Louis Eustache Ude - Louis Eustache Ude
Louis-Eustache Ude , ( asi 1769 –10. Dubna 1846), kuchař a autor, byl nejznámějším francouzským kuchařem v Londýně před panováním Alexise Soyera v kuchyních Reformního klubu (1837–50). Ude byl kuchařem v Crockfordu . klub hazardních her a stravování módních pánů v ulici St James's v Londýně.
Ačkoli jeho otec, šéfkuchař ve Versailles Ludvíka XVI. , Dostal jeho syna do učení v tamních kuchyních, kuchyně ještě nebyla pro mladého muže zajímavá. Poté, co učil se na klenotník, pak k rytci, a po několika dalších pracovních míst, Ude byl nakonec chef d'Hotel pro Madame Mere , matka Napoleona. Poté, co v této funkci nějakou dobu sloužil, se po návratu míru vydal do Londýna, kde zůstal po zbytek své kariéry. Za dvě desetiletí byl chef d'hôtel se William Philip Molyneux, 2. hrabě z Sefton v Croxteth Hall , nedaleko Liverpoolu. Lord Sefton držel skvělý stůl a platil Udeovi štědře, 300 liber ročně. Když lord Sefton zemřel v roce 1838, zanechal Ude anuitu 100 guinejí, ačkoli šéfkuchař už dávno opustil svou službu.
Ude se přestěhoval do kuchyní druhého syna Jiřího III., Fredericka Augusta, vévody z Yorku . Vévodova smrt v roce 1827 ponechala Udeovi svobodu, aby se ujal pozice šéfkuchaře v klubu, který založil William Crockford , a zde si Ude získal svou největší reputaci. Jeho počáteční plat u Crockforda byl 1 200 GBP ročně. Když v září 1838 odešel kvůli neshodě o platu (vydělával knížecích 4000 liber ročně) a odešel do důchodu, jeho místo zaujal Charles Elmé Francatelli , dokud nebyl Crockford v roce 1845 uzavřen.
Ude byl autorem dvou naučených kuchařských knih , Francouzského kuchaře , vydaného v roce 1813, když byl ještě připoután k lordu Seftonovi, a po celý svůj život publikoval v mnoha vydáních, odrážející frázi Michela de Montaigne , La Science de Gueule .
Je pohřben na hřbitově Kensal Green v Londýně.