Bedfordshire clanger - Bedfordshire clanger
 | |
| Alternativní názvy | Hertfordshire clanger, knedlík Trowley |
|---|---|
| Typ | vařený knedlík (tradiční); pečené pečivo (některé moderní recepty) |
| Místo původu | Spojené království |
| Region nebo stát | South Midlands ( Bedfordshire , Buckinghamshire ; také Hertfordshire , Cambridgeshire , Huntingdonshire ) |
| Přidružená národní kuchyně | Anglická kuchyně |
| Teplota podávání | horká nebo okolní teplota |
| Hlavní přísady | lůj pečivo; játra nebo maso; brambory; cibule; džem nebo ovoce |
| Obvykle používané přísady | šalvěj |
| Podobné pokrmy | Bacon Badger ( Buckinghamshire ); Slaninový pudink ( Sussex ) |
Bedfordshire faux pas , také nazýván Hertfordshire faux pas, Trowley knedlík, nebo prostě faux pas, je pokrm z Bedfordshire a přilehlých krajů v Anglii , jako Buckinghamshire a Hertfordshire . To sahá přinejmenším do 19. století. Je stále k dispozici u různých pekařů a podává se v některých kavárnách, restauracích a místních zajímavostech.
Slovo „clanger“ souvisí s dialektovým výrazem „clung“, který ve vztahu k jídlu označil Joseph Wright jako „těžký“.
Popis
Faux pas je podlouhlá lůj kůra knedlík , někdy popisována jako pikantní typu cvalík pudinku . Jeho název může odkazovat na jeho hustou konzistenci: Wrightův anglický dialektový slovník z 19. století zaznamenal frázi „clung knedlíky“ z Bedfordshire a citoval „clungy“ a „clangy“ jako adjektiva, která znamenala těžkou nebo blízkou texturu.
Clangers byly historicky vyráběny ženami pro jejich manžely, aby se mohli věnovat zemědělské práci jako polední jídlo: bylo navrženo, že kůra nebyla původně určena ke spotřebě, ale aby chránila náplně před znečištěnými rukama pracovníků. Mohly by být studené nebo ohřáté zabalením do vlhkých novin pod pánev. Zatímco někdy spojován s kloboučníky v okrese Luton , stejné jídlo bylo také zaznamenáno ve venkovských Buckinghamshire, Cambridgeshire a Hertfordshire .
Příprava
Tradičně se vařilo v plátně jako jiné luštěninové pudinky, ačkoli některé moderní recepty používají křehké nebo jiné pečivo a navrhují pečení jako pastovité , což je metoda pocházející z 90. let oživení pokrmu komerční pekárnou. Knedlík může být naplněn játry a cibulí, slaninou a bramborami, vepřovým masem a cibulí nebo jiným masem a zeleninou a dochuten zahradní bylinkovou šalvějí .
Obyčejně slané pokrmy, říkalo se také, že byly na jednom konci připraveny se sladkou náplní, jako je džem nebo ovoce; tato varianta je v Bedfordshire Magazine 60. let označována jako „alf an“ alf (polovina a polovina), přičemž „clanger“ je vyhrazen pro slanou verzi. Odkaz z roku 1959 také naznačuje, že řinčitelé byli obvykle slaní, přičemž uváděli, že verze se sladkou náplní na jednom konci se nazývala Trowley Dumpling po vesničce v západním Hertfordshire, kde měla vzniknout. Existují určité pochybnosti o tom, jak často se v praxi tradičně přidávala sladká náplň, ačkoli moderní recepty často napodobují folklór tím, že ji obsahují.
Variace
Podobný knedlík byl znám v částech Buckinghamshire , zejména v Aylesbury Vale , jako „Bacon Badger“. Byl vyroben ze slaniny, brambor a cibule, dochucen šalvějí a uzavřen v kufříku na sladké pečivo a obvykle se vařil v plátně. Etymologie „jezevce“ není známa, ale může souviset s dřívějším pojmem pro obchodníka s moukou. „Jezevec“ byl na počátku 19. století široce používán v hrabství Midland k označení „kukuřičného kuřecího masa, moučníka nebo velkého králíka“. Stejný základní recept na knedlíky je známý mnoha jinými jmény jinde v zemi; „poletující pudink“ se zaznamenává v hrabství Durham , „pes v dece“ z Derbyshire a „slaninový pudink“ v Berkshire a Sussexu .
V populární kultuře
Pečený „clanger“ uváděný jako pečení podpisu v epizodě 8 Series 8 The Great British Bake Off .