Petit pâté de Pézenas - Petit pâté de Pézenas
Petit pâté de Pézenas je specialita města Pézenas ve francouzském departementu Hérault .
Velikost a tvar velkého bavlněného navijáku, tyto malé koláče jsou zlatohnědé, křupavé pečivo s vlhkým, sladkým vnitřkem. Mohou být konzumovány jako předkrmy , se salátem nebo jako dezert. Vaří se v cukrárnách po celém městě, ale jejich původ zdaleka není místní. Traduje se, že lord Clive přinesl recept z Indie a naučil jej cukrářům v Pézenasu, když pobýval v Château de Larzac v roce 1768. Pravděpodobnější je, že za to byli jeho služebníci.
Confrérie du petit paštika de Pézenas byla vytvořena v roce 1991 „podporovat a bránit Petit paštika de Pézenas“. Aby se zabránilo receptu do zahraničí nebo jeho odcizení, bratrstvo jej podalo na Institut national de la propriété industrielle (Národní institut průmyslového vlastnictví, INPI), který poskytuje právní ochranu.
Recept
Složení:
- 200g libového pečeného skopového masa
- 100g ovčí lůj
- 75g sádlo
- 250 g mouky
- 5 polévkových lžící hnědého a bílého cukru
- citronová kůra
- sůl a pepř
Metoda:
- Skopové maso, tuk, cukr, citronovou kůru, sůl a pepř.
- Smíchejte sádlo, mouku, špetku soli a trochu vody.
- Hněteme na hladké těsto, vyválíme a vytvoříme malé válcovité hrnce.
- Naplňte nádivkou.
- Nechte odpočívat 24 hodin.
- Vařte v horké troubě po dobu 35–40 minut.
- Podávejte teplé.
Stejná náplň se používá také v Tourte de Pézenas , vyrobené z vločkovitého pečiva.
V kultuře
V pořadu BBC TV MasterChef: The Professionals , vysílaném 27. listopadu 2012, Michel Roux, Jr. předvedl, jak připravit pokrm, a nastavil jej jako „klasický recept“ pro účastníky soutěže.
Reference
externí odkazy
- Confrérie du Petit Pâté de Pézenas (ve francouzštině)