Krabí tyčinka - Crab stick

Krabí tyčinka
Kanikama.jpg
Krabí tyčinky - imitace krabího masa surimi .
Alternativní názvy imitace krabího masa, tyčinky z mořských plodů, krab
Místo původu Japonsko
Hlavní přísady bílá ryba

Krabí tyčinky , krabové tyčinky , imitace krabího masa nebo tyčinky z mořských plodů (původně v Japonsku známé jako kanikama ) jsou druhy mořských plodů vyrobených ze škrobu a jemně rozmělněných bílých ryb ( surimi ), které byly tvarovány a vytvrzovány tak, aby se podobaly masu ze sněhových krabů nebo japonský pavoučí krab . Jedná se o výrobek, který využívá rybí maso k napodobení masa měkkýšů .

Sugiyo "Kaori-bako"

Dějiny

Společnost Sugiyo Co., Ltd. (ス ギヨ, Sugiyo ) Japonska poprvé vyrobila a patentovala napodobeninu krabího masa v roce 1974 jako Kanikama. Jednalo se o vločkový typ. V roce 1975 japonská společnost Osaki Suisan Co., Ltd. poprvé vyrobila a patentovala imitaci krabových tyčinek.

V roce 1977 je společnost The Berelson Company ze San Franciska v Kalifornii ve spolupráci s Sugiyo představila na mezinárodní úrovni. Kanikama je v Japonsku stále jejich běžným názvem, ale v mezinárodním měřítku se prodávají pod názvy včetně Krab Sticks, Ocean Sticks, Sea Legs a Imitation Crab Sticks. Právní omezení nyní brání tomu, aby byli na mnoha místech uváděni na trh jako „Krabí tyčinky“, protože obvykle nemají krabové maso.

Většina krabových tyčinek je dnes vyrobena z poloostrova Aljašky ( Gadus chalcogrammus ) v severním Tichém oceánu . Tato hlavní složka se často mísí s plnivy, jako je pšenice a vaječný bílek ( albumin ) nebo s jinou vazebnou složkou, jako je enzym transglutamináza . Přidá se krabová příchuť (přírodní nebo běžněji umělá) a na vnější stranu se nanese vrstva červeného potravinářského barviva.

Viz také

Reference

Další čtení