Tiella - Tiella
Tiella je jídlo v italské kuchyni, které se připravuje z brambor, rýže, cibule a slávek jako hlavních ingrediencí. Mohou být použity další přísady. Varianty pokrmu existují a některé mohou být připraveny s jinými druhy mořských plodů. Kulatá kameninová mísa, ve které se tradičně vaří tiella, se také označuje jako „tiella“. Tiella je součástí kuchyně Apulie v jižní Itálii. Nachází se také v pobřežních oblastech Kalábrie .
V italské Gaetě v Laziu je kravata specialitou regionu připravovanou ve stylu kapesního sendviče s použitím mořských plodů, jako je chobotnice, která je plněná tortou . Některá další italská jídla označovaná také jako „tiella“ zahrnují kastrol a dušené maso.
Původ
V Itálii pokrm pochází z doby španělské nadvlády v jižní Itálii a byl popsán jako „připomínající španělskou vládu“. Waverly Root popsal tiellu jako „jednu z mála španělských jídel, která byla vzata do italského repertoáru“, a považoval ji za vzdáleně spojenou s paellou . Brambory vstoupily do italské kuchyně v průběhu 16. století, v době silného španělského vlivu na poloostrově.
Tiella s bramborem, rýží, cibulí a slávkami
Složení a příprava
Primárními přísadami používanými v tomto pokrmu jsou brambory, rýže, cibule a slávky . Mezi další přísady použité při jeho přípravě patří rajčata, artyčoky, cukety , česnek, bílé víno, celer, petržel, strouhanka a sýr, jako je Pecorino . Obvykle se peče v peci a byl popsán jako podobný vzhled jako paella . Některé verze použití rýže vynechávají. Mušle jsou „tradičně podávány na poloviční skořápce“ a mohou být před přidáním do misky k pečení vařeny v páře.
Tiella byla popsána jako „vydatné jídlo“, typické pro regionální vaření Apulie . Čerstvá zelenina z této oblasti se tam může používat k přípravě tielly. Apulian tiella obvykle zahrnuje značné množství brambor. Tiella byla také popsána jako kastrol .
Miska může být vařena v terakotové nebo kameninové glazované keramické kulaté misce, která se také nazývá „tiella“. Současné přípravky lze vařit v kovových pánvích.
Variace
Apulianské verze pokrmu mohou používat rýži a brambory, spolu s bílým vínem k vaření mušlí, sýr Pecorino, strouhanku a petržel.
Některé verze mohou být připraveny s jinými druhy mořských plodů , jako jsou sardinky .
Jiné typy
Italská jídla označovaná také jako tiella zahrnují bramborový a lilkový hrnec z Abruzzanu a apulianský guláš s názvem Tiella di Agnello, který se připravuje s jehněčím , bramborem a cibulí. Obě tyto pokrmy lze také vařit v kameninové misce s kravatou. Tiella di Agnello se obvykle připravuje umístěním všech surovin do misky tiella ve vrstvách, což má za následek, že vrchní vrstva je křupavá, zatímco spodní vrstva je měkká a obsahuje kapaliny, které se usadily.
Viz také
Reference
Zdroje
- Andrews, Colman (2012). Venkovské vaření v Itálii . Knihy kronik. ISBN 978-1452123929 .
- Domenico, Roy Palmer (2002). Regiony Itálie: Referenční průvodce historií a kulturou . Greenwood Publishing Group. ISBN 0313307334 .
- Goldstein, Joyce (2001). Enoteca: Jednoduché, chutné, recepty v tradici italské vinárny . Knihy kronik. ISBN 0811828255 .
- Root, Waverly (1992). Jídlo Itálie . Nakladatelská skupina Knopf Doubleday. ISBN 0679738967 .
- Scicolone, Michele (2011). 1 000 italských receptů . Houghton Mifflin Harcourt. ISBN 978-0544189119 .
- Script Edizioni (2011). Jednotlivé kurzy - iCook italština . Skript Edizioni. ISBN 978-8866143598 .