Humr Newberg - Lobster Newberg
 Humr Newburg
| |
| Místo původu | Spojené státy |
|---|---|
| Hlavní přísady | Humr |
Lobster Newberg (také hláskovaný Lobster Newburg nebo Lobster Newburgh ) je americký pokrm z mořských plodů vyrobený z humra , másla , smetany , koňaku , sherry a vajec , přičemž tajnou přísadou byl kajenský pepř . Moderní legenda bez primárních nebo raných zdrojů uvádí, že misku vynalezl Ben Wenberg, námořní kapitán v obchodu s ovocem. On byl řekl, aby prokázali, že jsou misky v restauraci Delmonico je v New Yorku na manažerovi, Charles Delmonico, v roce 1876. Po upřesnění ze strany kuchař , Charles Ranhofer , tvorba byla přidána do restaurace v nabídce jako humr à la Wenberg a brzy stala velmi populární.
Legenda říká, že hádka mezi Wenbergem a Charlesem Delmonicem způsobila, že jídlo bylo odstraněno z nabídky. Aby byly uspokojeny neustálé žádosti čtenářů o toto jméno, bylo jméno vykresleno v anagramu Lobster à la Newberg nebo Lobster Newberg .
Jak však napsal kulinářský historik Jan Whitaker, humr newberg je pouhým přidáním humra do francouzsky inspirované omáčky typu, který je již v 70. letech 20. století v americké kuchyni běžný. Žádný jasný postup vynálezu se nekonal. Časné zmínky o misce v amerických periodikách uvádějí jak „Newberg“, tak „Newburg“, aniž by odkazovaly na jakoukoli konkrétní osobu nebo místo, pro které bylo pojmenováno. Mezi mnoha přežívajícími nabídkami Delmonica z konce devatenáctého století žádný nezahrnuje jídlo popsané jako „humr Wenberg“.
Je stále velmi populární a nachází se ve francouzských kuchařkách . Když se v roce 1894 poprvé objevil Ranhoferův tištěný recept, humři se plně vařili pětadvacet minut, poté se smažili na přepuštěném másle, poté se dusily ve smetaně, zatímco se snížily na polovinu, a poté se znovu přidaly k varu po přidání Madeiry .
Podobné pokrmy
Lobster Newberg je příbuzný Lobster Thermidor , podobného pokrmu, který zahrnuje humří maso vařené s vejci, koňakem a sherry, které se objevilo v 90. letech 19. století.
Viz také
Reference
Bibliografie
- Mariani, John F. Encyclopedia of American Food and Drink , 1999. New York: Lebhar-Friedman. Stránky 187–8.
- Townsendová, Elizabeth. Humr: Globální historie . (2011). London: Reaktion Books. 57-58.