Obsah tuku v mléce - Fat content of milk
Obsah tuku v mléce je hmotnostní podíl mléka tvořeného máslovým tukem . Obsah tuku, zejména kravského mléka, je upraven tak, aby vyráběl různé produkty. Obsah tuku v mléce je obvykle uveden na nádobě a barva štítku nebo víčka lahve na mléko se měnila, aby bylo možné rychlé rozpoznání.
Zdraví a výživa
Tuk má více nutriční energie na šálek, ale vědci zjistili, že pijáci mléka s nízkým obsahem tuku obecně absorbují méně tuku a kompenzují energetický deficit tím, že jí více sacharidů. Zjistili také, že konzumenti nižšího mléčného tuku jedli také více ovoce a zeleniny, zatímco konzumenti vyššího mléčného tuku také více masa a sladkostí.
Výživový příjem mezi pijáky plnotučného mléka a pijáky s nízkým obsahem tuku nebo s nízkým obsahem tuku je odlišný. Analýza průzkumu provedeného americkým ministerstvem zemědělství ukázala, že spotřebitelé mléka se sníženým nebo nízkým obsahem tuku měli větší příjem vitamínů, minerálů a vlákniny ve srovnání se skupinou konzumentů plnotučného mléka, ale zinek, vitamín E a vápník byly vše pod spotřebováno v každé skupině. Závěr byl takový, že všichni konzumenti plnotučného mléka častěji volili potraviny, které byly méně bohaté na mikroživiny, což mělo za následek jejich méně zdravou výživu.
Vědci z kodaňské univerzity v Dánsku zjistili, že pití plnotučného mléka může být pro vaše srdce ve skutečnosti lepší než pití odstředěného mléka. Důvodem je, že zvýšil hladinu „dobrého“ HDL cholesterolu v krevním oběhu.
Metody snižování obsahu tuku
Dnes většina odstředěného mléka vzniká odstředěním plnotučného mléka v odstředivce , aby se tukové kapičky oddělily. K výrobě nízkotučného mléka lze jednoduše smíchat odstředěné a plnotučné mléko v pevném poměru.
Obsah tuku v syrovém mléce produkovaném kravami se pohybuje od přibližně 3,3% do 5%. Liší se podle plemene a stravy a může být také změněno selektivním chováním a genetickou modifikací . Vědci na Novém Zélandu například odchovali krávy, které produkují mléko s méně než 1% obsahem tuku.
Metody zjišťování obsahu tuku
Obsah tuku v mléce lze stanovit experimentálně, například Babcockovým testem nebo Gerberovou metodou . Před vytvořením Babcockova testu mohli nečestní prodejci mléka falšovat mléko, aby falešně naznačovalo vyšší obsah tuku. V roce 1911 se ve Washingtonu DC sešel Výbor Americké mléčné vědecké asociace pro oficiální metody testování mléka a smetany na máslový tuk s americkým úřadem pro mlékárenství , americkým úřadem pro standardy a výrobci skla. Na základě tohoto setkání byly zveřejněny standardní specifikace pro metodiku a vybavení Babcock. Vylepšení testu Babcock pokračovalo.
Podmínky pro obsah tuku podle zemí
Terminologie pro různé druhy mléka a předpisy týkající se označování se liší podle země a oblasti.
Austrálie
Zatímco běžné nebo plnotučné mléko má v průměru 3,5% tuku, mléka se sníženým obsahem tuku mají nejméně o 25% méně tuku než běžné mléko. Nízkotučné mléko musí obsahovat méně než 1,5% tuku a odtučněné nebo „beztučné“ mléko nesmí obsahovat více než 0,15% tuku.
Kanada
Obsah tuku podle hmotnosti | Kanadská terminologie |
---|---|
3,25% | 3,25% mléka nebo plnotučného mléka nebo homogenizovaného mléka nebo mléka Homo |
2% | 2% mléka |
1% | 1% mléka |
0-0,1% | Odstředěné mléko |
V Kanadě „plnotučné“ mléko označuje smetanové (nehomogenizované) mléko. „ Homogenizované “ mléko (na etiketách a v řeči zkráceně „homo“) označuje mléko, které je 3,25% máslového tuku (nebo mléčného tuku). Existují také odstředěná , 1% a 2% mléka s mléčným tukem. Moderní komerční technologie zpracování mléka zahrnují nejprve odstranění veškerého podmáslí a poté přidání příslušného množství podle toho, jaký produkt se na dané lince vyrábí.
Spojené státy
Obsah tuku podle hmotnosti | USA terminologie |
---|---|
100% | Přečištěné máslo nebo ghí |
69% | Máslo |
45% | Výrobní krém |
36% | Těžká smetana ke šlehání |
30% | Smetana ke šlehání nebo lehká smetana ke šlehání |
25% | Střední krém |
18–30% | Lehký krém , kávový krém nebo stolní krém |
10,5–18% | Půl na půl |
3,25% | Plnotučné nebo běžné mléko |
2% | 2% mléko nebo mléko se sníženým obsahem tuku |
1% | 1% mléka nebo nízkotučného mléka |
0–0,5% | Mléko odtučněné nebo odtučněné |
V USA je odtučněné mléko také známé jako odtučněné mléko, protože předpisy USDA uvádějí, že jakékoli jídlo s méně než ½ gramem tuku na porci může být označeno jako „bez tuku“.
V USA a Kanadě se smíšené směsi napůl smetany a půl mléka říká půl na půl . Půl na půl se obvykle prodává v menších baleních a používá se ke krémování kávy a podobnému použití.
Spojené království
Ve Velké Británii se prodávají tři hlavní odrůdy mléka podle obsahu tuku , odstředěné , polotučné a plnotučné mléko . Polotučně je zdaleka nejoblíbenější odrůdou, která tvoří 63% veškerého prodeje mléka. Následuje plnotučné mléko s 27% a poté odstředěné se 6%. Do 1. ledna 2008 nebylo možné legálně prodávat mléko s obsahem másla mimo rozmezí definovaná Evropskou komisí jako mléko. To zahrnovalo 1% mléka, což znamená, že odrůdy s 1% obsahem máslového tuku nemohly být označeny jako mléko. Lobování v Británii umožnilo prodej těchto dalších procent jako mléka. Od změny regulace zahájily všechny hlavní supermarkety 1% odrůdu.
Obsah máslového tuku | UK terminologie |
---|---|
5% | Mléko na Channel Channel nebo snídaňové mléko |
> 3,5% (obvykle 3,7%) | Plnotučné nebo plnotučné mléko |
1,5%-2%(typicky 1,7%) | Polotučné mléko nebo 2% mléko |
1% | 1% mléka |
Méně než 0,3% (obvykle 0,1%) | Odstředěné mléko |