Bílá káva - White coffee
 Káva s bělidlem
|
Bílá káva může znamenat jakýkoli z řady různých druhů káv nebo náhražek kávy po celém světě.
Káva s bělidlem
V mnoha anglicky mluvících zemích je „bílá káva“ používána k označení běžné černé kávy, do které bylo přidáno mléko, smetana nebo jiné „bělidlo“, ačkoli v USA je tento termín téměř zcela neslýchaný. nápoj může být v oblasti New York City nazýván „kávový světlý“ , „lehká káva“, „káva s mlékem“ nebo „běžná káva“ v Nové Anglii a New Yorku. Odrůdy smetany, v USA často nazývané „smetany“ , mohou být vyrobeny z mléčného mléka , derivátů kukuřičného sirupu , sóji nebo ořechových výrobků. Používaná sladidla zahrnují třtinový cukr nebo umělé přísady.
Bílou kávu je třeba odlišit od café au lait , v tom, že bílá káva používá chlazené mléko nebo mléko pokojové teploty nebo jiné bělidlo, zatímco café au lait používá mléko ohřívané nebo vařené v páře.
Jiné kávové nápoje
Malajsie
V Malajsii začala původní bílá káva na Starém Městě Ipoh a byla nápojem z fazolí pražených v margarínu, mletých, vařených a podávaných se slazeným kondenzovaným mlékem. Ipoh Oldtown White Coffee je stále populární po celé zemi.
Zámořští návštěvníci, kteří považují kávová zrna pražená v margarinech za neortodoxní (kvůli jejich mírné karamelizované chuti), jsou často uváděni v omyl, když věří, že existuje druh kávových zrn endemických v Malajsii, kterému se říká „bílé kávové zrno“. Použité fazole jsou vždy dovezené fazole pražené do světlé barvy.
Místní výrobci kávy nyní mísí instantní kávu v prášku s nemléčnou smetanou nebo bělidlem a cukrem a uvádějí na trh směs 3 v 1 také jako bílou kávu. Směs upřednostňují Malajci doma nebo v kanceláři jako pohodlný, snadno připravitelný kávový nápoj. Nicméně vhodnost každodenní konzumace instantní kávy smíchané s nemléčnou smetanou a cukrem pomalu přichází v úvahu, protože někteří výrobci nyní cukr ze směsi odebírají a směs 2 v 1 uvádějí na trh jako bílou bez cukru. káva.
Indonésie
V Indonésii termín bílá káva nebo kopi putih označuje kávová zrna, která se praží méně než běžná kávová zrna. Kratší a nižší tepelné pražení poskytuje světlejší kávová zrna, nazývaná biji kopi putih nebo bílá kávová zrna. Bílá kávová zrna jsou tvrdší a chuťově se liší od běžných kávových zrn. Bílá káva má ve srovnání s běžným protějškem slanou a jemnou chuť. Bílá káva má díky kratší době pražení vyšší koncentraci kofeinu.
Jordánsko a Libanon
Jordánská a libanonská bílá káva „kahwah bayda“ (قهوة بيضاء) je nápoj bez kofeinu vyrobený z vody, vody z pomerančových květů a podle potřeby oslazený cukrem nebo růžovou vodou. Ačkoli to není nejběžnější náhražka kávy, příležitostně se podává místo kávy ( turecká káva ). Ahweh bayda je tradičně považován za uklidňující účinek, když je užíván.
Spojené státy
Ve Spojených státech se bílá káva může také vztahovat na kávová zrna, která byla pražena na žlutou úroveň pražení. Když jsou tyto fazole připraveny jako espresso, vytvářejí řídkou žlutou záparu s vysokou kyselostí. Diskutuje se o tom, zda je bílá káva více vysoce kofeinovaná než tmavěji pražená káva. Ve skutečnosti je sublimační bod kofeinu 352 ° F (178 ° C), asi o sto stupňů nižší než typické velmi tmavé pečeně. Kávová zrna se mohou vznítit při teplotách vyšších než 260 ° C. Bílá káva se obecně používá pouze k přípravě nápojů espresso, nikoli k přípravě jednoduché kávy. S kratší dobou pražení nejsou přírodní cukry v kávových zrnech karamelizovány, takže káva je méně hořká. Chuť bílé kávy je často popisována jako ořechová, s výraznou kyselinkou. Bílá káva se obvykle nakupuje předemletá, protože zrna jsou tvrdší než běžná káva, což ztěžuje mletí, a to i za použití komerčního mlýnku. Z tohoto důvodu se bílá káva obvykle rychle nalévá při použití komerčního espressa. Je běžné, že baristé používají druhé nalévání spíše než první, protože se věří, že má více kofeinu a jemnější chuť.
Jemen
Existuje také forma bílé kávy pocházející z Jemenu , která odkazuje na mletou skořápku kávových zrn. Tato forma kávy získává své jméno díky své barvě a je vařena stejným způsobem jako běžná káva, pouze s přidaným kořením.