Olej z tresčích jater - Cod liver oil
Olej z tresčích jater je potravinový doplněk, odvozený z jater z treska ( Gadidae ). Stejně jako u většiny rybích olejů obsahuje omega-3 mastné kyseliny, kyselinu eikosapentaenovou (EPA) a kyselinu dokosahexaenovou (DHA). Olej z tresčích jater také obsahuje vitamín A a vitamin D . Historicky byl určen pro děti, protože vitamin D bylo prokázáno, aby se zabránilo křivice , důsledek nedostatku vitaminu D .
Výroba
Olej z tresčích jater má tradičně mnoho druhů. Olej z tresčích jater pro lidskou spotřebu je světle a slámově zbarvený, s jemnou chutí. Skandinávští Vikingové vyráběli olej z tresčích jater pokládáním větví břízy na konvici s vodou a přes větve byly položeny čerstvé játra. Voda byla přivedena k varu a jak stoupala pára, olej z jater kapal do vody a byl odsáván. Existoval také způsob výroby čerstvého surového oleje z tresčích jater.
V průmyslové revoluci se olej z tresčích jater stal populárním pro průmyslové účely. Játra umístěná v sudech k hnilobě s olejem odsátým během sezóny byla hlavní metodou výroby tohoto oleje. Výsledný olej byl hnědý a špatně chutnal. V 19. století se olej z tresčích jater stal populárním jako lék a byly použity jak bledé, tak hnědé oleje. Hnědé oleje byly běžné, protože se vyráběly levněji. Někteří lékaři věřili v používání pouze čerstvého bledého oleje, zatímco jiní věřili, že hnědý olej je lepší. Nicméně Rancid hnědé oleje tendenci způsobit střevní rozrušení.
Möllerův proces vynalezl Peter Möller v roce 1850. Játra se brousí vodou na kal, který se pak jemně dusí, dokud olej nevystoupá nahoru. Olej je odsát a vyčištěn. Mezi další metody používané v moderní době patří proces studené flotace, extrakce tlakem a tlakové vaření. To vše vyžaduje další kroky čištění, aby se získal čistý olej.
Terapeutické použití
Ačkoli podobný ve složení mastných kyselin na jiné rybí oleje , rybí tuk má vyšší koncentrace vitaminů A a D. Podle oddělení Spojených států zemědělství , a lžíce (13,6 g nebo 14,8 ml) olej z tresčích jater obsahuje 4,080 ug z retinolu (vitamin A) a 34 μg (1360 IU) vitaminu D. Referenční dietní příjem vitaminu A je 900 μg denně u dospělých mužů a 700 μg denně u žen, zatímco u vitaminu D je 15 μg denně. Tyto přijatelného nejvyšší příjem (ULS) je 3000 mg / den a 100 mg / den, v uvedeném pořadí. Lidé, kteří konzumují olej z tresčích jater jako zdroj omega-3 mastných kyselin, by měli věnovat pozornost tomu, kolik vitaminu A a vitaminu D jim to přidává do stravy.
Olej z tresčích jater je přibližně 20% omega-3 mastných kyselin . Z tohoto důvodu může být olej z tresčích jater prospěšný při sekundární profylaxi po infarktu . Bylo také prokázáno, že diety doplněné olejem z tresčích jater mají příznivé účinky na psoriázu a depresi .
Možné nepříznivé účinky
Lžíce (13,6 g) oleje z tresčích jater obsahuje 136% UL pro preformovaný vitamin A ( retinol ). Vitamin A se hromadí v játrech, a může dosáhnout škodlivé úrovně dostatečné k hypervitaminózy A . Těhotné ženy mohou chtít při užívání oleje z tresčích jater zvážit konzultaci s lékařem kvůli vysokému množství retinolu.
Oxidace mastných kyselin a obsah toxinů v životním prostředí se sníží, když se při výrobě rafinovaných produktů z rybího oleje použijí procesy čištění.
Jiná použití
V Newfoundlandu se olej z tresčích jater někdy používal jako kapalný základ pro tradiční červenou okrovou barvu, což je základní nátěr pro použití na hospodářských budovách a pracovních budovách souvisejících s lovem tresky.
V Tübingenu , Německo, vypít sklenku olej z tresčích jater je trest za poraženého na tradiční Stocherkahnrennen , je plavit lodí rasy univerzitě v Tübingenu skupin.