Almond - Almond


z Wikipedie, otevřené encyklopedie

Mandle
Rostlinná ilustrace
1897 ilustrační
Větev stromu s ovocem Greeen
Mandlový strom s zrání ovoce. Mallorca , Španělsko
Vědecká klasifikace Upravit
Království: Rostliny
clade : Krytosemenné
clade : vyšší dvouděložné
clade : Rosids
Objednat: Rosales
Rodina: Rosaceae
Rod: Prunus
podrod: Prunus subg. Amygdalus
Druh:
P. dulcis
binomické jméno
Prunus dulcis
synonyma

Mandle ( Prunus dulcis , syn. Prunus amygdalus ) je druh stromu, původem z středomořských klimatických oblastech Středního východu, ze Sýrie a Turecka do Indie a Pákistánu , ačkoli to byla zavedena na jiném místě.

Almond je i název jedlé a široce kultivovaný osivo tohoto stromu. V rámci rodu Prunus , to je klasifikované s broskví do podrodu Amygdalus , liší od ostatních podrodů ze zvlnění na skořepině ( endokarpu ) obklopující semeno.

Plodem mandle je peckovice , který se skládá z vnějšího trupu a tvrdou skořápkou s osivem, který není pravý ořech , uvnitř. Ostřelování mandle se vztahuje na odstranění shell odhalit semeno. Mandle jsou prodávány ve skořápce nebo jádra. Vybělené mandle mandle bez skořápky, které byly ošetřeny s horkou vodou pro změkčení seedcoat , který je pak odstraněn odhalit bílé embryo .

Popis

Strom

Mandlový je listnatý strom, rostoucí 4-10 m (13 až 33 ft) na výšku, s kufru až 30 cm (12 in) v průměru. Mladé větvičky jsou zelené na první, stává purpurově kde je vystavena slunečnímu světlu, pak šedý ve svém druhém roce. Tyto listy jsou 8-13 cm (3-5 palce) dlouhý, se zoubkovaným okrajem a 2,5 cm (1 in) řapík . Tyto květy jsou bílé až bledě růžová, 3-5 cm (1-2 palce) průměr, s pěti plátky, vyrobených samostatně nebo ve dvojicích, a které jsou uvedeny před listy na jaře. Almond se nejlépe daří ve středomořských oblastech s teplými suchými léty a mírnými, vlhkými zimami. Optimální teplota pro jejich růst se pohybuje mezi 15 a 30 ° C (59 a 86 ° F), a pupeny mají neblahý požadavek 300 až 600 hodin pod 7,2 ° C (45,0 ° F), aby se zlomit období klidu.

Mandle začínají nést hospodářskou plodinu ve třetím roce po výsadbě. Stromy dosahují plné ložisko pět až šest let po výsadbě. Ovoce dozrává na podzim, 7-8 měsíců po odkvětu.

peckovice

Mandle uspořádány na desce

Mandlový ovoce opatření 3.5-6 cm ( 1 3 / 8  - 2 3 / 8   palce) dlouhý. V botanické hlediska to není ořech , ale peckovice . Vnější vrstvy nebo Exokarp , masitý v jiných členů Prunus , jako jsou švestky a třešně , je místo toho tlustý, kožený, šedozelené plášť (s plísni exteriér), nazývá trup. Uvnitř trup je zesítěný, tvrdý, dřevitá shell (jako vnější straně broskví jámy) volal endokarpu . Vnitřní plášť je jedlé semeno, běžně nazývá matice. Obecně platí, že jedno semeno je přítomen, ale občas dva nastat. Po ovoce zraje, trup rozdělí a oddělí od pláště, a abscisních vrstva vytvoří mezi dříkem a ovoce tak, aby ovoce může spadnout ze stromu.

Původ a historie

Perská miniaturní znázornění mandlového sklizně Qand-i Badam , Fergana Valley ( 16. století )

Mandle je nativní do Středomoří klimatu regionu Blízkého východu, ze Sýrie a Turecka na východ do Pákistánu a Indie. To byl rozšířen lidmi ve starověku na březích Středozemního moře do severní Afriky a jižní Evropy, a více nedávno transportován do jiných částí světa, zejména v Kalifornii, Spojené státy americké. Divoký forma domestikované mandle roste v některých částech Levant .

Výběr sladkého typu od mnoha hořkých typů v přírodě znamenal počátek mandlového domestikace. Je jasné, které divoký předek mandlí vytvořil domestikovaných druhů. Druh Prunus fenzliana může být s největší pravděpodobností divoký předek mandle částečně proto, že je původem z Arménie a západní Ázerbajdžán, kde bylo zřejmě domácký. Divoké druhy mandlové byly pěstovány časnými farmáři, „zprvu neúmyslně v odpadkových hromad a později úmyslně v jejich sadech“.

Mandle byla jednou z prvních domestikovaných ovocných stromů kvůli „schopnosti pěstitele získávat atraktivní mandle ze semen. Takže navzdory tomu, že tato rostlina se nehodí pro šíření z přísavky, nebo z řízků, mohlo by to být domácká ještě před zavedením roubování “. Domestikovaná mandle objeví ve starší doby bronzové (3000-2000 před naším letopočtem), například archeologických lokalit Numeria (Jordan), případně dříve. Další známý archeologický příklad mandle je plodem nalézt v Tutankhamun hrobu v Egyptě (c. 1325 BC), pravděpodobně dovážel z Levant. Evropských zemí, že Royal Botanic Garden Edinburgh hlášených jako pěstujících mandle, Německo je nejsevernější, ačkoli domestikovanou formu lze nalézt jako daleký sever jak Island.

Etymologie a jména

Slovo „mandle“ pochází ze starého francouzského almande nebo alemande , pozdní latiny * amandula , odvozený prostřednictvím formuláře amygdala od řeckého ἀμυγδάλη ( amygdálē ) (srov amygdala ), mandle. Al- v angličtině, pro a- použity v jiných jazycích může být způsoben zmatek s arabskou článku al slovo má první upustil A- jako v italském ročníku mandorle ; Britové výslovnost ah-mond a moderní Katalánština Ametlla a moderní francouzské Amande ukazují podobu slova blíže k originálu. Jiné příbuzné názvy mandlí patří Mandel nebo knackmandel (německy), Mandorlo (Ital pro stromu), Mandorla (Ital pro ovoce) amêndoa (portugalská) a Almendra (španělsky).

Adjektivum „amygdaloid“ (doslova „jako mandle“), se používá k popisu objektů, které jsou zhruba ve tvaru mandle, zejména tvar, který je alespoň částečně mezi trojúhelníku a elipsy . Viz například mozek struktura amygdala , který používá přímé půjčky řeckého termínu amygdalē .

Pěstování

opylení

Opylení z Kalifornie mandlí je největší každoroční podařilo opylení událost na světě, s téměř jeden milion včelstev (téměř polovina všech včelstev v USA) je dopravované v únoru mandlových hájů. Hodně z opylování je řízena opylování makléři, kteří smlouva s migračním včelaři z alespoň 49 států pro tuto událost. Tento obchod byl silně ovlivněn CCD , což celostátní nedostatek včel a zvýšení cen opylování hmyzem . Aby se částečně chránit mandlové pěstitelů z rostoucích nákladů na opylování hmyzem, vědci z Agricultural Research Service (ARS) vyvinuli novou řadu samosprašné mandloní. Samosprašné mandlovníky, jako je například ‚Tuona‘, byly po nějakou dobu, ale jejich sklizeň není tak žádoucí jako mandlový strom hmyz opylovány kalifornské Nonpareil '. Dále jen ‚Nonpareil‘ strom produkuje velké, hladké mandle a nabízí 60-65% jedlé jádro za matici. Tuono má tlustší, vlasatější skořápky a nabízí pouze 32% jedlého jádra na matici, ale mají silný plášť má své výhody. The TUONO je krytka chrání matici ohrožujících škůdcům, jako je pupeční orangeworm . ARS vědci dokázali křížit na škůdce rezistentní TUONO strom s ‚Nonpareil, což má za následek hybridizovaných kultivarů mandloní, které jsou self-opylovány a udržet vysokou kvalitu matice. Nové, samosprašné hybridy mají kvalitu barvy kůže, chuť a obsah oleje, a snížit závislost mandlový pěstitelů na opylování hmyzem.

nemoci

Mandlové stromy může být napadena řadou škodlivých organismů, včetně hmyzu, houbových patogenů, rostlinných virů a bakterií.

Výroba

Mandle shaker před a během sklizně stromu
Mandle (s pláštěm)
Výroba v roce 2016
Země tun
 Spojené státy
2002742
 Španělsko
202339
 Írán
147863
 Maroko
112681
 Itálie
74584
 Austrálie
72902
Svět
3214303
Zdroj: FAOSTAT ze Spojených národů

V roce 2016, světová produkce mandlí bylo 3,2 milionu tun , přičemž Spojené státy poskytují 63% z celkového počtu. As dalšími předními výrobci, Španělska, Íránu a Maroku kombinované přispěl 14% z celkové světové produkce (tabulka).

Spojené státy

Ve Spojených státech, výroba je soustředěna v Kalifornii, kde 1,000,000 akrů (400.000 ha) a šesti různých mandlové odrůdy bylo pod kultivací v roce 2017, a to ve výtěžku 2,25 miliardy liber (1,02 kg) miliard oloupaných mandlí. Výroba California je poznamenán období intenzivního opylování během pozdní zimě u pronajatých komerčních včel přepravovaného nákladními auty po celých Spojených státech, aby mandlové háje, které vyžadují více než polovina z celkového amerického včelí populace. Hodnota celkového vývozu USA z oloupaných mandlí v roce 2016 byl 3,2 miliardy $.

Španělsko

Španělsko má různorodé obchodní kultivarů mandlí pěstované v Katalánsku , Valencii , Murcia , Andalusie a Aragón regionech, a Baleárských ostrovů . Produkce v roce 2016 poklesly o 2% na národní úrovni ve srovnání s 2015 produkčních dat.

Austrálie

Austrálie je největším regionem produkce mandle v jižní polokouli . Většina z mandlových sadech se nachází podél Murray řeky chodby v New South Wales , Victoria a Jižní Austrálie .

Sladké a hořké mandle

Kvetoucí (sladké) mandloň
Kvetoucí hořké mandle stromu

Semena Prunus dulcis var. dulcis jsou převážně sladká, ale některé jednotlivé stromy produkují semena, která jsou poněkud bitter. Genetický základ pro hořkost zahrnuje jeden gen, hořká chuť dále je recesivní , oba aspekty aby byl tento rys snadnější ochočit. Plody z Prunus dulcis var. Amara jsou vždy hořké, jako jsou jádra z jiných druhů rodu Prunus , jako jsou broskve a třešně (i když v menší míře).

Hořká mandle je o něco širší a kratší než sladkých mandlí a obsahuje asi 50% pevné oleje, který se vyskytuje ve sladkých mandlí. To také obsahuje enzym emulsin , které v přítomnosti vody, působí na dvě rozpustné glykosidy amygdalin a prunasin získá glukózy , kyanidů a esenciální olej z hořkých mandlí, což je téměř čistý benzaldehyd , chemická způsobuje hořkou chuť. Hořkých mandlí mohou poskytovat 4-9 mg kyanovodíku na mandle a obsahují 42 krát vyšší množství kyanidu, než stopových koncentracích zjištěných v sladkých mandlí. Původ obsahu kyanidu v hořkých mandlí je přes enzymatickou hydrolýzou z amygdalin.

Extrakt z hořkých mandlí byl kdysi používán jako lék, ale i v malých dávkách, účinky jsou závažné nebo smrtelné, zejména u dětí; kyanid musí být odstraněny před konzumací. Akutní orální letální dávka kyanidu pro dospělého člověka je údajně 0,5 až 3,5 mg / kg (0,2 až 1,6 mg / lb) tělesné hmotnosti (přibližně 50 hořkých mandlí), zatímco pro děti, náročné 5-10 hořké mandle, může být fatální.

Všechny komerčně pěstované mandle prodávány jako jídlo ve Spojených státech jsou sladké odrůdy. Americká Food and Drug Administration zaznamenána v roce 2010, že některé frakce dovážených sladkých mandlí byly kontaminovány hořkých mandlí. Jíst tyto mandle může vést k závrati a dalších typických hořké mandle (kyanid) účinků otravy.

Kuchyňská použití

Uzené a solené mandle
Suroviny a loupané mandle
Marcipán potraviny umělecky formuje do svátečních designů

Zatímco mandle je často jeden z jeho vlastní, surový nebo opékané, to je také součást různých pokrmů. Mandle jsou k dispozici v mnoha formách, jako celek, nakrájený (vločkách, slivered) a jako mouka. Mandlové figurky kolem 2-3 mm ve velikosti, nazývané „hroty“, se používají pro zvláštní účely, jako dekorace. Mandle získá mandlový olej a může být také do mandlové máslo nebo mandlové mléko . Tyto produkty mohou být použity v obou sladkých i slaných pokrmů.

Spolu s dalšími ořechy, mandle lze nasypané do snídaně a dezerty, zejména musli nebo zmrzlinového založené na nádobí. Mandle se používají v marcipánu , nugátu , mnoho pečivo (včetně Jesuites ), cookies (včetně francouzské macarons , makaróny ) a koláče (včetně finančníků ), noghl a dalších sladkostí a dezertů. Jsou také používají k výrobě mandlové máslo , pomazánky podobné arašídové máslo , populární s alergií na arašídy trpí a jeho přirozeně sladší chuť. Mladý, vyvíjející plod mandlový může být jeden celek (zelené mandle), když jsou ještě zelené a masitý na vnější a vnitřní plášť ještě ztvrdl. Plodem je poněkud kyselé, ale je populární občerstvení v některých částech Blízkého východu, jedl namočený v soli vyvážit kyselou chuť. Také na Středním východě jsou často jedeno s daty. Jsou k dispozici pouze od poloviny dubna do poloviny června v severní polokouli; moření či uplácení prodlužuje životnost Plodem je.

Mandlové sušenky , čínská mandlové sušenky a italské Ricciarelli jsou vyrobeny s mandlemi.

  • V Řecku, mleté mandle zbledl se používá jako základní materiál v nejrůznějších dezertů, obvykle nazývá amygdalota (αμυγδαλωτά). Vzhledem k jejich bílé barvy, většina z nich je již tradičně považována za svatební cukroví a jsou podávány v svatebních hostin. Kromě toho je nealkoholický nápoj známý jako soumada je vyrobena z mandlí v různých oblastech.
  • V Hejaz , regionu Saúdské Arábie , mleté mandle jsou využívány jejich přidáním se studeným mlékem do horkého šálku kávy kromě skořice a kukuřičného škrobu, aby Almond Coffee Gahwat Al-Loz (قهوة اللوز).
  • V Íránu, zelené mandle se ponoří do mořské soli a jíst jako občerstvení na pouličních trzích; oni jsou nazýváni chaqale Badam . Také se používají sladké mandle připravit speciální potraviny pro děti s názvem harire Badam . Mandle jsou přidány některé potraviny, sušenky, a dezerty, nebo se používají k výzdobě potravin. Lidé v Íránu konzumují pražené oříšky pro zvláštní události, například během novoročních ( Nowruz ) stran.
  • V Itálii, hořké mandle jsou tradičním základem pro Amaretti (mandle macaronu), společný dezert. Tradičně, nízký podíl hořkých mandlí (10-20%) se přidá do složek, což dává cookies, jejich hořké chuti (komerčně, meruňková jádra se používají jako náhrada za hořkých mandlí). Mandle jsou také obyčejná volba, protože ořechy zařadit do torrone . V Apulii a Sicílii , těstoviny di mandorle (mandlová pasta) se používá, aby se malé měkké koláče, často zdobené marmeládou, pistácie , nebo čokolády. Na Sicílii, mandlové mléko je oblíbený osvěžující nápoj v létě.
  • V Maroku, mandle ve formě sladkých mandlí pasty jsou hlavní složkou náplně do pečiva, a několik dalších dezertů . Smažené loupané celé mandle jsou také používány k výzdobě sladké tajine , jako je jehněčí s švestky. Nápoj vyrobený z mandlí smíchané s mlékem se podává v důležitých obřadech, jako jsou svatby a lze ji objednat i v některých kavárnách. Southwestern berberské oblasti Essaouira a Souss jsou také známé pro amlou , pomazánka z mandlové pasty, arganového oleje a medu. Mandlová pasta je také smíchán s opečenou moukou a mimo jiné, med, olivový olej nebo máslo, anýzu, fenyklu, sezamová semínka, a skořice, aby sellou (nazývané také zamita v Meknes nebo slilou v Marrákeši ), sladké občerstvení známý pro své dlouhé skladovatelnost a vysokou nutriční hodnotou.
  • V indické kuchyni , mandle jsou základní ingredience pasanda -Style a Mughlai kari . Badam Chalva je sladký z mandlí s přidanou zbarvení. Mandlové vločky jsou přidány do mnoha sladkosti (například Sohan BARFI ), a jsou obvykle viditelné přilepení na vnější povrch. Mandle tvoří základ různých nápojů, které mají mít chladící vlastnosti. Mandlový pohár nebo zmrzlinový-e-badaam , je populární letní drink. Mandle jsou také prodávány jako občerstvení s přidané soli.
  • V Izraeli jsou mandle polevou tahini cookie nebo jeden jako lehké jídlo.

Mandle kultivar ‚Marcona‘ je zřetelně odlišný od jiných mandlí a je uváděn na trh podle názvu. Jádro je krátká, kulaté, poměrně sladký a delikátní v texturu. Její původ není znám a byl pěstován ve Španělsku po dlouhou dobu; strom je velmi produktivní, a shell matice je velmi těžké. ‚Marcona‘ mandle jsou tradičně podávají poté, co byl lehce smažené na oleji, a jsou používány španělským cukráři, aby připravila sladkou s názvem turrón .

Určité přírodní obchody s potravinami prodávají „hořké mandle“ nebo „meruňkových jader“, označené jako takové, které vyžadují značný opatrnosti spotřebitelů o tom, jak připravit a jíst tyto produkty.

Mandlové mléko

Mandle mohou být zpracovány do náhražku mléka s názvem mandlové mléko ; měkké textury matici je, jemnou chuť, a světlo zbarvení (když kůže), aby pro účinnou analogového na mléčné výrobky, a výběr sóji bez pro nesnášenlivostí laktózy lidí a vegany . Syrové, zbledl a lehce pražené mandle dobře fungovat pro různé výrobní techniky, z nichž některé jsou podobné jako u sojové mléko a některé z nich používat žádné teplo, což vede k „syrového mléka“ (viz požívání syrových ).

Mandlový mouka a kůže

Mandlový mouka nebo mleté mandle jídlo v kombinaci s cukrem nebo medem jako marcipán je často používán jako bezlepkové alternativu k pšeničné mouky na vaření a pečení.

Mandle obsahují polyfenoly v jejich kůží sestávající z flavonoly , flavan-3-olů , hydroxybenzoové kyseliny a flavanonů které jsou analogické s určitých druhů ovoce a zeleniny. Tyto fenolické sloučeniny a mandle kůže prebiotická vláknina mají komerční zájem jako potravinářské přídatné látky nebo potravinových doplňků .

mandlový sirup

Historicky, mandlový sirup byl emulze sladkých a hořkých mandlí, obvykle se s ječmen sirupu ( mandlový sirup ) nebo v sirupu pomerančového květu vody a cukru, často ochucený syntetické aroma mandle.

Vzhledem k kyanidu nalezené v hořkých mandlích, moderní sirupy obecně jsou vyráběny pouze ze sladkých mandlí. Takové sirup produkty neobsahují významné množství kyseliny kyanovodíkové, takže jsou obecně považovány za bezpečné pro lidskou spotřebu.

Výživa

mandle
Mandorle sgusciate.jpg
Nutriční hodnota 100 g (3,5 oz)
Energie 2423 kJ (579 kcal)
21,6 g
Škrob 0,7 g
cukry 4,4 g
0,00 g
Vláknina 12,5 g
49,9 g
Nasycený 3,8 g
mononenasycené 31,6 g
polynenasycené 12,3 g
21,2 g
tryptofan 0,214 g
threonin 0,598 g
isoleucin 0,702 g
leucin 1,488 g
lysin 0,580 g
methionin 0,151 g
cystin 0,189 g
fenylalanin 1,120 g
tyrosin 0,452 g
valin 0,817 g
arginin 2,446 g
histidin 0,557 g
alanin 1,027 g
kyselina asparagová 2,911 g
Kyselina glutamová 6,810 g
glycin 1,469 g
Proline 1,032 g
Serine 0,948 g
vitamíny Množství % DV
Vitamin A ekv.
0%
1 ug
1 ug
vitamin A 1 IU
Thiamin (B 1 )
18%
0,211 mg
Riboflavin (B 2 )
85%
1,014 mg
Niacin (B 3 )
23%
3.385 mg
Kyselina pantothenová (B 5 )
9%
0,469 mg
Vitamin B 6
11%
0,143 mg
Kyselina listová (B 9 )
13%
50 ug
cholin
11%
52,1 mg
Vitamín C
0%
0 mg
Vitamín D
0%
0 ug
vitamin E
171%
25,6 mg
vitamín K
0%
0.0 ug
Minerály Množství % DV
Vápník
26%
264 mg
Měď
50%
0,99 mg
Žehlička
29%
3,72 mg
magnézium
75%
268 mg
Mangan
109%
2.285 mg
Fosfor
69%
484 mg
Draslík
15%
705 mg
Selen
4%
2,5 ug
Sodík
0%
1 mg
Zinek
32%
3,08 mg
Ostatní složky Množství
Voda 4,4 g

Procenta se zhruba aproximovat pomocí US doporučení pro dospělé.
Zdroj: USDA živin Database

Mandle jsou 4% vody, 22% sacharidů , 21% bílkovin a 50% tuku (tabulka). V referenční množství 100 gramů, mandle dodat 579 kalorií . Mandlový je nutričně hustá potravin (tabulka), které poskytují bohatý zdroj (20% nebo více z denních hodnot , DV) v vitaminů B riboflavinu a niacinu , vitaminu E , a esenciální minerály, vápník , měď , železo , hořčík , manganu , fosforu a zinku . Mandle jsou mírné zdroj (10 - 19% DV) B-vitamínů thiaminu , vitaminu B 6 , a kyselina listová , cholin, a základní minerální draselný . Obsahují také podstatné vlákninu , na mononenasycených mastných kyselin , kyselinu olejovou , a polynenasyceného tuku , kyselinu linolovou . Typické ořechů a semen, mandle jsou zdrojem fytosterolů , jako je beta-sitosterol , stigmasterol , kampesterolu , sitostanolu a kampestanol .

potenciál alergie

Mandle může vyvolat alergii nebo nesnášenlivost . Křížová reaktivita je společný s broskví alergenů ( přenos lipidů proteinů ) a strom matice alergenů. Příznaky sahají od místních příznaků a symptomů (například orální alergie syndrom , kontaktní kopřivka ) se systémovými příznaky jako anafylaxe (například kopřivka , angioedém , gastrointestinální a respirační příznaky).

oleje

Mandlový olej
Olej, mandlový
Nutriční hodnota 100 g
Energie 3699 kJ (884 kcal)
100 g
Nasycený 8,2 g
mononenasycené 69,9 g
polynenasycené 17,4 g
0
17,4 g
vitamíny Množství % DV
vitamin E
261%
39,2 mg
vitamín K
7%
7,0 ug
Minerály Množství % DV
Žehlička
0%
0 mg

Procenta se zhruba aproximovat pomocí US doporučení pro dospělé.

Mandle jsou bohatým zdrojem oleje, 50% z jádra sušiny jako tuku (Celý mandlového nutriční tabulky). Ve vztahu k celkové suché hmotnosti jádra, mandlový olej obsahuje 32% mononenasycené kyseliny olejové (AN omega-9 mastné kyseliny ), 13% kyseliny linolové (a polynenasycené omega-6 esenciální mastné kyseliny ), a 10% nasycených mastných kyselin (převážně jako je kyselina palmitová , USDA odkaz v tabulce). Linolenová , polynenasyceného omega-3 tuků, není k dispozici (viz tabulka). Mandlový olej je bohatým zdrojem vitaminu E , poskytuje 261% denní dávky na 100 ml (tabulka).

Když je mandlový olej analyzována samostatně a vyjádřen na 100 gramů jako referenční hmotnosti, olej poskytuje 884 kalorií , 8 g nasycených tuků (81%, což je kyselina palmitová), 70 g kyseliny olejové a 17 g kyseliny linolové ( olej tabulka).

Oleum amygdalae , fixní oleje, se připraví z buď sladké nebo hořké mandle, a je glyceryloleát s mírným zápachem a ořechovou chutí. To je téměř nerozpustný v alkoholu, ale snadno rozpustný v chloroformu a etheru . Mandlový olej se získává ze sušených jádra mandlí.

Aflatoxiny

Mandle jsou náchylné k aflatoxin produkující forem. Aflatoxiny jsou účinnými karcinogenní chemické látky produkované plísní, jako je Aspergillus flavus a Aspergillus parasiticus . Kontaminace forma může dojít z půdy, dříve zamořených mandle, a mandlové škůdcům, jako je pupeční-oranžové červ. Vysoké úrovně růstu plísní se obvykle zobrazují jako šedé až černé vlákno, jako je růst. Je nebezpečné jíst formy infikován skořápkových plodů.

Některé země mají přísné limity přípustné úrovně aflatoxinu kontaminace mandlí a vyžadují odpovídající zkoušky před matice mohou být uvedeny na trh na jejich občany. Evropské unie , například zavedla požadavek, aby od roku 2007, že všechny mandlové zásilky do EU být testovány na aflatoxinu. V případě aflatoxinu nesplňuje přísné bezpečnostní předpisy, může být celý zásilka přepracováno pro odstranění aflatoxinu nebo musí být zničeny.

Povinné pasterizace v Kalifornii

USDA schválil návrh podle Almond rada Kalifornie pasterizaci mandle prodávaných veřejnosti, po sledování případů salmonelózy na mandle. Mandle pasterizace Program se stalo povinným pro Kalifornie společností v roce 2007. Raw neošetřené Kalifornie mandle nebyly k dispozici ve Spojených státech od té doby.

Kalifornie mandle označené „surový“ musí být pára, pasterizované nebo chemicky reagovat s propylenoxidem (PPO). To se nevztahuje na dovážené mandlemi nebo mandlemi prodávaných od pěstitele přímo spotřebiteli v malých množstvích. Léčba je také nevyžaduje pro syrové mandle prodávanými na vývoz mimo Severní Ameriku.

Mandle Board of California uvádí: „zbytek PPO rozptýlí po ošetření.“ The US EPA byla označena „propylenoxid byla zjištěna v zaplynovaná potravin; konzumace kontaminovaných potravin je další možný způsob expozice.“PPO je klasifikován jako skupiny 2B (‚potenciálně karcinogenní pro člověka‘).

USDA-schválil marketing Aby byl napadán u soudu ekologických zemědělců organizovaných Cornucopia ústavu , v Wisconsin-založil zemědělské politiky výzkumné skupiny. Podle Cornucopia ústavu, toto mandle marketing pořadí uložila značné finanční zátěž pro malovýrobu a organických pěstitelů a poškozených trhy domácí mandlí. Federální soudce zamítl žalobu na jaře roku 2009 o procesních důvodů. V srpnu 2010, federální odvolací soud rozhodl, že zemědělci mají právo odvolat regulaci USDA. V březnu 2013 soud uvolnil oblek na základě toho, že námitky měly být vznesena v roce 2007, kdy byla poprvé navržena regulace.

kulturní aspekty

Mandlový je velmi ctěn v některých kulturách. Strom pochází z Blízkého východu, a je zmíněn několikrát v Bibli.

V Bibli hebrejštiny , mandlová byla symbolem bdělosti a slib kvůli jeho rané kvetení. V Bibli je mandlový zmínil desetkrát, počínaje knize Genesis 43:11, kde je popisován jako „jedny z nejlepších ovoce“. V čísla 17 Levi je zvolená z dalších izraelských kmenů podle Áronova hůl , která vyvedl mandlové květy. Podle tradice, hůl Árona nesl sladkých mandlí na jedné straně a hořké na straně druhé; v případě, že Izraelité následovali Pána, sladké mandle bude zralá a jedlé, ale kdyby byli opustit cestu Páně, hořké mandle bude převládat. Mandlový květ dodáván model pro menory , která stála v chrámu svatého , „Tři šálky, ve tvaru mandle květy, byly na jedné větvi, s knoflíkem a květiny a tři šálky, ve tvaru mandle květy, byly na straně druhé ... na svícnu sám také byly čtyři misky, ve tvaru mandle květy, s jeho knoflíky a květy“( Exodus 25: 33-34; 37: 19-20).

Podobně Křesťanské symboly často používá pobočky mandlové jako symbol Panny narození Ježíše ; malby a ikony často obsahují mandlové svatozáře obepínající Ježíškem a jako symbol Marie . Slovo „ Luz “, který se objevuje v Genesis 30:37, někdy překládáno jako „ líska “, ve skutečnosti může být odvozen od jména aramejského pro mandle (Luze), a je přeložen jako takový v některých verzích Bible, jako je NIV . Arabské jméno pro mandle je لوز „lauz“ nebo „Luž“. V některých částech Levant a severní Africe to je vyslovováno „Loz“, což je velmi blízko k jeho aramejského původu.

La Entrada de la Flor je událost slaví 1. února v Torrent , ve Španělsku, ve kterém clavarios a členové Confrerie Matky Boží dodat pobočku první kvetoucí mandle stromu Panně.

viz též

Reference

externí odkazy