Pom (jídlo) - Pom (dish)

Pom
Surinaamse pom ovengerecht.JPG
Alternativní názvy Pomtajer
Typ Kastrol
Místo původu Surinam
Hlavní přísady Arrowleaf kořen sloního ucha , citrusová šťáva , kuře

Pom je surinamská mísa na pečení vyrobená z kořene sloního ucha Arrowleaf , místně nazývaného „ pomtajer “.

Dějiny

V surinamské komunitě v Surinamu a Nizozemsku je pom nejoblíbenější a nejznámější slavnostní pokrm.

V surinamské komunitě je pom často označován jako pokrm kreolského nebo židovského původu. Byl zaveden portugalsko-židovskými vlastníky plantáží jako portugalský bramborový talíř („ pomme de terre “). Protože brambory nerostly v Surinamu a musely být dovezeny, byl brzy nahrazen kořenem tayerové rostliny. Pom kombinuje tři hlavní složky: kuřecí maso, citrusovou šťávu a pomtajer ( Xanthosoma sagittifolium ). Pouze druhý je původní, a přestože jsou všechny části rostlin jedlé, pouze podzemní část hlavního stonku se používá jako přísada při přípravě pom . Hlavní stonek nebo corm je nejčastěji označován jako pomtajer nebo pongtaya (rozsvícený tajer / taya pro pom ).

První publikovaný popis pom pochází z Encyclopedie van Nederlandsch West-Indië (1914–1917), která tento pokrm popisuje následovně: „velký tajer, jehož stonka roste nad zemí, je strouhaný a ošetřený šťávou z hořkosti pomeranče, poté s kuřecím masem nebo rybou, připravené z koláče, který je znám jako pom . “

Základní způsob přípravy je restované kuřecí kousky mezi dvěma vrstvami surového, strouhaným pomtajer , smíchané s citrusové šťávy a omáčkou z oleje nebo margarinu, cibule, rajčata, sůl, pepř a muškátový oříšek, pečené v troubě, dokud se pom stane dozlatova .

Jen v Amsterdamu je více než 120 zařízení, která podávají surinamské jídlo. V dalších nizozemských městech, jako je Rotterdam a Haag, roste počet stravovacích zařízení, restaurací a take-away . Většina zařízení sloužit pom , a často i „ broodje pom “ ( pom na housce ), odvození národního pokrmu. Zejména „ broodje pom “ si rychle získává popularitu a začíná se objevovat v holandském menu. Někdy jej lze dokonce objednat u nizozemských odběrů a pro doručování domů. V posledních letech se stále více a více receptů na pom objevuje v nizozemských kuchařkách, novinách a na webových stránkách. V roce 2007 se konala výstava o pom v Imagine Identity and Culture, amsterdamském centru pro reprezentaci migrace a kultur z pohledu jejich vlastní perspektivy.

Poznámky

Reference

  • Vaneker, Karin. 2009. Pomtajer. Vegetables: Proceedings of the Oxford Symposium on Food & Cookery 2008. Susan Friedland ed. UK, Totnes, Devon: Prospect Books: 216–224.
  • Stam, Dineke. 2008. Případ POM: Nadnárodní nehmotné kulturní dědictví. Příspěvek prezentovaný na 4. výročním mezinárodním kolokviu Ename mezi předměty a nápady: Přemýšlení o roli nehmotného dědictví. Belgie, Gent, 26. – 28. Března.
  • Vaneker, Karin. 2008. Pomtajer: Zkoumání potenciálu málo využívaného druhu v domácí kuchyni a gastronomii. Global Facilitation Unit for Underutilized Species, Electronic document, archive.org
  • Vaneker, Karin. 2007. Cooking Pom. Tom Jaine, ed., Petits Propos Culinaires. Velká Británie, Totnes, Devon: Prospect Books, 30–48.
  • Vaneker, Karin. 2007. Pom op het Menu . Nizozemsko, Utrecht: Gopher BV.
  • Stam, Dineke. 2007. Welke kleur heeft pom? Van s prstem vyzařoval. Levend Erfgoed 4 (2007) č. 2.
  • Vaneker, Karin. 2006. Broodje Pom. Traditie [Nederlands Centrum voor Volkscultuur] Zima 4 : 23–28.
  • Vaneker, Karin. 2006. Hoe joods is Pom? , Bouillon !, pokles 56–60.