KäseStrasse Bregenzerwald - KäseStrasse Bregenzerwald
KäseStrasse Bregenzerwald | |
 Sýrový sklep v Lingenau po sýrové cestě v Bregenzském lese
| |
| Formace | 1998 |
|---|---|
| Založeno v | Bregenzský les , Vorarlberg |
| Typ | Nezisková organizace |
| Účel | Podpora tradiční místní zemědělské krajiny Bregenzského lesa |
| Umístění | |
| Služby | Kulinářské ochutnávky, outdoorové aktivity spojené s kulturní a přírodní krajinou Bregenzského lesa |
| Vůdce | Max Bereuter (2021) |
| webová stránka | https://www.kaesestrasse.at/en/ |
KäseStrasse Bregenzerwald ( „sýr Cesta Bregenzwald“) je nezisková organizace, a cesta, která spojuje sýr produkující podniky o Bregenzwald ve Vorarlbergu ( Rakousko ).
Byla založena v roce 1998 s cílem podporovat místní farmáře, řemeslníky a živnostníky. Všichni členové a partneři KäseStrasse přispívají k zachování tradiční zemědělské krajiny Bregenzského lesa.
Dějiny
Výroba sýra má v Bregenzerwaldu dlouhou tradici. Tyto Keltové jako první přinesl region do kontaktu s živočišnou a alpské oblasti zemědělství. Mléko a mléčné výrobky, zejména takzvané horské sýry ( Bergkäse ) vyráběné na alpských pastvinách a ve venkovských mlékárnách, byly po staletí životně důležité pro výživu populace Walser . Sýr se brzy stal důležitým exportním produktem, a tak dále rozvíjel svou hodnotu pro ekonomiku.
Pro produkci mléčných výrobků místní farmáři v zimě vozili dobytek mezi údolími, na jaře středně vysoké pastviny a v létě vysoké pastviny. Získané mléko oddělené od kravského, kozího a ovčího mléka (zejména kravského syrového mléka) se dopravuje po silnici pomocí lanové dráhy nebo vozíku nebo automobilu, kde mléko přebírá mléko. Tanky jsou poté přivezeny do sýrárny (dnes poblíž Hittisau ), kde začíná výroba sýrů.
Toto tzv. Alpské stěhování (v němčině „Dreistufenwirtschaft“) formovalo velkou část krajiny v Alpách a praktikuje se dodnes. Tento typ farmaření znamená, že se hospodářská zvířata několikrát ročně přesouvají z jedné stáje do druhé. V roce 2011, sjezd na stěhování stád v Bregenz lesa byl vyhlášen nehmotného kulturního dědictví ze strany UNESCO . Bylo uznáno, že Bregenzský les je „působivou krajinou na severní straně Alp“, která si „do značné míry zachovala svou tradiční zemědělskou strukturu“. Mnoho z charakteristických lesů Bregenz Forest z 18. a 19. století bylo zachováno. Farmy, farmářské chaty a alpské pastviny jsou tedy stále součástí typické scenérie ve Vorarlbergu. Život místních obyvatel byl navíc silně ovlivněn alpským stěhováním a sezónním stěhováním, které vedlo k rozvoji tradiční alpské kultury , jako je Yodel , Alphorn nebo Schwingen .
Silnice
Sýrová cesta začíná v Bregenzu a vede podél ulice Bregenzerwaldstraße L 200 a spojuje vesnice přes Alpy. Na této trase je mnoho zemědělců, producentů mléčných výrobků, obchodů a výrobců sýrů.
Tato oblast byla v roce 2005 začleněna do svých odrůd sýrů jako region „Bregenzerwälder Alpkäse“ (alpský sýr Bregenz Forest) a Bergkäse (horský sýr) v rámci projektu „Genussregion Österreich“, což je organizace propagující tradiční jídlo a jídlo -výrobky z Rakouska.
Viz také
- Vorarlberger Bergkäse
- Vorarlberger Alpkäse
- Sura Kees („kyselý sýr“)