Spřádací kužel - Spinning cone

Kolony se spřádacím kuželem se používají ve formě nízkoteplotní vakuové parní destilace k jemnému extrakci těkavých chemikálií z kapalných potravin při minimalizaci vlivu na chuť produktu. Kolony lze například použít k odstranění části alkoholu z vína, pachu „smetany“ ze smetany a k zachycení aromatických sloučenin, které by se jinak při zpracování kávy ztratily .

Mechanismus

Sloupy jsou vyrobeny z nerezové oceli. Kónické lopatky jsou připevněny střídavě ke stěně sloupu a ke střední rotující hřídeli. Produkt se nalije nahoře pod vakuem a pára se čerpá do kolony zespodu. Lopatky poskytují velkou plochu, na které se těkavé sloučeniny mohou odpařovat do páry, a rotace zajišťuje, že se tenká vrstva produktu neustále pohybuje přes pohybující se kužel. Obvykle trvá 20 sekund, než se kapalina pohybuje kolonou, a průmyslové kolony mohou zpracovat 16–160 litrů za minutu (960–9 600 l / h; 4,2–42,3 US gal / min; 250–2 540 US gal / h). Teplotu a tlak lze upravit v závislosti na cílených sloučeninách.

Polemika o víně

Zlepšení vinohradnictví a teplejších ročníků vedly ke zvýšení hladiny cukru v krvi u vinných hroznů, které byly přeloženy do vyšších úrovní alkoholu -, které mohou dosáhnout více než 15% ABV v Zinfandels z Kalifornie . Někteří producenti mají pocit, že to jejich víno nevyrovná, a používají kužely ke snížení alkoholu o 1–2 procentní body. V takovém případě víno projde jednou kolonou, aby se oddestilovaly nejprchavější aromatické sloučeniny, které se pak dají na jednu stranu, zatímco víno prochází kolonou podruhé při vyšší teplotě, aby se extrahoval alkohol. Aromatické sloučeniny se poté přimíchají zpět do vína. Někteří producenti, jako je Joel Peterson z Ravenswoodu, tvrdí, že technologické „opravy“, jako jsou rotující kužely, odstraňují z vína pocit terroiru ; pokud má víno třísloviny a další složky, které vyvážejí 15% alkoholu, Peterson tvrdí, že by mělo být přijato za jeho vlastních podmínek.

Používání zvlákňovacích šišek a dalších technologií, jako je reverzní osmóza, bylo v EU donedávna zakázáno, ačkoli po mnoho let se mohly volně používat ve vínech dovážených do EU z některých zemí produkujících víno z Nového světa, jako je Austrálie a USA . V listopadu 2007 zakázala pobočka Wine Standards Branch (WSB) britské agentury pro potravinové normy prodej vína zvaného Sovio, vyrobeného ze španělských hroznů, které by za normálních okolností produkovalo vína s 14% ABV. Společnost Sovio provozuje 40–50% vína přes rotující kužely, aby snížila obsah alkoholu na 8%, což znamená, že podle práva EU nemohlo být prodáváno jako víno, protože bylo pod 8,5%; kromě toho by to podle pravidel platných v té době bylo zakázáno, protože při výrobě vína v EU nemohly být použity rotující šišky.

Následně EU legalizovala dealkoholizaci ve svém Kodexu vinařských postupů s limitem úpravy 2% a zveřejnila to ve svém nařízení Komise (ES) č. 606/2009 a stanovila, že dealkoholizace musí být prováděna fyzikálními separačními technikami, které by zahrnovaly rotující kužel metoda.

V nedávné době byly v Mezinárodní organizaci rezolucí pro révu a víno OIV-OENO 394A-2012 a OIV-OENO 394B-2012 ze dne 22. června 2012 upraveny postupy výroby vína doporučené EU tak, aby umožňovaly použití kolony se spřádacím kuželem a membránových technik, jako je reverzní osmóza o víně, s výhradou 20% omezení úpravy. Toto omezení je v současné době přezkoumáváno na základě návrhu některých členů EU, aby bylo zcela odstraněno. Omezení se vztahuje pouze na produkty formálně označené jako „víno“.

Viz také

Reference

Další čtení

externí odkazy