Kuchyně v raném moderním světě - Cuisine in the early modern world

Kuchyně v raném moderním světě se lišila v závislosti na umístění a dostupných zdrojích. Existuje mnoho faktorů, které hrají roli v kuchyni oblasti, z nichž některé jsou náboženství, umístění a stav. Diéty v raném moderním světě se lišily v čase a místě. Nejvýznamnějšími náboženstvími raného novověku byly islám , buddhismus a křesťanství a každé z těchto náboženství mělo svůj vlastní názor na to, co lze konzumovat. Obchod a status také ovlivnily stravu konzumovanou v konkrétním regionu. Obchod změnil dostupné zdroje a umožnil začlenění luxusního zboží do nabídky místního regionu.

Faktory kuchyně

Náboženství, jako je islám , buddhismus a křesťanství , hrály důležitou roli v dostupné stravě prostřednictvím zvláštních dietních omezení a předpisů. Existují některá náboženství, například islámská víra, která určují, jak se určité potraviny musí konzumovat nebo odstranit ze stravy. Jiná náboženství mají obecné pokyny, které potraviny lze konzumovat, například vegetariánský životní styl, který je základním principem buddhistického náboženství. Některá náboženství však neměla téměř žádná dietní omezení, například křesťanský princip pouze pití alkoholu v mírném množství.

Raně moderní obchod byl pro kuchyni nezbytný, protože se obchodovalo a vyvíjelo různé informace a zboží. Mezi hlavní obchodní položky patřily potraviny, hedvábí, kožešina a znalost obchodních cest k obchodníkům. Jednou z nejvlivnějších obchodních cest byly rybářské cesty, protože poskytovaly stálý zdroj potravy i ekonomickou sílu. Obchod s kořením byl nezbytný pro obchod a vývoj určitých potravin a kuchyní, jakož i pro zajištění spojení obchodních cest na jiné kontinenty, konkrétně do Nového světa .

Umístění

Zeměpisná oblast do značné míry určovala druh a množství potravin, které by byly dostupné přirozeně a prostřednictvím obchodu. Diéty se také lišily v závislosti na podnebí, protože každé podnebí vytvářelo různé prostředí pro život konkrétních rostlin a zvířat, přičemž obě společně vytvářejí stravu pro daný region. Jedním pozoruhodným rozdílem by bylo, že tropické oblasti s přirozenější vegetací začleněné do stravy tohoto regionu, zatímco arktické oblasti jsou závislé na rybářském průmyslu .

Obchod měl také velký vliv na to, jaké položky jsou k dispozici a lze s nimi obchodovat, a tak se rozšířily do dalších regionů. V raném moderním světě došlo k expanzi obchodu s kořením prostřednictvím španělských, holandských a čínských obchodních cest. V návaznosti na zavedené obchodní cesty obchodu s kořením , položky, které byly v oběhu, zahrnovaly pepř , bavlnu , aromatické látky , otroky , zvířata , šperky , oděvy a barviva . Kromě obchodovaného zboží, znalosti přípravy potravin a také pracoval na přidání do oblasti botaniky .

Rozdíly ve stavu

Status je dalším faktorem, který hrál v dostupné stravě, a odráží se v různých stravovacích návycích mezi rolníky a vyšší třídou. Vyšší třída měla větší bohatství a přístup k různým zbožím a obchodním příležitostem, což umožňovalo jejich stravě zahrnovat více luxusního zboží, předměty, které byly dražší a rafinovanější. Rolníci v raném moderním světě běžně jedli stravu, která se skládala z „kaší, brambor a… obilí“. Rolníci byli často farmáři, kteří pěstovali potraviny a nepotravinářské předměty, přičemž nejběžnějšími položkami byly bavlna , rýže a cukrová třtina . Vyšší třída měla také přístup k více technikám a technologiím, které poskytly základ kuchyni specifické pro určitý region nebo území. Technologie v raném novověku zahrnují mlýny, jednoduché brusky, technologie zpracování potravin atd.

Luxusní zboží

S rozšířením obchodu bylo možné obchodovat s širší paletou luxusního zboží a začlenit ho do jídelníčku regionu. Luxusní zboží bylo často zboží nebo potraviny, které nebyly pro tento region přirozené a byly dostupné pouze prostřednictvím konkrétních obchodních cest. Vyšší třída měla k těmto položkám přístup a pořádala „bankety [které byly] co nejbohatší, s co největším množstvím bohatých pokrmů, větším množstvím jídla a extravagantním používáním koření“. Spice Trade nechá koření, stejně jako měny, jako je zlato, aby se stal méně luxus jako v průběhu doby oni stali začleněn jako běžné zboží prostřednictvím obchodu nebo byly trvale k dispozici prostřednictvím dodávek obchodníků.

Reference

  1. ^ a b c d Chen, Yong (2016). „Cuisine and Empire: Cooking in World History by Rachel Laudan“. Journal of World History . 26 (1): 187–189. doi : 10.1353 / jwh.2016.0020 . ISSN   1527-8050 .
  2. ^ E., Royce, James (1996). Alkoholismus a další problémy s drogami . Scratchley, David, 1959-, Royce, James E. New York: Free Press. ISBN   978-0684823140 . OCLC   33819725 .
  3. ^ Peter C. Perdue (2010). „Hranice a obchod v raném novověku: jednání v Nerchinsku a Pekingu“. Studie osmnáctého století . 43 (3): 341–356. doi : 10,1353 / ecs.0.0187 . ISSN   1086-315X .
  4. ^ Huth, John Edward (2013-01-15). Ztracené umění najít si cestu . Cambridge, MA a Londýn, Anglie: Harvard University Press. doi : 10,4159 / harvard.9780674074811 . ISBN   9780674074811 .
  5. ^ a b c De Vos, Paula Susan (2006). „The Science of Spices: Empiricism and Economic Botanics in the Early Spanish Empire“. Journal of World History . 17 (4): 399–427. doi : 10.1353 / jwh.2006.0054 . ISSN   1527-8050 .
  6. ^ a b Frank, Andre Gunder (1998). „Global Economy in the Asian Age, Berkeley, University of California Press, 1998, XXIX-416 p.“. Annales. Histoire, Sciences Sociales . 55 (4): 944–946. doi : 10,1017 / s0395264900042232 . ISSN   0395-2649 .
  7. ^ Liu, Xiaoyi (2017), The Food and Cuisine Cultures of the Ming Dynasty (PDF) , str. 1–10 , vyvoláno 2018-07-22
  8. ^ Kümin, Beat (2014). Stravování . Kulturní historie jídla v raném novověku . doi : 10,5040 / 9781350044548-ch-005 . ISBN   9781350044548 .
  9. ^ Frank, Andre Gunder (1998). „ReORIENT: Globální ekonomika v asijském věku“ . Journal of World-Systems Research . 4 (2): 178–180. doi : 10,5195 / jwsr.1998.153 . ISSN   1076-156X .
  10. ^ Craig A. Lockard (2010). „ „ Moře společné pro všechny “: Námořní hranice, přístavní města a čínští obchodníci ve věku obchodu v jihovýchodní Asii, přibližně 1400–1750“. Journal of World History . 21 (2): 219–247. doi : 10,1353 / jwh.0.0127 . ISSN   1527-8050 .