Čajový obřad Gongfu - Gongfu tea ceremony

Gongfu čajový obřad nebo kung fu čajový obřad ( Číňan :工夫茶nebo功夫茶), je druh čínského čajového obřadu , zahrnující rituální přípravu a prezentaci čaje . Pravděpodobně je založen na přístupech k přípravě čaje pocházejících z Fujian a oblasti Chaoshan ve východním Guangdongu . Termín doslova znamená „dovedná příprava čaje“. Tento přístup často zahrnuje použití menších varných nádob a vyšší poměr listů k vodě než při vaření v západním stylu. Dnes tento přístup s oblibou používají čajovny s čajem čínského původu a znalci čaje jako způsob, jak maximalizovat chuť výběru čaje, zejména jemnějšího.

Dějiny

Pozornost na kvalitu přípravy čaje je klasickou čínskou tradicí. Všechny čaje, sypané, hrubé a práškové čaje dlouhodobě koexistovaly s „imperiálně jmenovanou komprimovanou formou“. Do konce 14. století se z naturalističtější „sypané listové“ formy stal oblíbený výrobek pro domácnost a v éře Ming byl sypaný čaj dáván do říšského užívání.

Související čajové nádobí, kterým je konvice na čaj a později šálek s víkem na Gaiwanu, byly vyvinuty. Předpokládá se, že přístup k přípravě čaje gongfu začal až kolem 18. století. Někteří učenci si myslí, že to začalo ve Wuyi ve Fujianu, kde začala výroba čaje oolong pro export; jiní se domnívají, že tuto konkrétní část čajové kultury zahájili lidé v Chaozhou v oblasti Chaoshan v Guangdongu.

Orální historie ze čtyřicátých let stále odkazovala na Gongfu Cha jako „Chaoshan Gongfu Cha“. Je pravděpodobné, že bez ohledu na nejranější výskyt tohoto přístupu byla místem, které jej poprvé úspěšně integrovalo do každodenního života, oblast Chaoshan. Chaozhou je některými uznáván jako „hlavní město“ čaje gongfu.

Chemie a fyzika

V podstatě je v Gongfu Cha žádoucí zápar, který chutná dobře a je uspokojující pro duši. Čajoví mistři v Číně a dalších asijských čajových kulturách roky studují, aby tuto metodu zdokonalili. Samotná metoda však neurčí, zda bude vyroben skvělý šálek čaje. V zásadě je třeba vzít v úvahu dvě věci: chemii a teplotu.

Chemie vody

Při provádění Gongfu Cha by měla být pečlivě zvážena voda. Voda, která chutná nebo voní, bude mít nepříznivý vliv na vařený čaj. Destilovaná nebo extrémně měkká voda by se však nikdy neměla používat, protože tato forma vody postrádá minerály, což negativně ovlivní chuť čaje, a proto může dojít k „plochému“ vaření. Z těchto důvodů bude většina čajových mistrů používat dobrý čistý místní zdroj pramenité vody. Pokud tato přírodní pramenitá voda není k dispozici, postačí balená pramenitá voda. Přesto je také třeba se vyvarovat minerální vody s vysokým obsahem. Tvrdí se, že tvrdou vodu je třeba filtrovat, i když je obsah minerálů i ve velmi tvrdé vodě solvatovaný a žádné množství filtrování to neovlivní.

Teplota

Během procesu Gongfucha čajový mistr nejprve určí vhodnou teplotu pro použitý čaj, aby extrahoval vůni čaje. Je třeba dosáhnout a udržovat optimální teplotu. Teplota vody závisí na druhu použitého čaje. Pokyny jsou následující:

• 75–85 ° C (167–185 ° F) pro zelený čaj (typicky 80 ° C (176 ° F))
• 85–90 ° C (185–194 ° F) pro bílý čaj (typicky 90 ° C (194 ° F))
• 95–100 ° C (203–212 ° F) pro čaj oolong
• 100 ° C (212 ° F) (var) pro lisované čaje, jako je čaj pu-erh

Teplotu vody lze určit načasováním, stejně jako velikost a prskající zvuk vydávaný vzduchovými bublinami v konvici.

• Při 75–85 ° C (167–185 ° F) jsou vytvořené bubliny známé jako „krabí oči“ a mají průměr přibližně 3 milimetry (0,12 palce). Doprovázejí je hlasité, rychlé prskající zvuky.
• Při 90–95 ° C (194–203 ° F) se bublinám, které mají nyní průměr přibližně 8 milimetrů (0,31 palce) a jsou doprovázeny méně častými prskajícími zvuky a nižším prskavým stoupáním, přezdívá „rybí oči“.
• Když se voda vaří, nedochází k tvorbě vzduchových bublin ani k prskání.

Ve vysokých nadmořských výškách voda vře při nižších teplotách, takže výše uvedené teplotní rozsahy by měly být upraveny.

Nástroje a vybavení

Níže je uveden seznam hlavních předmětů používaných v Gongfu čajového obřadu na Tchaj-wanu, známý tam jako老人茶(pinyin: Lăorénchá).

1. Pivovarská nádoba, konvice na čaj Yixing , porcelánová konvice nebo zakrytá mísa gaiwan .
2. Tea džbán (chahai), nebo libovolné velikosti odpovídající stáčení plavidla, který se používá k zajištění konzistence chuti čaje (Číňan:公道杯, Pinyin: gōng Dao BEI).
3. Rychlovarná konvice, např. Rychlovarná konvice.
4. Plech na vaření nebo hluboký porcelánový talíř s plochým dnem, který zadržuje rozlití (typické jsou rozlití).
5. Utěrka nebo utěrka, obvykle tmavé barvy.
6. Čajový nůž nebo sběrač čaje na vyčištění výlevky konvice a oddělení listů od čajových koláčů.
7. Čajové šálky (tradičně se ve většině případů používají tři šálky), odpovídající velikosti. Také pojmenovaný Pinming Cup (品茗 杯).
8. Časovač.
9. Sítko, čajový filtr ( Číňan :漏斗; pinyin : Lou Dou ; PEH-OE-jī : Lio k ) někdy zabudované do čajových džbánů.
10. Držák na čaj, držák list pro vážení a dávkování, nebo dřevěná lžička změřit množství čajových lístků požadovaných (Číňan:茶匙, pinyin: chá CHI).
11. Volitelné: Čajová mísa nebo miska používaná jako nádoba na použité čajové lístky a odpadní vodu.
12. Volitelné: Měřítko.
13. Volitelné: kuchyňský teploměr.
14. Volitelné: Kávový šálek (šálek) sloužící k ocenění vůně čaje (čínsky: tradiční 聞香杯, zjednodušeně闻 香 杯, Pinyin wén xiāng bēi).
15. Volitelné: Pár kleští nazývaných „Jiá“ (čínsky:挾) nebo „Giab“ ( Pe̍h-ōe-jī : gia̍p ) v dialektech Chao Zhou a Min Nan.
16. Volitelné: Kartáč ve stylu kaligrafie s dřevěnou rukojetí, který slouží k rovnoměrnému rozprostření vyhozeného čaje na tácek na čaj, aby se zajistilo, že žádná část nevyschne, a čajová „skvrna“ se rovnoměrně rozetře, aby byla na tácku příjemná barva.

Čaj pet , obvykle vyrobené ze stejného jílu jako Yixing konvice, je zábavné mít. Jeden druh „čajového mazlíčka“ je „čajovník“. Před čajovým obřadem je namočený ve studené vodě. Horká voda, která se na něj nalila během čajového obřadu, ho donutí „vyčůrat“. Tradičně jsou tyto „domácí mazlíčky“ klasické čínské figurky, jako je drak, lví želva nebo ropucha, a používají se jako nádoba, na kterou se nalévá zbytečný čaj, obvykle k vytvoření patiny.

Pozoruhodní mistři

• Yu Hui Tseng

Reference