Koktejl z tekutého dusíku - Liquid nitrogen cocktail
.jpg)
Koktejl z tekutého dusíku je jakýkoli míchaný nápoj, jehož příprava zahrnuje použití tekutého dusíku . Popularizovaný jako novinka kvůli kouřovému, bublajícímu „efektu kotle“, který produkuje, je tekutý dusík kontroverzní jako koktejlová přísada, protože vře při -196 ° C (77 K ; -321 ° F ) a jeho spotřeba je tak potenciálně smrtelná. Ve většině zemí však nejde o regulovanou látku a její použití je jen málo kontrolováno.
Dějiny
Kulinářské využití tekutého dusíku je zmíněno v knize receptů z roku 1890 s názvem Fancy Ices, kterou napsala paní Agnes Marshall , ale v nedávné době byla zaměstnána restauracemi při přípravě mražených dezertů, jako je zmrzlina, které lze vytvořit uvnitř momenty u stolu kvůli rychlosti, jakou ochlazuje jídlo. Podobně se kapalný dusík stal oblíbeným při přípravě koktejlů, protože jej lze použít k rychlému ochlazení sklenic nebo zmrazení přísad. Přidává se také do nápojů, aby vytvořil kouřový efekt, který je vytvořen studenou dusíkovou párou (kapalný dusík se vaří při -195,8 Celsia za normálního atmosférického tlaku) kondenzující vlhkost (tj. Vodní páru) v okolním vzduchu výše.
Obavy o bezpečnost
Vzhledem ke své nízké teplotě může kapalný dusík extrémně poškodit tělesnou tkáň, při kontaktu způsobit omrzliny a kryogenní pálení. Při požití může dojít k vážnému vnitřnímu poškození a zničení tkáně v ústech a zažívacím traktu. Kromě toho, jak se odpařuje kapalný dusík, uvolňuje velký objem plynu, což znamená, že může prasknout žaludek, pokud je spolknut v dostatečně velkém množství.
Lancasterův incident
Na potenciální nebezpečí koktejlů z tekutého dusíku upozornila událost, která se ve Spojeném království stala v říjnu 2012. Dne 4. října byla 18letá žena jménem Gaby Scanlon přijata do nemocnice s těžkými bolestmi břicha a dušností po pití koktejl připravený z tekutého dusíku při oslavě jejích narozenin v baru v centru města Lancaster . Lékařský tým diagnostikoval její stav jako perforovaný žaludek a provedl gastrektomii, aby jí zachránil život. 17. září 2015 dostala Oscarova vinárna a bistro v Lancasteru v důsledku incidentu pokutu 100 000 liber, protože nebylo provedeno žádné řádné posouzení rizika a zaměstnanci baru nedostali adekvátní varování o důležitosti nepití koktejlu, dokud všechny dusík se vyvařil.
Incident přiměl zástupce Britské asociace stlačených plynů a Agentury pro potravinové normy, aby varovali veřejnost před nebezpečím konzumace plynu v kapalné formě. Bylo také zahájeno vyšetřování v čele s policií Lancashire , která uvedla, že dotyčné zařízení odstranilo z nabídky koktejly z kapalného dusíku. Dne 12. října The Guardian oznámil, že David Morris , poslanec za Morecambe a Lunesdale , napsal agentuře pro standardy potravin a ministryni zdravotnictví výzvu k zákazu prodeje nápojů obsahujících tekutý dusík. Také plánoval předložit návrh na zahájení dne v Dolní sněmovně na toto téma.
New South Wales Office alkoholu, Gaming and Racing , který dohlíží na licencované prostory v australském státě Nový Jižní Wales vydala okamžité moratorium na používání kapalného dusíku v průběhu šetření bylo provedeno na jeho použití.