Invertáza - Invertase
| Invertáza | |||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Identifikátory | |||||||||
| Č. | 3.2.1.26 | ||||||||
| Č. CAS | 9001-57-4 | ||||||||
| Databáze | |||||||||
| IntEnz | IntEnz pohled | ||||||||
| BRENDA | Vstup BRENDA | ||||||||
| EXPASY | Pohled NiceZyme | ||||||||
| KEGG | Vstup KEGG | ||||||||
| MetaCyc | metabolická cesta | ||||||||
| PRIAM | profil | ||||||||
| Struktury PDB | RCSB PDB PDBe PDBsum | ||||||||
| |||||||||
Invertázy je enzym , který katalyzuje na hydrolýzu (rozpad) sloučeniny sacharózy (stolní cukr) na fruktózu a glukózu . Alternativní jména pro invertázy patří EC 3.2.1.26 , sacharázy , glucosucrase , beta-H-fruktosidáza , beta-fruktosidáza , invertin , sacharázu , maxinvert L 1000 , fructosylinvertase , alkalické invertase , kyseliny invertase a systematický název: beta-fructofuranosidase. Výsledná směs fruktózy a glukózy se nazývá invertovaný cukrový sirup . S invertázami souvisí sukrasy. Invertázy a sacharázy hydrolyzují sacharózu za vzniku stejné směsi glukózy a fruktózy. Invertázy štěpí vazbu OC (fruktóza), zatímco sacharázy štěpí vazbu OC (glukóza).
Pro průmyslové použití se invertáza obvykle získává z kvasinek . Syntetizují ho také včely, které jej používají k výrobě medu z nektaru. Optimální teplota, při které je rychlost reakce nejvyšší, je 60 ° C a optimální pH 4,5. Typicky je cukr invertován kyselinou sírovou .
Aplikace a příklady
Invertáza je drahá, takže může být výhodnější vyrábět fruktózu z glukózy pomocí glukózoizomerázy .
Čokoládové třešně, jiné srdečné a fondánové bonbóny zahrnují invertázu, která zkapalňuje cukr. Jakmile je cukrovinka vyrobena, je třeba ji skladovat alespoň několik dní až týdnů, aby invertáza měla čas na rozložení sacharózy.
Inhibice
Močovina působí jako nekompetitivní inhibitor invertázy, pravděpodobně porušením intramolekulárních vodíkových vazeb přispívajících k terciární struktuře enzymu.
