Tiella - Tiella

Tiella z Gaety je připravena ve stylu kapesního sendviče.

Tiella je jídlo v italské kuchyni, které se připravuje z brambor, rýže, cibule a slávek jako hlavních ingrediencí. Mohou být použity další přísady. Varianty pokrmu existují a některé mohou být připraveny s jinými druhy mořských plodů. Kulatá kameninová mísa, ve které se tradičně vaří tiella, se také označuje jako „tiella“. Tiella je součástí kuchyně Apulie v jižní Itálii. Nachází se také v pobřežních oblastech Kalábrie .

V italské Gaetě v Laziu je kravata specialitou regionu připravovanou ve stylu kapesního sendviče s použitím mořských plodů, jako je chobotnice, která je plněná tortou . Některá další italská jídla označovaná také jako „tiella“ zahrnují kastrol a dušené maso.

Původ

V Itálii pokrm pochází z doby španělské nadvlády v jižní Itálii a byl popsán jako „připomínající španělskou vládu“. Waverly Root popsal tiellu jako „jednu z mála španělských jídel, která byla vzata do italského repertoáru“, a považoval ji za vzdáleně spojenou s paellou . Brambory vstoupily do italské kuchyně v průběhu 16. století, v době silného španělského vlivu na poloostrově.

Tiella s bramborem, rýží, cibulí a slávkami

Složení a příprava

Primárními přísadami používanými v tomto pokrmu jsou brambory, rýže, cibule a slávky . Mezi další přísady použité při jeho přípravě patří rajčata, artyčoky, cukety , česnek, bílé víno, celer, petržel, strouhanka a sýr, jako je Pecorino . Obvykle se peče v peci a byl popsán jako podobný vzhled jako paella . Některé verze použití rýže vynechávají. Mušle jsou „tradičně podávány na poloviční skořápce“ a mohou být před přidáním do misky k pečení vařeny v páře.

Tiella byla popsána jako „vydatné jídlo“, typické pro regionální vaření Apulie . Čerstvá zelenina z této oblasti se tam může používat k přípravě tielly. Apulian tiella obvykle zahrnuje značné množství brambor. Tiella byla také popsána jako kastrol .

Miska může být vařena v terakotové nebo kameninové glazované keramické kulaté misce, která se také nazývá „tiella“. Současné přípravky lze vařit v kovových pánvích.

Variace

Apulianské verze pokrmu mohou používat rýži a brambory, spolu s bílým vínem k vaření mušlí, sýr Pecorino, strouhanku a petržel.

Některé verze mohou být připraveny s jinými druhy mořských plodů , jako jsou sardinky .

Jiné typy

Italská jídla označovaná také jako tiella zahrnují bramborový a lilkový hrnec z Abruzzanu a apulianský guláš s názvem Tiella di Agnello, který se připravuje s jehněčím , bramborem a cibulí. Obě tyto pokrmy lze také vařit v kameninové misce s kravatou. Tiella di Agnello se obvykle připravuje umístěním všech surovin do misky tiella ve vrstvách, což má za následek, že vrchní vrstva je křupavá, zatímco spodní vrstva je měkká a obsahuje kapaliny, které se usadily.

Viz také

Reference

Zdroje