Cappon magro - Cappon magro
.jpg) | |
| Alternativní názvy | Capon magro |
|---|---|
| Typ | Salát |
| Místo původu | Itálie |
| Region nebo stát | Janov |
| Hlavní přísady | Mořské plody , zelenina , tvrdá lepivost |
Cappon Magro ( Ital: [kapˌpom maːɡro] ; ligurská : kapoun Magro [kaˌpuŋ ˈmaːɡru] ), je propracovaný janovský salát z mořských plodů a zeleniny přes hardtack uspořádaný do ozdobné pyramidy a oděný bohatou omáčkou .
Podobný, ale mnohem méně propracovaný pokrm se nazývá capponata v Ligurii (ligurský: cappunadda ), capponata na Sardinii a caponata estiva nebo caponata di pesce v Kampánii. Jedná se o salát z rajčat, okurek, papriky, salátu, natvrdo uvařených vajec, bottarga a sušeného tuňáka s olivovým olejem .
název
Cappon magro znamená „ kapon rychlého dne“. Jelikož pokrm neobsahuje žádné přísady považované za maso podle pravidel tradičního katolického půstu , je vhodným jídlem pro tradiční katolické půstové dny, včetně Štědrého dne. „Capon“ může být vtipným odkazem na drůbeží kapun , tradiční vánoční jídlo. Nebo se může odkazovat na sušenkový základ, srovnatelný s francouzským „kaponem“, krajíc chleba potřený česnekem, který se vloží na dno polévky nebo salátové mísy. Může také odkazovat na jednu z mnoha ryb nazývaných 'cappone' (možná gurnard nebo červená parmice ).
Příprava
Základem cappon magro je vrstva tvrdých lepivých sušenek („galette“) potřená česnekem a namočená v mořské vodě a octu. Pak se pyramida staví vrstvu po vrstvě.
Každá vrstva může obsahovat jednu nebo více zeleniny, ryb nebo mořských plodů. Všechny recepty zahrnují vařené bílé ryby, humra, zelené fazolky , celer , mrkev , řepu a brambory . Některé úřady trvají na tom, že černý salsify je nezbytný. Mohou být také zahrnuty další mořské plody a zelenina. Každá přísada se vaří zvlášť, krájí se a dochucuje se olejem a octem. Každá vrstva je oblečena jakousi kříženinou mezi salsa verde a majonézou ; skládá se z petrželky, česneku, kapar, ančoviček, žloutků natvrdo uvařených vajec a zelených oliv, které se v hmoždíři rozemelou společně s olivovým olejem a octem. Pyramida je zakončena humrem zakončeným korálem . Boky pyramidy jsou ozdobeny zelenými olivami, botargem , kapary, ančovičkovými filety, raky, artyčoky a natvrdo uvařenými vejci.
Neapol "Caponata Estiva"
Naples mísa s názvem „Caponata Estiva“ ‚léto Caponata‘, „Caponata napolitana“, nebo „Caponata di Pesce“ se skládá z navlhčených pravoúhle tvarovaných sucharů ( friselle nebo gallette ) upravené, olej, sůl, česnek, oregano a bazalkou, a obložený s nakrájenými rajčaty a případně tuňákem. Libovolný počet dalších přísad je volitelný, včetně uzeného sledě, nakládané zeleniny, oliv, kapar, ančoviček, sardinek, vařených vajec, velmi jemně nakrájeného vařeného hovězího masa, okurky, mrkve, celeru.
Tradice
Cappon magro je tradiční jídlo na Štědrý večer .
Viz také
Poznámky
- ^ a b Touring Club Italiano, Guida all'Italia gastronomica , s. 192
- ^ a b Waverly Root, The Food of Italy , 1971, ISBN 0-394-72429-1 , s. 362
- ^ Gillian Riley, The Oxford Companion to Italian Food , s. 290
- ^ Jeanne C. Francesconi, La Vera Cucina di Napoli , 1995, Newton Editore, recept 188
- ^ Arthur Schwartz, Neapol u stolu , 1998, Harper Collins, New York
- ^ Phillip, Kyle (2008). „Caponata di Pesce“ . Citováno 2008-08-27 .