Saison - Saison
Saison ( Francouzský , „sezóna“, francouzská výslovnost: [sɛzɔ] ) je světlé pivo , která je vysoce sycené, ovocné, kořeněné, a často lahvi stabilizuje . Historicky se vařilo s nízkými hladinami alkoholu, ale moderní produkce tohoto stylu má střední až vysoké hladiny alkoholu. Spolu s několika dalšími odrůdami je obecně klasifikován jako farmářské pivo .
Dějiny
‚Bière de saison 'je poprvé zmíněn na počátku 19. století. To bylo nejvíce široce známý jako pivo z průmyslového města Liège , kde to bylo uvařeno profesionálními pivovary jako udržovatelná verze městského špaldového piva, které se vyrábělo několik století. Byl vyroben ze sladového špaldy , nesladové pšenice a pouze malého množství ječného sladu. Obvykle se vařilo v zimě a pilo se po čtyřech až šesti měsících.
Zatímco po první světové válce zmizel sezon v Lutychu , nadále jej vařily, obvykle jako ječné pivo, profesionální pivovary v provincii Hainaut , které jej prodávaly jako luxusní pivo „cuvée réservée“, které mělo být podáváme při pokojové teplotě jako dobré víno “a„ nalijeme opatrně “.
Na konci osmdesátých let byl americký dovozce Don Feinberg nabádán spisovatelem piva Michaelem Jacksonem, aby dovezl do USA značku Brasserie Dupont . Byl to Feinberg, kdo přestavěl sezónu na „farmářské pivo“: „Lidé se ptali: je to pšeničné pivo? Je to lambic? Řekl jsem jim, že je to chmelené farmářské pivo. '
Saisonovu pověst dále upevnila kniha Phila Markowského z roku 2004 Farmhouse ales a od té doby se stala celosvětově oblíbeným pivním stylem. Teprve tento vývoj v osmdesátých, devadesátých a dvacátých letech stvrdil reputaci Saisona jako „farmářského piva“: ve starších zdrojích jako takový nikdy není uveden, a přestože v Belgii existuje omezená tradice vaření na farmách nebo vaření pro zemědělští dělníci, zdá se, že byli sjednoceni se sezonou až od 80. let minulého století.
Moderní saisony se už nevaří sezónně. Obecně jsou vysoce sycené, ovocné a kořenité - někdy po přidání koření.
Složení
Typ sladu určuje barvu saisonu, a přestože většina saisonů má zakalenou zlatou barvu v důsledku toho, že grist je většinou bledý nebo plzeňský slad, použití tmavších sladů má za následek, že některé saisony jsou červeno-jantarové. Některé recepty také používají pšenici .
Lze použít koření, jako je pomerančová kůra, koriandr a zázvor . Může dojít k určitému charakteru koření v důsledku produkce esterů během fermentace za teplých teplot.
Moderní příklady vařené v USA mají tendenci kopírovat kvasinky používané pivovarem Dupont , který lépe kvasí při teplejších teplotách, jako je 29 až 35 ° C (84 až 95 ° F), než standardních 18 až 24 ° C (64 až 75 ° F) ) teplota kvašení používaná jinými belgickými pivy.
Reference
- Bibliografie
- All About Beer Magazine, Volume 24 Number 4, September 2003
- Piva Valonska , John Woods a Keith Rigley, Stourside Press (1996), ISBN 0-9529238-0-7
- Markowski, Phil (2004). Farmhouse ales: kultura a řemeslo v belgické tradici (tisk). Boulder, Colorado: Brewers Publications. ISBN 978-0-937381-84-7.
externí odkazy
- Sezónní hledání fantomu vaření piva , Michael Jackson , BeerHunter.com