Leipziger Lerche - Leipziger Lerche
 | |
| Typ | Pečivo |
|---|---|
| Místo původu | Německo |
| Region nebo stát | Lipsko |
| Hlavní přísady | Křehký krém , mandle , ořechy , jedna třešeň |
Leipziger Lerche je pečivo z Lipska . Název pochází z prestižní pochoutky oblíbené v lipské oblasti až do 70. let 19. století. Miska používá skutečné Songbird skřivan , (Němec: Lerche), která byla pečené s bylinkami a vajíček a sloužil jako náplň do pečiva kůry. Jen v roce 1720 bylo v Lipsku prodáno ke spotřebě 400 000 skřivanů.
Lov zpěvních ptáků byl oficiálně zakázán saxonským králem Albertem I. v roce 1876 po uznání jejich zemědělského významu. Podle vídeňského Appetit-Lexikonu se skřiváci vyváželi z Lipska až do konce 19. století. Dnešní pečivo po zákazu nahradilo tradiční pečivo plněné masem. Místní cukráři jsou připisováni za to, že pomohli zachovat skřivany vytvořením nové, sladké verze Leipziger Lerche krátce po zavedení zákazu lovu.
Dnešní verze se skládá z křehkého těsta naplněného směsí drcených mandlí, ořechů a třešní. Třešeň symbolizuje srdce ptáka. Je zakončena mřížkou dvou zkřížených proužků těsta. Termín Leipziger Lerche je chráněn Saxonian Bakery Guild od roku 1998.