Vakuové balení - Vacuum packing

Uzavřené potraviny spolu s domácím vakuovým uzavíracím zařízením a plastovými rolkami používanými k utěsnění.

Vakuové balení je způsob balení, který před uzavřením odstraní vzduch z obalu. Tato metoda zahrnuje (ručně nebo automaticky) umísťování položek do obalu z plastové fólie, odstranění vzduchu zevnitř a uzavření obalu. Smršťovací fólie se někdy používá k těsnému přizpůsobení obsahu. Účelem vakuového balení je obvykle odstranit kyslík z nádoby, aby se prodloužila trvanlivost potravin, a u flexibilních forem balení snížit objem obsahu a obalu.

Vakuové balení snižuje atmosférický kyslík, omezuje růst aerobních bakterií nebo hub , a zabraňuje odpařování z těkavých složek. Běžně se také používá k dlouhodobému skladování suchých potravin, jako jsou obiloviny , ořechy , uzeniny , sýry , uzené ryby , káva a brambůrky ( lupínky ). V krátkodobějším smyslu lze vakuové balení použít také k uchovávání čerstvých potravin, jako je zelenina, maso a tekutiny, protože brání růstu bakterií.

Vakuové balení výrazně snižuje objem nepotravinářského zboží. Například oblečení a lůžkoviny mohou být uloženy v pytlích evakuovaných domácím vysavačem nebo speciálním vakuovým těsněním. Tato technika se někdy používá ke zhutňování domovního odpadu , například tam, kde se účtuje poplatek za každý sebraný plný pytel.

K domácímu použití jsou k dispozici vakuové obalové materiály s použitím plastových sáčků , kanystrů , lahví nebo zednických nádob .

U choulostivých potravin, které by mohly být rozdrceny vakuovým balením (například bramborové lupínky), je alternativou nahrazení vnitřního plynu dusíkem. To má stejný účinek inhibice poškození způsobeného odstraněním kyslíku.

Vakuově balené výrobky připravené k prodeji Jamón .

Vnější tmely

Externí vakuové uzavírače zahrnují sáček připojený k vakuovému uzavíracímu zařízení externě. Stroj odstraní vzduch a utěsní sáček, což se děje mimo stroj. K utěsnění obalu se často používá tepelný uzávěr.

Stroje s jednou vakuovou komorou

Toto video ukazuje vakuové balení rýže.
Stolní vakuový balicí stroj

Jednokomorové tmely vyžadují, aby byl celý výrobek umístěn do stroje. Stejně jako vnější těsnicí materiály se k balení obvykle používá plastový sáček. Jakmile je produkt vložen do stroje, víko se zavře a vzduch se odstraní. Poté je uvnitř komory tepelné těsnění, které utěsní vak, po utěsnění vaku se komora znovu naplní vzduchem automatickým otevřením větracího otvoru směrem ven. Tento přicházející tlak vytlačí veškerý zbývající vzduch v sáčku. Potom se otevře víko a produkt se odstraní. Těsnicí komory se obvykle používají pro balení s malým až středním objemem. Tento styl vakuového stroje je také schopen utěsnit kapaliny díky stejnému tlaku v komoře a vaku, čímž se eliminuje riziko vysávání kapaliny z otevřeného okraje vaku.

Stroje s dvojitou vakuovou komorou

Dvoukomorový vakuový balicí stroj

Dvoukomorové tmely vyžadují, aby byl celý výrobek umístěn do plastového sáčku uvnitř stroje. Jakmile je výrobek umístěn do stroje na těsnicí lištu, víko se zavře a vzduch se odstraní. Poté těsnící lišta uvnitř komory utěsní produkt v sáčku, po utěsnění sáčku se komora znovu naplní vzduchem automatickým otevřením větracího otvoru směrem ven. Tento přicházející tlak vytlačí veškerý zbývající vzduch v sáčku. Potom se otevře víko a produkt se odstraní. Dvoukomorové těsnicí prostředky se obvykle používají pro středně objemné balení a mají také schopnost vakuově uzavírat kapaliny. Víko se obecně kývá z jedné strany na druhou, čímž se zvyšuje rychlost výroby u jednokomorového modelu. Dvoukomorové vakuové balicí stroje mají obecně buď pružinová víka, nebo plně automatická víčka.

Dvoukomorové vakuové balicí stroje se běžně používají pro:

  • Čerstvé maso
  • Zpracované maso
  • Sýr (tvrdý a měkký)
  • Cukroví a čokoláda

Rotační pásový vakuový tmel

Rotační pásový vakuový balicí stroj nebo vakuový balicí stroj má stejnou funkci jako dvoukomorový vakuový balicí stroj jako „vakuový sáčkový sáčkovač“. Vakuový balicí stroj s rotačním pásem je však pohodlnější, protože pás se automaticky otáčí, zatímco jsou sáčky umístěny na těsnicí lištu a vakuový proces je dokončen. Vysávané a zapečetěné sáčky se automaticky vyloží, což je samozřejmě pohodlnější. Balicí deska stroje je nastavitelná na 4 stupně, což umožňuje vakuové balení potravin s polévkou a tekutinou.

Balicí stroje s rotačním pásem se běžně používají pro:

  • Čerstvé maso
  • Zpracované maso
  • Plody moře
  • Nakládané okurky
  • Sýr (tvrdý a měkký)
  • Cukroví a čokoláda
  • Jakákoli jiná balení, která vyžadují vakuové utěsnění, a velikost balení není příliš velká.

Automatické pásové vakuové komory

Automatický vakuový komorový pásový stroj. Automatické pásové vakuové komory nabízejí výrazně vyšší rychlost a automatizaci a jsou vhodné pro velké produkty.

Automatické utěsňovače komory na opasek vyžadují, aby byl celý výrobek vložen do plastového sáčku nebo do sáčku zabaleného uvnitř stroje. Výrobek putuje po dopravním pásu, automaticky se umístí do stroje na těsnicí lištu, víko se zavře a vzduch se odstraní. Poté těsnící tyč uvnitř komory utěsní produkt v sáčku. Po utěsnění vaku se komora znovu naplní vzduchem automatickým otevřením větracího otvoru směrem ven. Tento přicházející tlak vytlačí veškerý zbývající vzduch v sáčku. Potom se otevře víko a produkt se odstraní. Automatické páskové vakuové komory se obvykle používají pro vysokorychlostní balení velkých předmětů a mají také schopnost vakuově uzavírat kapaliny. Víko obecně cestuje rovně nahoru a dolů.

Automatické pásové vakuové komorové balicí stroje se běžně používají pro:

  • Čerstvé maso (velké porce)
  • Zpracované maso
  • Velké klobásové polena
  • Sýr (tvrdý a měkký)

Vakuové balicí stroje pro tepelné tváření (rollstock)

Termoformovací balicí stroje se používají ve větších výrobních zařízeních pro vakuové balicí výrobky.

Vakuové balení ve velkých výrobních zařízeních lze provádět pomocí strojů pro tvarování za tepla. Jedná se o stroje ve stylu Form-Fill-Seal, které tvoří obal z rolí balicí fólie (popruhu). Produkty se vkládají do tepelně tvarovaných kapes, horní pás se položí a utěsní ve vakuu, čímž se vytvoří vakuově balené výrobky. Tvarování za tepla může výrazně zvýšit rychlost výroby obalů. Tepelně tvarované plasty lze přizpůsobit velikosti, barvě, čistotě a tvaru tak, aby perfektně seděly na produktech a vytvářely tak konzistentní vzhled. Jedním z nejčastěji používaných tepelně tvarovaných plastů je PET, známý pro vysoce pevnou bariéru odolnou proti vnějšímu zásahu a snadné tvarování do určených vzorů a tvarů. Některá běžná použití tepelného tváření ve vakuovém balení zahrnují:

  • Čerstvé a marinované maso
  • Klobása
  • Sýr
  • Cukroví / čokoláda
  • Obilí
  • Chutné občerstvení (hovězí trhané, tyčinky)
  • Farmaceutické a lékařské výrobky
  • Mince / sběratelské předměty

Skladovatelnost

V závislosti na produktu, atmosféře, teplotě a bariérových vlastnostech obalu prodlužuje vakuové balení trvanlivost mnoha potravin. Skladovatelnost masa lze prodloužit vakuovým balením, zejména pokud se používá s balením v modifikované atmosféře .

Smršťovací vakuové sáčky s vysokou bariérou

Doba trvanlivosti prodloužená vakuovým sáčkem závisí na struktuře v materiálu. Standardní vakuový sáček se skládá ze struktury PA/PE, kde PA je pro odolnost proti propíchnutí a PE pro těsnění. Kategorie vysoké bariéry zahrnuje použití více vrstev zaměřených na prevenci propustnosti kyslíku, a tedy ochranu skladovatelnosti. Ve strukturách s vysokou bariérou se používají dva materiály, polyvinylidenchlorid (PVDC) a ethylenvinylalkohol ( EVOH ). Indikaci doby použitelnosti lze efektivně měřit tím, kolik kubických centimetrů kyslíku může během 24 hodin proniknout přes 1 metr čtvereční materiálu. Standardní PA/PE vak umožňuje průměrně 100 centimetrů krychlových, PVDC průměrně přes 10 a EVOH průměrně 1 centimetr krychlový. Vícevrstvé struktury umožňují použití silných kyslíkově bariérových materiálů pro lepší ochranu skladovatelnosti. Struktura PremiumPack je dobrým příkladem smršťovacího materiálu s vysokou bariérou na bázi EVOH.

Zabránění popálení mrazáku

Pokud jsou potraviny zmrazeny bez přípravy, může dojít k popálení v mrazničce . Stává se to, když je povrch jídla dehydrovaný, a to vede k vysušenému a koženému vzhledu. Vypalování v mrazáku také mění chuť a strukturu potravin. Vakuové balení snižuje popálení mrazničky tím, že brání jídlu vystavit se studenému a suchému vzduchu.

Sous-vide vaření

Vakuové balení také umožňuje speciální způsob vaření, sous-vide . Sous-vide, francouzština pro vakuum , zahrnuje pytlačení potravin, které jsou vakuově uzavřeny v plastovém sáčku.

Bezpečnost potravin

V prostředí s nedostatkem kyslíku se mohou množit anaerobní bakterie , což může způsobit problémy s bezpečností potravin. Některé znepokojující patogeny ve vakuově balených potravinách jsou spórotvorné neproteolytické Clostridium botulinum , Yersenia enterocolitica a Listeria monocytogenes . Vakuové balení se často používá v kombinaci s jinými technikami zpracování potravin, jako je retortování nebo chlazení, k inhibici růstu anaerobních organismů.

Reference

Další čtení