Prosper Montagné - Prosper Montagné

Prosper Montagné ( prohlásil  [pʁɔspɛʁ mɔ̃taɲe] ; 14. listopadu 1865 - 22. dubna 1948) byl francouzský kuchař a autor mnoha knih a článků o jídle, vaření a gastronomii , zejména Larousse Gastronomique .

Životopis

Montagné se narodil v Carcassonne , Aude. Po odchodu z Lycée de Carcassonne si přál stát se architektem, ale ukázalo se to nemožné. Jeho otec získal l'Hotel des Quatre-Saisons v Toulouse se svým synem jako kuchař - začátek slavné kariéry.

Vyučil se v pařížském Grand Hôtel a Hotel d'Angleterre v Cauterets , poté pracoval v různých restauracích v Paříži a San Remo a v Hôtel de Paris v Monte Carlu . V roce 1900 se vrátil do Paříže a byl šéfkuchařem Pavillon d'Armenonville , Pavillon Ledoyen a nakonec Grand Hotel, kde pobýval 10 let. Později měl vlastní restauraci Montagné a byl konzultantem La Reine Pédauque .

Napsal mnoho knih o vaření, včetně Le grand livre de cuisine - považoval za své mistrovské dílo La grande cuisine illustrée a Larousse Gastronomique s Prosperem Sallesem ; Bonne chère, pas chère , La cuisine diétique , Les délices de la table , Le livres des Cuisines militaires , Mon menu a Le festin occitan . Přispěl také do mnoha novin a časopisů a byl šéfredaktorem revue culinaire .

Encyklopedie Britannica píše o něm:

Po Carême byli dvěma muži, kteří měli pravděpodobně největší dopad na francouzskou a světovou gastronomii, Prosper Montagné a Georges-Auguste Escoffier . Montagné byl jedním z velkých francouzských kuchařů všech dob a bezpečné místo v historii gastronomie dosáhl vytvořením Larousse Gastronomique (1938), základní encyklopedie francouzské gastronomie. Jako mladý muž ... přišel k závěru, že všechny kusy montées , stejně jako přebytečné garnitur a dekorace, musí být zlikvidován.

Půjčil své jméno klubu Prosper Montagné, obchodnímu sdružení francouzských potravinářských profesionálů.

Montagné byl rytířem Légion d'Honneur .

Reference

externí odkazy