Tažené máslo - Drawn butter
Tažené máslo je rozpuštěné máslo , které se často podává jako omáčka k dušeným mořským plodům . Někteří kuchaři omezují tento pojem na vyčištěné máslo , zatímco jiní trvají na tom, že by neměl být objasněn.
Když se podává s mořskými plody, hosté k němu často přidávají citronovou šťávu .
Tažené máslové omáčky
V 18. století se do rozpuštěného másla často přidávalo malé množství mouky, vody nebo mléka, aby se zahustilo a zabránilo se jeho oddělování. Později v 19. století se používalo stále větší množství mouky a vody. Tyto omáčky mohou být samy pojmenovány jednoduše „rozpuštěné máslo“, „tažené máslo“ nebo „tažená máslová omáčka“ a ochucené octem , solí , pepřem , kapary , řeřichou atd.
Viz také
- Beurre blanc , francouzská omáčka z emulgovaného másla
Poznámky
- ^ Oxfordský anglický slovník , 1. vydání, 1897, sv 'nakreslený'
- ^ a b Damon Fowler, Classical Southern Cooking , komentované vydání, 2008, s. 113
- ^ Jennifer McLagan, Fat: Ocenění nepochopené přísady, s recepty , 2008, str. 23
- ^ Jasper White , Humr doma , 1998, ISBN 0684800772 , s. 33: „Nakreslené máslo je jednoduše rozpuštěné máslo. Z nepochopitelných důvodů mnoho škeblí a restaurací servíruje čištěné máslo ... jako vytažené máslo. Neuvědomují si, že sušené mléko, které se odstředí z vyčištěného másla, je to, co dělá tažené máslo Chutný."
- ^ Marian Cole Fisher (1916). Twenty Lessons in Domestic Science: A Condensed Home Study Course: Marketing, Food Principals [sic], Functions of Food, Methods of Cooking, Glossary of obvyklých kulinářských výrazů, výslovnosti a definice atd . MC Fisher.
- ^ J. Rosalie Benton (1886). Jak dobře vařit . D. Lothrop & Company. 150 -. str .
- ^ Catharine Esther Beecher (1871). Kniha domácích účtů slečny Beecherové: navržena jako doplněk jejího pojednání o domácí ekonomice . Harper. str. 69 -.
- ^ Fannie Merritt Farmer (1912). Kuchařská kniha školy vaření v Bostonu . Malý, hnědý. str. 267 -.