Canaiolo - Canaiolo
| Canaiolo | |
|---|---|
| Hroznová ( Vitis ) | |
 Canaiolo od Giorgia Gallesia
| |
| Barva bobule | Noir |
| Druh | Vitis vinifera |
| Také zvaný | Canaiolo nero a další synonyma |
| Původ | Itálie |
| Pozoruhodné regiony | Toskánsko |
| Číslo VIVC | 2037 |
Canaiolo ( italsky: [kanaˈjoːlo] ; také nazývaný Canaiolo nero nebo Uva Canina ) je červená italská vinná réva pěstovaná ve střední Itálii, ale je nejvíce známá v Toskánsku . Mezi další regiony s výsadbou Canaiolo patří Lazio , Marche a Sardegna . V Umbrii existuje bílá mutace známá jako Canaiolo bianco . Spolu se Sangiovese a Colorino se často používá k výrobě vína Chianti a je důležitou, ale sekundární složkou Vino Nobile di Montepulciano . V historii Chianti to byla směs klíčových složek a během 18. století mohla být primárně používána ve větším množství hroznů než Sangiovese. Součástí jeho popularity mohla být schopnost hroznů částečně vyschnout bez hniloby pro použití v governo metodě prodlužování fermentace . V 19. století recept Chianti od Bettina Ricasoliho požadoval, aby Canaiolo hrálo podpůrnou roli pro Sangiovese, dodávalo ovocnost a změkčovalo třísloviny, aniž by to zhoršovalo aroma vína . V návaznosti na epidemii révokazů se réva Canaiolo nečekala dobře na roubování na nový americký podnože a hrozny začaly neustále upadat v nemilost. Od roku 2006 klesla celková výsadba Canaiola v celé Itálii pod 7 410 akrů (3 000 hektarů). Dnes se toskánští vinaři znovu snaží najít lepší klonální výběry a znovu zavést tuto odrůdu do populárního využití.
Existuje bílá odrůda, známá jako Canaiolo bianco , což je povolená odrůda vinné révy ve vinařské oblasti Umbrie v Orvieto, která je známá jako Drupeggio. V posledních letech výsadba klesá.
V Toskánsku
Ampelographers věří, že Canaiolo je s největší pravděpodobností původem ze střední Itálie a možná z oblasti Toskánska. Byla to široce zasazená odrůda v oblasti Chianti a s největší pravděpodobností byla dominantní odrůdou ve směsích Chianti po celé 18. století. Spisy italského spisovatele Cosima Villifranchiho zaznamenávaly popularitu hroznů a to, že byl často mísen se Sangiovese, Mammolo a Marzemino . Část úspěchu Canaiolo v regionu, může být jeho afinita pro governo vinařství techniky, který byl použit pro zajištění úplné fermentace. V té době by různé vady vína trápily nestabilní Chiantis, protože nebyly schopny plně dokončit kvašení a kvasinkové buňky by ve víně zůstaly aktivní. Nedostatek úplné fermentace byl částečně způsoben chladnějšími teplotami po sklizni, které omráčily kvasinky a zakazovaly aktivitu před technologickým pokrokem ve fermentační nádobě s regulací teploty. Technika governa byla poprvé vyvinuta vinaři Chianti ve 14. století. To zahrnuje přidání polosuchých hroznů do moštu ke stimulaci kvasinek s čerstvým zdrojem cukru, který může udržet kvasinky aktivní během celého procesu fermentace. Canaiolova odolnost vůči hnilobě během procesu částečného sušení z něj udělala ideální hrozen pro tuto techniku.
V 19. století vytvořil baron Bettino Ricasoli moderní recept Chianti, který byl převážně Sangiovese s přidáním Canaiolo pro jeho ovocnost a schopnost změkčit taniny Sangiovese. Expert na víno Hugh Johnson poznamenal, že vztah mezi Sangiovese a Canaiolo má nějaké paralely s tím, jak je Cabernet Sauvignon změkčen ovocem Merlot v tradiční směsi ve stylu Bordeaux . Vzestup výtečnosti Sangiovese ohlašuje úpadek Canaiola, protože více vinařů spěchalo zasadit více Sangiovese. Mimo Chianti také upadala role Canaiola v Sangiovese na základě Vino Nobile di Montepulciano, i když to nikdy nebylo tak prominentní, jako tomu bylo v Chianti. Phylloxera devastace na konci 19. století, upozornil na jedinečné problémy, které Canaiolo má s roubováním tolik výsadby na novou americkou podnož nevzala.
Dnes existuje několik vinic v oblasti Chianti Classico se specializací na Canaiolo, z nichž dvě jsou rodinné statky Bettino Ricasoli v Broliu a Gaiole v Chianti , stejně jako rozptýlení vinic v Barberino Val d'Elsa . V klonálních výběrech je obnoveno úsilí a výzkum k oživení rozmanitosti v Toskánsku.
Ostatní regiony
Mimo Toskánsko se Canaiolo vyskytuje také v celé střední Itálii s významnými výsadbami v Laziu, Marche a Sardinii. Ačkoli v Toskánsku existuje snaha oživit tuto odrůdu, výsadby po celé zemi nadále klesají a v roce 2006 klesly pod 7 410 akrů (3 000 hektarů).
Synonyma
Canaiolo je také známé pod synonymy Caccione nero, Cacciuna nera, Cagnina, Calabrese, Canaiola, Canaiolo Borghese, Canaiolo Cascolo, Canaiolo Colore, Canaiolo Grosso, Canaiolo nero, Canaiolo nero a Raspo rosso, Canaiolo nero Comero Minuto, Canaiolo Pratese, Canaiolo Romano, Canaiolo rosso Piccolo, Canaiolo Toscano, Canaiuola, Canaiuolo, Canajola Lastri, Canajolo, Canajolo Lastri, Canajolo nero Grosso, Canajolo Piccolo, Canajuola, Canajuolo nero Comune, Canina, Canina, Canina , Tindillaro, Tindilloro, Uva Canaiolo, Uva Canajuola, Uva Canina, Uva Colore Canaiola, Uva Dei Cani, Uva Donna, Uva Fosca, Uva Grossa, Uva Marchigiana, Uva Merla a Vitis Vinifera Etrusca.