Maître d'hôtel -Maître d'hôtel
Šéf restaurace ( vyslovuje [mɛːtʁə dotɛl] ( poslech )
; francouzsky pro '' pán domu ''), vrchní číšník , hostitele , číšník kapitán, nebo vrchní číšník ( UK : / ˌ m eɪ t r ə d iː / MAY -trə DEE , USA : / ˌ m eɪ t ər - / MAY -tər - ) spravuje veřejnou část neboli „přední část domu“ formální restaurace . Mezi povinnosti velitele d'hôtel obecně patří dohled nad čekajícím personálem , vítání hostů a přiřazování stolů, přijímání rezervací a zajišťování spokojenosti hostů.
Ve velkých organizacích, jako jsou některé hotely nebo výletní lodě s několika restauracemi, je maître d'hôtel často zodpovědný za celkový zážitek ze stolování, včetně pokojové služby a bufetových služeb , zatímco za konkrétní restauraci nebo jídelnu zodpovídají hlavní číšníci nebo vedoucí místnost, ve které pracují.
Spisovatelka potravin Leah Zeldes píše, že role maître d'hôtel vznikla jako druh kombinovaného „hostitele, vrchního číšníka a vedoucího jídelny“ a v minulosti osoby s touto rolí byly někdy zodpovědné za takové operace, jako je vykostění ryb u stolu a míchání salátů .
Hostitel restaurace byl tradičně poměrně prestižní pozicí, kterou měli důvěryhodní zaměstnanci. Maître d 'reprezentoval restauraci jako celek a koordinoval její služby. V některých špičkových restauracích to stále platí, ale v 21. století se to začalo měnit. Mnoho restaurací si udrželo pozici hostitele, ale místo nových pozic pro seniory se z toho stala pozice vstupní úrovně pro nové zaměstnance. Podle amerického statistického úřadu práce je většina hostitelů v USA mladá a průměrná roční mzda v roce 2020 činila 24 800 USD, což je poměrně nízká částka. Faktorem, který přispívá k poklesu pozice, je to, že zákazníci jsou v porovnání s minulostí vůči hostitelům méně uctiví a hrubší, což má za následek, že pozice je považována za méně žádoucí a méně naplňující.
Viz také
- Beurre Maître d'Hôtel , petrželové máslo
- Brigade de cuisine , formální zadní (domácí) hierarchie.
- Pohostinství
- Seznam terminologie restaurací
- Concierge
- Majordomo