Churro - Churro
 Talíř churros v Madridu , Španělsko
| |
| Alternativní názvy | Tejeringos |
|---|---|
| Typ | Smažené těsto |
| Kurs | Snídaně, oběd, večeře, svačina |
| Místo původu | Španělsko nebo Portugalsko |
| Servírovací teplota | Horký |
| Hlavní přísady | Mouka , voda, sůl |
Churro ( španělská výslovnost: [tʃuro] , Portugalština výslovnost: [ʃuʁu] ) je druh smažené těsto z španělštině a portugalském kuchyni. Oni jsou také nalezené v latinskoamerické kuchyni a kuchyni na Filipínách a v dalších oblastech, které přijaly imigraci ze španělských a portugalsky mluvících zemí, zejména v jihozápadních Spojených státech a ve Francii .
Ve Španělsku mohou být churros buď tenké (a někdy zauzlované), nebo dlouhé a silné, kde jsou v některých oblastech známé jako porras nebo jeringos . Obvykle se snídají máčené v champurradu , horké čokoládě , dulce de leche nebo café con leche . Skořicový cukr je často posypán nahoře.
V Portugalsku existují také dvě mírně odlišná občerstvení, nazývaná porra a fartura , která jsou místo doce de leite , tradiční pro brazilské churros, naplněna želé .
Dějiny
Původ churros je nejasný. Jedna teorie naznačuje, že koncept přinesli do Evropy z Číny Portugalci . Portugalci pluli do Orientu a když se vraceli z Číny z dynastie Ming do Portugalska , přinesli s sebou nové kulinářské techniky, včetně úpravy těsta na youtiao , v jižní Číně také známé jako yóuzháguǐ, které se podobá churru. Nové pečivo bylo brzy představeno do Španělska, kde bylo upraveno tak, aby se těsto vytlačovalo přes hvězdicovou trysku, než aby se táhlo.
Další teorie říká, že churro vyrobili španělští ovčáci jako náhrada za čerstvé pečivo. Churro pastu bylo snadné připravit a smažit na otevřeném ohni v horách, kde pastýři tráví většinu času.
Podle potravinářského historika Michaela Krondla „dnešní churro se neliší od receptu na mouku a vodní lívanec, který najdete v Apiciu , římské kuchařce z 1. století n. L. A existují recepty od starověkých Řeků, ale je to pravděpodobně ještě starší než to. Ve středomořské pánvi to bylo v podstatě navždy “.
Etymologie
Podle Diccionario de la lengua española je churro onomatopoické.
Příprava
Churros se smaží, dokud nekřupe, a může se posypat cukrem. Povrch churra je vyvýšený kvůli tomu, že byl vyfukován z churrery, nástroje podobného stříkačce s tryskou ve tvaru hvězdy. Churros jsou obecně hranoly tvaru, a mohou být rovné, zvlněné nebo spirálně kroutit.
Stejně jako preclíky prodávají churros pouliční prodejci, kteří je mohou čerstvě usmažit na pouličním stánku a prodávat je horké. Ve Španělsku a ve velké části Latinské Ameriky jsou churros k dispozici v kavárnách k snídani , i když je lze jíst po celý den jako svačinu. Specializované churrerías , ve formě obchodu nebo přívěsu, najdete během prázdnin. Země jako Kolumbie , Peru , Španělsko a Venezuela mají navíc v ulicích churrerías. V Portugalsku se běžně jedí na karnevalech, veletrzích a jiných oslavách, kde se vyrábějí čerstvě na pouličních stáncích.
Těsto je směs mouky, vody a soli. Některé verze jsou z bramborového těsta. Podle receptu nemusí být veganský , mohou obsahovat máslo, mléko nebo vejce.
Variace
V Seville ( Andalusie ) se někdy místo slova churro používá název „calientes“ (což znamená horké) nebo „calentitos de rueda“ . Ty mají tendenci odkazovat na silnější variantu, nazývanou porra . Calientes jsou obvykle smažené ve tvaru souvislé spirály a poté rozřezány na porce. Střed spirály je silnější a měkčí a pro mnohé je to pochoutka sama o sobě. Standardní „churro“ se také prodává pod názvem „calentitos de papas “, což je název odkazující na měkčí texturu podobnou bramborové kaši.
V částech východní Andalusie se používá mnohem řidší těsto, které neumožňuje, aby se na povrchu churra vytvářely typické hřebeny. Konečný výsledek má tedy hladký povrch a je poddajnější a má o něco tenčí průměr než standardní španělské churros. Dalším rozdílem je, že na ně nikdy není sypán cukr, protože chuť není považována za vhodnou.
Plněné, rovné churros se nacházejí na Kubě (s ovocem, jako je guava ), Brazílii ( mimo jiné s čokoládou, doce de leite ) a v Argentině , Bolívii , Peru , Chile a Mexiku (obvykle plněné dulce de leche nebo cajeta ale také s čokoládou a vanilkou). V Kolumbii a Venezuele jsou churros glazované arequipe a slazeným kondenzovaným mlékem . Ve Španělsku se k uložení náplně používá podstatně širší průměr. V Uruguayi může být churros také v pikantní verzi, plněné taveným sýrem.
V Filipínách , churros jsou typicky rovné, nebo ohnutá do tvaru písmene U nebo tvaru kruhového tvaru. Obvykle jsou poprášeny bílým cukrem. Churros se téměř vždy jedí s tsokolátovými nápoji (pár známý jako churros con tsokolate ), které mohou také sloužit jako dip. Jsou oblíbené během vánočních svátků .
Churros v amerických zábavních parcích a pouličních veletrzích se nejčastěji válí ve skořicovém cukru nebo jiných ochucených cukrech.
Churros zalité čokoládou
„Tejeringos“ nebo „Calentitos“, andaluská variace churra
Viz také
Reference
externí odkazy
-
Média související s Churrosem na Wikimedia Commons
