Sýr Jarlsberg - Jarlsberg cheese

Jarlsberg
Jarlsberg cheese.jpg
Země původu Norsko
Kraj Jarlsberg
Zdroj mléka Krávy
Textura Poloměkké
Pojmenoval podle Manželství Jarlsberg
Související média na Wikimedia Commons

Jarlsberg ( / j ɑːr l z b ɜːr ɡ / YARLZ burg , norský:  [jɑːlsbærɡ] ) je mírné sýr vyrobený z kravského - mléka , s velkými, pravidelné očí , pocházející z Jarlsberg , Norsko . Vyrábí se v Norsku a také v Irsku a americkém státě Ohio s licencí od norských producentů mléka . Je klasifikován jako sýr švýcarského typu .

Popis

Sýr Jarlsberg má žlutou voskovou kůru (vnější vrstvu) a polotuhý žlutý vnitřek. Je to jemný, máslový sýr. Chuť byla popsána jako „čistá a bohatá, s mírně sladkou a oříškovou chutí“. Jedná se o univerzální sýr, který se používá jak k vaření, tak k jídlu jako svačina . Má charakteristické hladké, leskle žluté tělo a krémovou, pružnou texturu. Zraje minimálně tři měsíce a vyznačuje se středními až velkými otvory. Některé varianty jsou ve věku minimálně 9, 12 nebo 15 měsíců. Obvykle se vyrábí na 10 kilogramových (22 lb) kolech s přibližným průměrem 330 milimetrů (13 palců) a výškou 95 až 105 milimetrů (3,7 až 4,1 palce). Charakteristické otvory nebo „oči“ jsou výsledkem působení bakterie Propionibacterium freudenreichii, která se přirozeně vyskytuje v mléce a přidává se zpět do sýra během výroby podle přísně střeženého tajného vzorce.

Dějiny

Historie tohoto sýra se datuje do poloviny padesátých let minulého století. Anders Larsen Bakke (1815–1899), zemědělec a průkopník norského mléčného průmyslu, vyráběl sýr ve vesnici Våle v tehdejším hrabství Jarlsberg a Larviks Amt (nyní Vestfold ), 80 km (50 mil) jižně od Osla . Sýr sdílí podobnosti s ementálem , který společnosti Vestfold představili švýcarští výrobci sýrů během třicátých let 19. století. Sýr byl poprvé zaznamenán ve výroční zprávě hrabství Jarlsberg a Larviks Amt v roce 1855. Po několika letech popularity vyznačených velkým objemem výroby Jarlsberg zmizel z trhu.

Moderní sýr Jarlsberg vyvinul v roce 1956 Ole Martin Ystgaard z mléčného institutu na Norské zemědělské univerzitě . Zájem Ystgaarda vyvolala teze studenta mléčných věd Per Sakshaug o sýru historicky vyráběném ve Vestfoldu. Pojmenován byl podle norského šlechtice hraběte Wedela Jarlsberga , který vlastnil pozemky poblíž Osla v oblasti, kde se na počátku 19. století vyráběla dřívější verze sýra, nebo podle stejnojmenné župy. Receptura byla vyvinuta ze vzorců pocházejících od švýcarských sýrařů, kteří se v té době přestěhovali do Norska.

Výroba a distribuce

„Jarlsberg“ je ochranná známka, kterou společnost Tine SA poprvé zaregistrovala v roce 1972, a přesná povaha a vzorec procesu výroby sýra Jarlsberg je obchodním tajemstvím . Největším producentem sýra Jarlsberg je Tine SA . Tine je největší družstvo norských mléčných výrobků . Sýr Jarlsberg tvoří 80% celkového vývozu společnosti Tine. Americká dceřiná společnost Tine Norseland prodala v roce 2004 v USA 150 milionů 22 lb (10 kg) kol sýra Jarlsberg.

Sýr Jarlsberg byl představen ve Spojených státech v roce 1964. Dovoz do USA v roce 1965 činil 25 milionů liber (11 000 000 kg). Od roku 1979 byl dovoz do USA omezen na 15 milionů liber (6 800 000 kg). Jarlsberg je nejoblíbenější dovážený sýr v USA V roce 2004 bylo v USA v Ohiu vyrobeno 5–10 milionů liber (2 300 000–4 500 000 kg) sýra Jarlsberg. Vyrábí se také v Irsku společností Dairygold.

Roční prodej sýra Jarlsberg ve Spojeném království je od roku 2013 6,9 mil. £. Sýr Jarlsberg je také populární v Austrálii. Jarlsberg se používá jako zálivka v Grandiosa , nejprodávanější mražené pizze v Norsku.

Viz také

Reference

externí odkazy