Měkký krab - Soft-shell crab

Měkké ulity modrých krabů v New Orleans v Louisianě
Tři krabi z měkké skořápky připraveni na přípravu a vaření

Krab z měkké skořápky je kulinářský výraz pro kraby , kteří nedávno roztavili svůj starý exoskelet a jsou stále měkcí. Měkké skořápky jsou odstraněny z vody, jakmile se roztaví, aby se zabránilo jakémukoli ztvrdnutí jejich skořápky. To znamená, že lze snést téměř celé zvíře, než aby bylo nutné zvíře loupat, aby se dostalo k masu. Výjimkou jsou ústní ústrojí , žábry a břišní kryt , které, i když jsou jedlé, když jsou mušle velmi měkké, jsou obvykle vyřazeny („vyčištěny“). Zbývající, jedlá část kraba je obvykle hluboce smažená nebo restovaná .

Ve Spojených státech je hlavním druhem modrý krab Callinectes sapidus , který se na trzích objevuje od dubna do září.

V oblasti hlubokého jihu Spojených států může být „Buster krab“ synonymem pro kyprého, masitého kraba v měkké skořápce. A to navzdory skutečnosti, že původní význam Busterova kraba odkazoval buď na měkkou skořápku, která ještě nemusela dokončit línání, nebo na měkkou skořápku, která zemřela před poskytnutím prodejci mořských plodů a poté ji konzumoval .

V Japonsku se k výrobě sushi používají různé druhy , například maki-zushi nebo temaki-zushi . Typicky se používá krab modrý ( Portunus trituberculatus ) nebo krab pobřežní ( Charybdis japonica ).

Ve Španělsku jsou měkkýši typičtí v pobřežní oblasti Andalusie . Bez ohledu na druh se jim říká chiguatos , z místního slangového slovesa achiguatar , což znamená změkčit . Mezi typické přípravky patří sametové kraby ( Necora puber ) a langusty ( Nephrops norvegicus ), které jsou vysoce ceněné pochoutky Sanlucar de Barrameda , a humr ( Homarus gammarus ) (nazývaný langosta chiguata ), který je typický podél pobřeží Málagy . Obvykle jsou smažené a podávané s vinaigretou .

V Itálii je měkkýše obyčejného středomořského kraba pochoutkou typickou pro benátskou lagunu ( v místním idiomu se mu říká moeca ).

Krabi z měkkých skořápek mohou mít během čištění odstraněny měkké orgány podél hřbetní dutiny nebo mohou být ponechány ke konzumaci. Ve druhém případě, podél pobřeží Atlantiku v USA, zákazník požádá prodejce, aby opustil „hořčici“, což se týká žlutooranžové barvy analogu jater a sytě oranžové jakékoli jikry u ženského kraba.

Viz také

Reference