Sušenka (chléb) - Biscuit (bread)
 Sušenky s džemem
| |
| Typ | Chléb |
|---|---|
| Místo původu |
Spojené státy Kanada |
| Hlavní přísady | Mouku , prášek do pečiva nebo jedlou sodu |
Ve Spojených státech a Kanadě je sušenka malý kousek chleba , který má po upečení obvykle poněkud pevný, suchý zevnějšek a měkký, drobivý vnitřek. Obvykle se vyrábějí s práškem do pečiva nebo jedlou sodou jako chemickým kypřícím činidlem, nikoli kvasnicemi , a mohou se nazývat sušenky do pečiva, aby se odlišily od jiných typů. Stejně jako jiné formy chleba jsou často podávány s máslem nebo jinými kořením, ochucené jinými přísadami nebo kombinované s jinými druhy potravin, aby se vyrobily sendviče nebo jiná jídla.
Sušenky, soda chleba , kukuřičný chléb a podobné chleby jsou považovány za rychlé chleby , ukázat, že nepotřebují čas na těsto kynout před pečením.
Sušenky se vyvinuly z hardtacku , který byl nejprve vyroben pouze z mouky a vody, později bylo přidáno nejprve sádlo a poté prášek do pečiva. Dlouhý vývoj v čase a místě vysvětluje, proč se slovo sušenka může v závislosti na kontextu a anglickém dialektu mluvčího vztahovat na velmi odlišná pečiva.
Dějiny
Dřívější historie
Americká angličtina a britská angličtina používají stejné slovo k označení dvou zřetelně odlišných moderních jídel. Rané tvrdé sušenky ( Spojené státy : sušenky ) byly odvozeny z jednoduché, skladovatelné verze chleba . Samotné slovo „sušenka“ pochází ze středověkého latinského slova biscoctus , což znamená „dvakrát vařený“.
Moderní italské pečivo známé jako biscotti (v italštině také znamená „dvakrát vařené“) se nejvíce podobá položce středověké latiny a technice vaření.
Rozdíly v používání sušenek v anglicky mluvícím světě poznamenává Elizabeth David v anglickém chlebu a kvasinkovém vaření . Ona píše,
Je zajímavé, že tyto měkké sušenky jsou společné Skotsku a Guernsey a že na těchto místech a v Americe byl zachován termín suchar, který se používá pro měkký výrobek, zatímco v Anglii zcela vymřel.
Raní evropští osadníci ve Spojených státech s sebou přinesli jednoduchý a snadný způsob vaření, nejčastěji na bázi mleté pšenice a ohřívaný omáčkou. Většina z nich nebyli bohatí muži a ženy, a proto to byl zdroj levné výživy. Velmi podobná praxe byla jednou populární i u královského námořnictva, protože tvrdé sušenky na bázi mouky by se daly používat na dlouhé cesty po moři, ale také by se stávaly tak obtížně žvýkatelné, že by musely být změkčené. Ty byly poprvé představeny v roce 1588 na příděly lodí a do Nového světa se dostaly nejpozději do 17. století.
Na počátku 19. století, před americkou občanskou válkou, se sušenka stala výrazným typem jídla . Kuchaři vytvořili levně vyráběný přídavek ke svým pokrmům, který nevyžadoval žádné droždí, což bylo drahé a obtížně skladovatelné. Protože nebyly k dispozici žádné kypřící prostředky, kromě perleťové hořké chuti, šlehané sušenky byly pracně šlehány a skládány tak, aby do těsta začleňovaly vzduch, který po zahřátí v troubě expandoval, což způsobilo, že sušenka kyne. Při jídle byla výhodou sušenky nad krajícem chleba to, že byla tvrdší, a proto si zachovala svůj tvar při utírání omáčky v oblíbené kombinované sušence a omáčce .
V roce 1875 si Alexander P. Ashbourne nechal patentovat první vykrajovátko na sušenky v USA, které bylo užitečné při výrobě sušenek, koláčů nebo sušenek s práškem do pečiva. Skládala se z desky, na kterou se vyvalovaly sušenky, která byla zavěšena na kovovou desku a na ní byly připevněny různé tvary řezaček sušenek.
Pozdější historie
_(14580711967)_(cropped).jpg)
Jižní kuchaři mohli mít při vytváření sušenek výhodu. Severoamerické univerzální mouky, pěstované hlavně v Ohiu , Indianě a Illinois , se vyrábějí z tvrdých jarních pšenic, které rostou v chladném zimním podnebí Severu. Jihoamerické bělené univerzální mouky, původně pěstované v Carolinas , Georgia a Tennessee před národními distribučními sítěmi pro potraviny, jsou vyrobeny z měkké zimní pšenice, která roste v teplém jižním létě. Tento letní růst má za následek pšenici, která má méně bílkovin , což je vhodnější pro vytváření rychlých chlebů, stejně jako sušenek, koláčů a muffinů .
Předtvarované sušenky připravené k pečení lze zakoupit v supermarketech ve formě malých chlazených válcových segmentů těsta zabalených v lepenkové plechovce. Tyto ledničkové sušenky byly patentovány společností Ballard a Ballard v roce 1931.
Připravuje se
Typický recept bude obsahovat prášek do pečiva nebo jedlou sodu, mouku, sůl, tuk nebo máslo a mléko nebo podmáslí. Procenta těchto přísad se liší, protože historicky by recept prošel ústně z rodiny na rodinu a z generace na generaci. Sušenky jsou téměř vždy slané potraviny. Cukr je vzácný nebo je obsažen pouze v malých množstvích a nebyl součástí tradičního receptu.
Sušenky lze připravit na pečení několika způsoby. Těsto lze vyválet na plocho a krájet na kolečka, která se při pečení rozválí na vločkovité válce. Pokud se přidá další tekutina, textura těsta se změní tak, aby se podobala tuhému těstu na palačinky, takže malé lžíce lze vkládat do plechu na pečení a vytvářet sušenky , které jsou texturou i tvarem amorfnější.
Ačkoli většina sušenek je vyrobena bez kvasnic, druh sušenky nazývaný andělská sušenka obsahuje také droždí, stejně jako ty, které jsou vyrobeny z kváskového předkrmu.
Porce
Sušenky lze jíst k snídani. Jsou určeny k podávání teplé s výběrem pomazánky z másla, medu, třtinového sirupu nebo ovocného džemu; jinak jsou nakrájeny na polovinu a stávají se jižní verzí snídaňového sendviče , do kterého se jako náplň do polovin sušenek vkládá jakákoli kombinace venkovské šunky , rajčat , míchaných vajec , slaniny nebo klobásy .
K večeři jsou oblíbeným doprovodem smaženého kuřete , téměř všech druhů jižního grilování a několika pokrmů Lowcountry . Také se často setkávají s jižní verzí díkůvzdání .
Otevřená sušenka s kapáním medu
Snídaňový sendvič s vejci , slaninovou marmeládou a mikrogreeny na podmáslí.
Variace
Velké sušenky jsou kvůli své velikosti a drsné vnější struktuře někdy označovány jako sušenky s kočičí hlavou .
Sušenky mohou být ochuceny jinými přísadami. Pekař může například do základního receptu přidat strouhaný čedar nebo americký sýr na výrobu sýrových sušenek.
Domácí kuchaři mohou použít masově vyráběné, vysoce zpracované ledničkové sušenky jako rychlejší alternativu k sušenkám rolovaným nebo puštěným.
Sušenky lze dokonce vařit u táboráku na špejli.
Sladká sušenka navrstvená nebo přelitá ovocem (typicky jahodami ) a šlehačkou je jedním z druhů koláčů .
Viz také
- Scone - britský kynutý chléb podobný pečivu, který je podobný americkým sušenkám, kromě toho, že koláčky jsou typicky, i když ne výlučně, sladké (a podávají se se sladkou polevou jako džem ), zatímco americké sušenky jsou obvykle pikantní a podávají se se slanými jídly
- Bizcocho - různé různé pečené potraviny v celém hispánském světě, připomínající cokoli od chleba, koláčů a sušenek v závislosti na zemi
- Biskotso - druh pečeného česnekového chleba z Filipín
Reference
externí odkazy
-
Média související s sušenkami (chléb) na Wikimedia Commons
