Tažené máslo - Drawn butter

Kousek humra s nakresleným máslem v plastové nádobě

Tažené máslo je rozpuštěné máslo , které se často podává jako omáčka k dušeným mořským plodům . Někteří kuchaři omezují tento pojem na vyčištěné máslo , zatímco jiní trvají na tom, že by neměl být objasněn.

Když se podává s mořskými plody, hosté k němu často přidávají citronovou šťávu .

Tažené máslové omáčky

V 18. století se do rozpuštěného másla často přidávalo malé množství mouky, vody nebo mléka, aby se zahustilo a zabránilo se jeho oddělování. Později v 19. století se používalo stále větší množství mouky a vody. Tyto omáčky mohou být samy pojmenovány jednoduše „rozpuštěné máslo“, „tažené máslo“ nebo „tažená máslová omáčka“ a ochucené octem , solí , pepřem , kapary , řeřichou atd.

Viz také

Poznámky

  1. ^ Oxfordský anglický slovník , 1. vydání, 1897, sv 'nakreslený'
  2. ^ a b Damon Fowler, Classical Southern Cooking , komentované vydání, 2008, s. 113
  3. ^ Jennifer McLagan, Fat: Ocenění nepochopené přísady, s recepty , 2008, str. 23
  4. ^ Jasper White , Humr doma , 1998, ISBN   0684800772 , s. 33: „Nakreslené máslo je jednoduše rozpuštěné máslo. Z nepochopitelných důvodů mnoho škeblí a restaurací servíruje čištěné máslo ... jako vytažené máslo. Neuvědomují si, že sušené mléko, které se odstředí z vyčištěného másla, je to, co dělá tažené máslo Chutný."
  5. ^ Marian Cole Fisher (1916). Twenty Lessons in Domestic Science: A Condensed Home Study Course: Marketing, Food Principals [sic], Functions of Food, Methods of Cooking, Glossary of obvyklých kulinářských výrazů, výslovnosti a definice atd . MC Fisher.
  6. ^ J. Rosalie Benton (1886). Jak dobře vařit . D. Lothrop & Company. 150 -. str  .
  7. ^ Catharine Esther Beecher (1871). Kniha domácích účtů slečny Beecherové: navržena jako doplněk jejího pojednání o domácí ekonomice . Harper. str.  69 -.
  8. ^ Fannie Merritt Farmer (1912). Kuchařská kniha školy vaření v Bostonu . Malý, hnědý. str.  267 -.