claude Levi-Strauss: Ústřice, uzený losos a sýr Stilton) od Edmunda Leacha
- Le triangle culinaire sur Palimpsestes
- Le triangle culinaire (1965) sur brepolson
- Lévi-Strauss et la gastronomie, patrimoines mythiques de l'humanité
- Yvonne Verdier, Pour une ethnologie culinaire
- Jacques Dournes, Modèle structurale et réalité ethnographique
- Philippe Richard, navrhovatel l'origine des manières de table de Claude Lévi-Strauss