Omáčka ravigote - Sauce ravigote

Sauce ravigote je klasická, lehce kyselá omáčka ve francouzské kuchyni , kterou lze připravovat teplou i studenou. Teplá omáčka je klasicky založená na zeleninovém nebo masovém vývaru nebo velouté s bylinkami. Současné recepty často přidávají dijonskou hořčici . Studená omáčka je založena na vinaigrette .

Mnoho dalších přípravků přechází pod výrazem ravigote , ale obecně jsou omáčky ravigote vysoce ochucené nasekanou, restovanou šalotkou nebo cibulí, kapary a bylinkami jako pažitka , kerblík a estragon : ravigoté znamená „oživené“, „ osvěžené “. Obvykle se podává s jemně ochucenými bílkovinami nebo s těmi, které se vaří nebo sázejí, jako jsou ryby, slepice, vejce , a tradičně s tête de veau , želé zajícem, hlávkovým sýrem , paštikou nebo telaty .

Reference