Čínský jam - Chinese yam

Čínský jam
Dioscorea polystachya (batatas) .jpg
Vědecká klasifikace Upravit
Království: Plantae
Clade : Tracheofyty
Clade : Krytosemenné rostliny
Clade : Monocots
Objednat: Dioscoreales
Rodina: Dioscoreaceae
Rod: Dioscorea
Druh:
D. polystachya
Binomické jméno
Dioscorea polystachya
Synonyma

Dioscorea polystachya nebo čínský jam ( zjednodušená čínština :山药; tradiční čínština :山藥), také nazývaná skořice-réva , je druh kvetoucích rostlin v rodině jamů . Někdy se mu říká čínský brambor nebo podle japonského názvu nagaimo .

Je to vytrvalá popínavá réva , původem z Číny a východní Asie. Jedlé hlízy se pěstují převážně v Asii a někdy se používají v alternativní medicíně . Tento druh jamu je jedinečný, protože hlízy lze konzumovat syrové.

Rozsah

Tato rostlina pocházející z Číny nyní roste v celé východní Asii ( Japonsko , Korea , Kurilské ostrovy , Filipíny , Vietnam ). Předpokládá se, že byly zavedeny do Japonska v 17. století nebo dříve. Představený ve Spojených státech již v 19. století pro kulinářské a kulturní využití, nyní je považován za invazivní rostlinný druh. Rostlina byla představena do Evropy v 19. století během evropského selhání brambor , kde pěstování pokračuje dodnes na asijském trhu s potravinami.

Taxonomie

Viz také: Dioscorea opozitifolia

K botanické názvy Dioscorea opposita a Dioscorea oppositifolia byly soustavně nesprávně čínské yam. Jméno D. opposita je dnes uznávanou synonymem of D. oppositifolia . Botanická díla, která upozorňují na chybu, mohou uvádět seznam, např. Aukce Dioscorea opozita . jako synonymum D. polystachya . Mimoto ani D. oppositifolia ani před opposita D. Bylo zjištěno, že roste v Severní Americe a nemají historický rozsah v Číně nebo jihovýchodní Asie, toto seskupení je přirozený jen do subkontinent Indie , a by neměla být zaměňována s Dioscorea polystachya .

Popis

Dioscorea polystachya , čínský jam

Vinice Dioscorea polystachya obvykle rostou 3–5 metrů na délku, ale mohou být i delší. Motouzí se ve směru hodinových ručiček. Listy jsou až 11 centimetrů dlouhé a široké. Na základně jsou laločnaté a větší mohou mít laločnaté okraje. Uspořádání je variabilní; mohou být střídavě nebo opačně uspořádány nebo neseny v přeslenech. V paždí listů se objevují bradavičnaté zaoblené bulbily o délce méně než 2 centimetry. Bulbily jsou někdy neformálně označovány jako „yam berries“ nebo „yamberries“.

Z bulbilií nebo jejich částí vyraší nové rostliny.

Květy čínského jamu mají vůni skořice .

Závod produkuje jednu nebo více vřetenovitých nebo válcových hlíz. Největší může vážit 10 liber a růst jeden metr pod zemí. Dioscorea polystachya je odolnější vůči mrazu a chladnějšímu podnebí než jiné jamy, což je přičítáno jejímu úspěšnému zavedení a usazení na mnoha kontinentech.

Společné názvy

Kromě větších podzemních hlíz produkuje čínský jam také menší bulbily (vzdušné hlízy), vytvořené tam, kde se listy spojují se stonkem. Ty jsou také jedlé, ale nejsou považovány za chutné. Někteří přirovnávají svou chuť k chuti nových brambor.

V čínštině je známý jako shānyào ( zjednodušená čínština :山药; tradiční čínština :山藥; rozsvícená „horská medicína“), huáishān (怀 山;懷 山nebo 淮山) nebo huáishānyào (怀 山药;懷 山藥nebo淮山 药;淮山藥; „horská medicína z Huai“, tj . Oblast Huai Qing Fu (怀庆 俯;懷慶 俯)). Zřídka se také označuje jako shǔyù (薯 蓣;薯 蕷). Jam bulbils jsou označovány jako shanyao dou (山药 豆;山藥 豆; 'yam bean') nebo shanyao dan (山药蛋;山藥蛋; 'yam vejce').

V Japonsku jsou uznávány tři kultivované skupiny tohoto druhu. Běžný dlouhý, válcovitý typ je známý jako nagaimo (長 芋, rozsvícený  'dlouhý yam') . Ichōimo (銀杏芋, ' Ginkgo -leaf příze') nese rovný, palmát tvar, a tsukune imo (つくね芋) 'karbanátek příze' je kulatý nebo kulovitý . Termín yamatoimo (大 和 芋, 'Yamato [provincie] yam') se používá zejména v oblasti Kantó pro ichōimo na trhu, ale to je matoucí, protože tradičně yamatoimo označovalo také tsukuneimo , zvláště pokud se vyrábí v provincii Yamato (nyní Prefektura Nara ). Kultivary tohoto druhu (například yamatoimo ) se někdy říká „japonský horský jam“, ačkoli tento termín by měl být správně vyhrazen pro původní Dioscorea japonica .

V Koreji se nazývá ma ( korejsky :  마 ), sanu ( korejsky :  산우 ; Hanja : 山芋), seoyeo ( 서여 ;薯 蕷) nebo sanyak ( 산약 ;山藥).

Na Srí Lance se v sinhálštině říká wal ala ( වැල් අල ). Někdy se mu říká korejský jam.

Ve Vietnamu se jam nazývá củ mài nebo khoai mài . Když je tento jam zpracován na lék, jam se nazývá hoài sơn nebo tỳ giải .

V Ilocano severní Filipín se nazývá tuge .

V latinskoamerických zemích je známý jako bílé jméno nebo bílé jméno.

V Manipuri se tomu říká „Ha“.

V alternativní medicíně

O krémech a doplňcích stravy vyrobených ze příbuzné Dioscorea villosa se tvrdí, že obsahují lidské hormony, a jsou propagovány jako léčiva pro různé účely, včetně prevence rakoviny a léčby Crohnovy choroby a černého kašle . Podle American Cancer Society jsou však tvrzení nepravdivá a neexistují žádné důkazy, které by potvrdily, že tyto látky jsou bezpečné nebo účinné. Huáishān byl také používán v tradiční čínské medicíně.

Jako invazivní druh

Dioscorea polystachya byla představena ve Spojených státech v 19. století, kdy byla vysazena jako okrasná nebo potravinářská plodina. To a další představené druhy jamů tam nyní rostou divoce. Je to problematické v národním parku Great Smoky Mountains , kde se jeho rozsah „rychle rozšiřuje“. Nejvíce se vyskytuje ve vlhkých typech stanovišť. Je mrazuvzdornější než jiné jamy a může se vyskytovat v mírném podnebí až na severu New Yorku .

Využití

Strouhaná Dioscorea polystachya (japonské tororo )

Hlízy D. polystachya lze konzumovat syrové (strouhané nebo nakrájené na plátky), zatímco většina ostatních jamů musí být před konzumací uvařena (kvůli škodlivým látkám v surovém stavu).

Nejprve je třeba odstranit kůži odlupováním (nebo seškrábáním pomocí kartáče s tvrdými štětinami). To může způsobit mírné podráždění ruky a doporučuje se nosit latexovou rukavici, ale pokud se objeví svědění, můžete použít citronovou šťávu nebo ocet.

Oloupané celé hlízy se krátce namočí do roztoku octa a vody, aby se neutralizovaly dráždivé krystaly oxalátu, které se nacházejí v jejich kůži, a aby se zabránilo změně barvy. Surová zelenina je škrobnatá a nevýrazná, slizová, pokud je nakrájená nebo nastrouhaná, a lze ji konzumovat jako přílohu nebo přidávat do nudlí atd.

japonská kuchyně

Tororo blackbean udon z TAMBA (丹波の黒豆とろろうどん)

V japonské kuchyni se v pokrmech zaměňují jak kultivary čínského jamu, tak japonský jam (často divoké krmivo). Rozdíl je v tom, že nagaimo bývá vodnatější, zatímco původní japonský jam je viskóznější.

Tororo  [ ja ] je slizovitý pyré ze strany mřížka odrůd čínský yam ( nagaimo , ichōimo , tsukuneimo ) nebo nativní japonské příze. Klasická japonská kulinářská technika spočívá v tom, že se příze strouhá broušením o drsný rýhovaný povrch suribachi , což je kameninová malta . Nebo se příze nejprve hrubě nastrouhá pomocí oroshiganového struhadla a následně se v suribachi pomocí dřevěné paličky zpracuje na hladší pastu .

Tororo se smísí s ostatními složkami, které obvykle obsahují tsuyu vývaru ( sojová omáčka a dashi ), někdy wasabi nebo zelené cibule a jedl přes rýže nebo mugimeshi  [ ja ] (parní vařené směsi rýže a ječmene ).

Tororo přelité na syrové tuňáky ( maguro ) nakrájené na kostky se nazývá yamakake a jedí se sójovou omáčkou a wasabi .

Tororo může být rovněž nalita na nudle se tvoří tororo udon / soba . Nudle se strouhaným jamem se také nazývají yamakake .

Strouhaná příze se také používá jako pojivo v těstíčku okonomiyaki .

Někdy se strouhaný yam používá jako přísada pro výrobu kůže z manjū cukrovinek, v takovém případě se výrobek nazývá jōyo manjū (薯 蕷 饅頭) 'yam manjū' . Jam se používá také při výrobě regionální cukrovinky zvané karukan , což je specialita oblasti Kyushu .

čínská kuchyně

Čínský jam se v čínštině označuje jako shānyào (山药;山藥) a hlíza se konzumuje syrová, dušená nebo smažená . Přidává se do slaných polévek, nebo se může osladit bobulovou omáčkou.

Korejská kuchyně

V Koreji existují dva hlavní typy čínských jam: Přímá, trubkovitá varianta se nazývá jangma ( korejsky :  장마 ; rozsvícená dlouhá ma ), zatímco danma ( korejská :  단마 ; rozsvícená krátká ma ) označuje variantu, který roste kratší, shlukovité trubice. Oba se používají při vaření a hlízy se připravují různými způsoby. Nejčastěji se konzumují syrové, poté, co se stáhnou kořeny smíchané s vodou, mlékem nebo jogurtem (příležitostně s přídavkem medu) a vytvoří se výživný nápoj známý jako majeup ( 마즙 ) nebo „ ma juice“ ( 마주 스 ). Oloupané hlízy lze také nakrájet na kousky a podávat - buď syrové, po uvaření, vaření v páře nebo smažení, spolu s kořením omáček.

Pěstování čínského jamu

Růstový cyklus čínského jamu trvá přibližně jeden rok a měl by být vysazen mezi zimou a jarem. Tradiční metody pěstování jsou: pomocí menších hlíz, vrcholových řezů větších hlíz nebo řezáním větví. První dvě metody mohou produkovat 20 cm (7,8 palce) dlouhé hlízy a výše. Ten produkuje menší hlízy (10 cm nebo 4 palce), které se obvykle přesazují na příští rok.

Mezi 7 a 9 měsíci opětovné výsadby hlíz čínského jamu začnou listy vysychat (běžný fakt u rostlin pěstujících hlízy), což naznačuje, že jsou hlízy připraveny ke sklizni. V domácích zahradách se sklízí obecně jen to, co se spotřebuje, a zbytek necháte v květináči ve vlhké půdě.

Viz také

Reference

Citace
Bibliografie

externí odkazy