Michael Ruhlman - Michael Ruhlman
Michael Ruhlman | |
|---|---|
 Michael Ruhlman
| |
| narozený | 28.července 1963 (věk 58) Cleveland , Ohio, Spojené státy americké |
| obsazení | Autor |
| Jazyk | Angličtina |
| Národnost | americký |
| Žánr | Literatura faktu , psaní o jídle |
Michael Carl Ruhlman (narozený 28. července 1963) je americký autor , domácí kuchař a podnikatel.
Je autorem nebo spoluautorem více než dvou desítek knih, včetně literatury faktu, beletrie, monografií a knih o vaření. Je spoluautorem mnoha knih s americkými kuchaři, jako jsou Thomas Keller , Eric Ripert , Michael Symon a Jean-Georges Vongerichten .
Raný život
Michael Carl Ruhlman se narodil v Clevelandu ve státě Ohio. Navštěvoval univerzitní školu , soukromou, nezávislou celodenní školu všech chlapců na předměstí Clevelandu , a dokončil vysokoškolské vzdělání na Duke University .
Kariéra
Ruhlman pracoval na řadě zvláštních zaměstnání (jeho první práce po škole byla kopie v The New York Times ) a cestoval, než se v roce 1991 vrátil do svého rodného města, aby pracoval pro místní časopis.
Při práci v časopise Ruhlman napsal článek o své staré střední škole a jejím novém řediteli, který rozšířil do své první knihy Boys Themselves: A Return to Single-Sex Education (1996).
Pro svou druhou knihu The Making of a Chef (1997) se Ruhlman zapsal na Culinary Institute of America , kde absolvoval řadu kurzů, ale neabsolvoval ji, aby vytvořil první osobu-techniky, osobnosti a smýšlení- kulinářské vzdělávání na prestižní kuchařské škole. Úspěch této knihy přinesl dvě pokračování, Duše kuchaře (2000) a The Reach of a Chef (2006).
Ruhlman také spolupracoval s kuchařem Thomasem Kellerem na výrobě kuchařských knih Francouzská kuchařská kniha (1999), Bouchon (2004), Pod tlakem (2008) a Ad Hoc At Home (2009), Bouchon Bakery (2012); s francouzským šéfkuchařem Ericem Ripertem a kolumbijským umělcem Valentinem Cortazarem vyrobí bohatou konferenční stolek Návrat k vaření (2002); a s michiganským šéfkuchařem Brianem Polcynem na produkci Charcuterie : The Craft of Solting, Smoking and Curing (2005) a Salumi: The Craft of Italian Dry Curing (2012). V roce 2009 Ruhlman také spolupracoval s kolegou Clevelanderem a Iron Chefem Michaelem Symonem na první kuchařské knize Symona Live to Cook .
Ruhlman je vítězem dvou cen Jamese Bearda, ceny 1999 za celovečerní psaní a obecné ceny za vaření 2012 za knihu Ruhlmanova dvacítka a nadace ho nominovala ještě sedmkrát.
2007 produkoval The Elements of Cooking na základě struktury klasické gramatiky The Elements of Style . Kniha obsahuje eseje o důležitosti základů při vaření, jako je teplo, sůl a vývar, spolu s referenční příručkou k pojmům vaření. Velká část vhledu v knize vychází z jeho předchozích zkušeností s jídlem v Culinary Institute of America a ze spolupráce s celebritními kuchaři.
2009 vydal knihu Ratio: The Simple Codes Behind the Craft of Everyday Cooking , knihu, která zkoumá základní přípravky - chléb, těsto na koláče, pudinky - a vysvětluje, že znalost poměrů složek podle hmotnosti může uživatele zbavit přísného dodržování receptů.
Ruhlman dychtivě přijal sociální a digitální média ve svém poslání povzbudit více lidí, aby vařili jídlo pro sebe a své přátele a rodinu, a vytvářejí s odborníkem na digitální média Willem Turnageem, aplikací Ratio pro chytré telefony a základy pečení chleba pro iPad a Kindle Fire.
V roce 2011 vydal knihu Ruhlman's Twenty: 20 Techniques, 109 Recipes, a Cook's Manifesto , knihu destilující vaření ze svých 20 základních technik. Ruhlmanova dvacítka: Nápady a techniky, díky nimž se stanete lepším kuchařem, získala v roce 2012 Cenu Nadace Jamese Bearda v kategorii obecné vaření a ocenění kuchařské knihy Mezinárodní asociace kuchařských profesionálů v kategorii Reference a technický odkaz na potraviny a nápoje.
V polovině roku 2012 vydal Ruhlman Salumi , pokračování Charcuterie o italských sušených italských masech, které napsal s Brianem Polcynem. Bouchon Bakery kuchařka, další spolupráce s Thomasem Keller a TKRG týmu, byl propuštěn na podzim roku 2012. Ruhlman vydala i své první Kindle jednu knihu s názvem „ hlavní jídlo “, která je o své dlouhé cestě stát se potravin spisovatel a poté „The Book of Schmaltz: A Love Song to a Forgotten Fat“ je jednooborová kuchařka věnovaná přísadě zvané schmaltz; tavený kuřecí tuk ochucený cibulí, který je oblíbený v židovské kuchyni. „Schmaltz“ byl vydán jako aplikace v prosinci 2012 a byl vydán jako kniha v pevné vazbě v srpnu 2013.
Na jaře 2014 vydal Ruhlman Vejce: Kulinářský průzkum nejuniverzálnější přísady na světě . Na konci roku 2014 vydal knihu Ruhlman's How To Roast: Foolproof Techniques and Recipes for the Home Cook , první ze série krátkých knih věnovaných spíše technice vaření než receptům. Druhá, How To Braise , byla vydána na jaře 2015. How To Saute “, byla vydána na jaře 2016.
Na podzim roku 2015 vydal svou první beletrii V krátkých opatřeních: Tři romány , příběhy o lásce ve středním věku a jeho první dílo, které nesouvisí s jídlem od jeho monografie z roku 2005.
V květnu 2017 vydal Ruhlman svou knihu Potraviny: Nákup a prodej potravin v Americe.
V říjnu vydal knihu From Scratch: 10 Meals, 150 Recipes and Techniques You Will Use Again and Over , knihu, která se zaměřuje na deset základních jídel a zkoumá vše, co se z nich dá naučit.
Televize
Ruhlman působil jako porotce v reality show PBS Cooking Under Fire a The Next Iron Chef .
Osobní život
Ruhlman si vzal spisovatelku Ann Hoodovou v roce 2017 v Abingdon Square Park v New Yorku. Má dvě děti z předchozího manželství s fotografkou Donnou Turnerovou, se kterou spolupracoval na mnoha publikacích. V současné době dělí svůj čas mezi New York a Providence, RI.
Bibliografie
- Chlapci sami (1996)
- The Making of a Chef (1997)
- Francouzská kuchařská kniha praní (1999) od Thomase Kellera, se Susie Hellerovou a Michaelem Ruhlmanem
- Duše kuchaře (2000)
- Dřevěné lodě (2001)
- Návrat k vaření (2002), s Ericem Ripertem a Valentinem Cortazarem
- Procházka po vodě: Uvnitř elitní dětské chirurgické jednotky (2003)
- Bouchon (2004) od Thomase Kellera a Jeffreyho Cerciella se Susie Hellerovou a Michaelem Ruhlmanem
- Charcuterie: The Craft of Solting, Smoking and Curing (2005) od Michaela Ruhlmana a Briana Polcyna
- House: A Memoir (2005)
- The Reach of a Chef: Beyond the Kitchen (2006)
- The Elements of Cooking (2007)
- Pod tlakem: Vaření Sous Vide (2008)
- Poměr (2009)
- Ad Hoc at Home (2009) od Thomase Kellera, Michaela Ruhlmana
- Live to Cook (2009) od Michaela Symona s Michaelem Ruhlmanem
- Ruhlman's Twenty (2011)
- Salumi: The Craft of Italian Dry Curing (2012) od Michaela Ruhlmana a Briana Polcyna
- Bouchon Bakery (2012) od Thomas Keller, Sebastian Rouxel, Michael Ruhlman
- Hlavní jídlo (2012)
- The Book of Schmaltz: A Love Song to a Forgotten Fat (2012)
- Vejce: Kulinářský průzkum nejuniverzálnější složky světa (2014)
- Jak opéct: spolehlivé techniky a recepty pro domácího kuchaře (2014)
- How To Braise (2015)
- In Short Measures: Three Novellas (2015)
- How To Sauté (2016)
- Potraviny: Nákup a prodej potravin v Americe (2017)
- Od nuly: 10 jídel, 150 receptů a technik, které budete používat znovu a znovu (2019)