Crêpes Suzette - Crêpes Suzette
 | |
| Kurs | Dezert |
|---|---|
| Místo původu | Francie |
| Hlavní přísady | Palačinky , beurre Suzette (karamelizovaný cukr a máslo , mandarinka nebo pomerančový džus, kůra , Grand Marnier , triple sec nebo pomerančový likér Curaçao ) |
Crêpes Suzette ( vyslovováno [kʁɛp syzɛt] ) je francouzský dezert sestávající z palačinek s beurre Suzette ( vyslovováno [bœʁ syzɛt] ), omáčky z karamelizovaného cukru a másla, mandarinky nebo pomerančového džusu, kůry a Grand Marnier , triple sec nebo pomeranče Curaçao likér nahoře, flambovaný stůl .
Původy
Původ misky a její název jsou sporné. Jedno tvrzení tvrdí, že bylo vytvořeno chybou čtrnáctiletého pomocného číšníka Henriho Charpentiera v roce 1895 v kavárně Maitre v Monte Carlu v Café de Paris . Připravoval dezert pro prince z Walesu, budoucího britského krále Edwarda VII. , Mezi jehož hosty patřila krásná francouzská dívka jménem Suzette. Tento příběh byl vyprávěn samotným Charpentierem v jeho autobiografii Life à la Henri , ačkoli později byla v rozporu s Larousse Gastronomique .
Bylo to úplnou náhodou, když jsem pracoval před třepající se miskou, že srdečníci začali hořet. Myslel jsem, že je to zničené. Princ a jeho přátelé čekali. Jak bych mohl začít úplně od začátku? Ochutnal jsem to. Byla to, pomyslel jsem si, nejchutnější směs sladkých chutí, jaké jsem kdy ochutnal. Pořád si to myslím. Právě ta nehoda plamene byla přesně to, co bylo potřeba k tomu, aby se všechny ty různé nástroje spojily v jednu harmonii chuti ... Palačinky snědl vidličkou; ale lžící zachytil zbývající sirup. Zeptal se mě na jméno toho, co s takovou chutí snědl. Řekl jsem mu, že se bude jmenovat Crêpes Princesse. Poznal, že pohlaví ovládá palačinka a že to byl kompliment určený jemu; ale s falešnou dravostí protestoval, že je tam nějaká dáma. Byla ostražitá, zvedla se na nohy a rukama držela malou sukni a udělala z něj curtsey. „Budeš,“ řekl Jeho Veličenstvo, „změnit Crêpes Princesse na Crêpes Suzette?“ Tak se zrodila a pokřtila tato cukrovinka, jejíž chuť, jak věřím, by z reformy kanibala vytvořila civilizovaného gentlemana. Další den jsem dostal od prince dárek, prsten s drahokamy, panamský klobouk a hůl.
Různé zdroje (jako Larousse Gastronomique ) však pochybují, že princ sloužil spíše Charpentier než hlavní číšník, protože by byl příliš mladý. Méně fantastická verze vychází z rozhovoru s Elsie Lee s ním v 50. letech minulého století. Charpentier tam dlouze vysvětlil, že „jeho komplikovaná verze začala jako palačinky s ovocnou omáčkou, kterou jeho pěstounka připravovala při velmi zvláštních příležitostech“. Přidání likéru bylo v té době mezi kuchaři v Paříži au courant .
Další tvrzení uvádí, že jídlo bylo pojmenováno na počest francouzské herečky Suzanne Reichenberg (1853–1924), která profesionálně pracovala pod jménem Suzette. V roce 1897 se Reichenberg objevil na Comédie-Française v roli služky, během níž na jevišti podávala palačinky. Palačinky zajišťoval pan Joseph, majitel restaurace Marivaux. Rozhodl se flambovat tenké palačinky, aby upoutal pozornost publika a udržoval teplé jídlo pro herce, kteří je konzumují. Joseph byl následně ředitelem pařížské restaurace Paillard a později byl v londýnském hotelu Savoy .
V roce 1896 publikoval Oscar Tschirky recept jako „Palačinky, styl kasina“ se vším, co bylo na svém místě, kromě závěrečného flambée. Escoffier popsal Crêpes Suzette v anglické verzi svého Guide Culinaire v roce 1907 (francouzsky 1903) stejným způsobem, také bez finální flambée.
Mísa byla již specialitou francouzské restaurace Marie's v roce 1898.