Medúza jako jídlo - Jellyfish as food

Syrové medúzy v americkém státě Georgia před sušením, konzervováním a balením. Po zpracování je produkt prodán distributorovi mořských plodů, který je dodává do Japonska, Číny, Filipín a Thajska.

Jedlé medúzy připravené se sezamovým olejem a chilli omáčkou

Rhopilema esculentum je druh jedlé medúzy

Některé druhy medúz jsou vhodné k lidské spotřebě a používají se jako zdroj potravy a jako přísada do různých pokrmů . Medúza jedlá je plody moře, které se sklízejí a konzumují v několika zemích východní a jihovýchodní Asie , a v některých asijských zemích je považována za delikatesu . Jedlé medúzy se často zpracovávají na sušený produkt. Z jedlých medúz lze připravit několik druhů jídel a pokrmů, včetně salátů, sushi, nudlí a hlavních chodů . Existují různé způsoby přípravy.

Jedlé medúzy

V Číně jsou některé druhy medúz v řádu Rhizostomae ulovené v pobřežních oblastech využívány jako afrodiziakum a zdroj potravy a přísady v čínské kuchyni již více než 1700 let. Cannonball medúzy ( Stomolophus meleagris ) a želé tuk ( Catostylus mosaicus ) jsou jedlé druhy medúz. Když je medúza v dělové kouli živá, obsahuje toxiny, které mohou způsobit srdeční problémy. Rhopilema esculentum a Rhopilema hispidum jsou jedlé medúzy a jsou nejběžnějšími konzumovanými v Číně, Japonsku a Koreji. Mezi další jedlé medúzy patří Aurelia aurita , Crambionella orsini , Chrysaora pacifica , Lobonema smithii , Lobonemoides gracilis a medúza Nomura ( Stomolophus nomuria ). Odsolované medúzy připravené k použití mají nízký obsah kalorií a neobsahují téměř žádný tuk, asi 5% bílkovin a 95% vody. Nemají mnoho chuti a mohou být použity k přidání další textury a pocitu v ústech různým pokrmům. V některých oblastech Asie je medúza „spojena se zmírněním bolesti kostí a svalů“.

Výroba

V roce 2001 byla roční celosvětová sklizeň jedlých medúz odhadována na přibližně 321 000 metrických tun . Nejvýznamnějšími zeměmi zapojenými do produkce medúz jedlých jsou Barma, Čína, Indonésie, Korea, Malajsie, Filipíny a Thajsko. V Číně jsou larvy medúz chovány v rybnících a poté vypuštěny jako mladiství do moře, aby rostly a dospívaly. V jihovýchodní Asii lze jedlé druhy medúz sklízet pomocí různých sítí, jako jsou unášené sítě, nabírací sítě, setové a ruční sítě, háčky a plážové nevody . V roce 2001 se odhadovaný roční úlovek v jihovýchodní Asii v čisté hmotnosti pohyboval kolem 169 000 metrických tun. Množství medúzy ulovené ročně v této oblasti se může výrazně lišit a rybářská sezóna je pro ně relativně krátká, dva až čtyři měsíce.

zpracovává se

Tradiční způsoby zpracování medúzy na sušený potravinářský výrobek mohou trvat značné množství času, mezi 19 a 37 dny. Běžnou technikou zpracování je konzervování medúz, které mohou k dosažení tohoto cíle využívat vytvrzování solí , čímž vzniká sušený konečný produkt. Některé komerčně zpracované jedlé medúzy jsou dodávány v sušených listech. Proces produkce dehydratovaných medúz typicky zahrnuje odstranění chapadel před sušením, protože část horní kopule mořského živočicha je část, která se obvykle používá k vaření.

Medúzy se rychle zhoršují při pokojové teplotě, takže zpracování začíná brzy po jejich ulovení. Zvonek je oddělen od visících ústních paží a oba jsou promyty v mořské vodě a poté seškrábány, aby se odstranily gonády a hlen . Dehydratace se tradičně provádí posypáním medúzy kuchyňskou solí a kamencem , vypuštěním solanky a opakováním postupu. Nakonec se medúzy navrší, aby odtekly, několikrát se obrátily a nechaly uschnout. Celý proces trvá tři až šest týdnů a výsledkem je produkt s přibližně 65% vlhkostí a 20% solí. Kamenec snižuje pH a slouží k zpevnění textury, zatímco sůl odstraňuje vodu a zabraňuje mikrobiálnímu poškození. V Malajsii a Thajsku se během zpracování přidává trochu hydrogenuhličitanu sodného , který usnadňuje dehydrataci a zvyšuje křupavost.

Spotřeba

Medúza se konzumuje v několika asijských a jihovýchodních asijských zemích. V roce 2001 bylo oznámeno, že Japonsko každoročně dovezlo 5 400 až 10 000 tun jedlých medúz z Indonésie, Malajsie, Myanmaru, Filipín, Singapuru, Thajska a Vietnamu. Dehydrované a nakládané medúzy jsou považovány za pochoutku v několika asijských zemích, včetně Číny, Koreje, Tchaj -wanu, Vietnamu a Japonska. Dehydratovanou medúzu lze připravit k jídlu tak, že ji na několik hodin namočíte do vody, abyste ji rehydratovali, a poté předvaříte, opláchnete a nakrájíte.

Nebezpečí

Konzumace echizen kurage je potenciálně nebezpečná, pokud toxická část není důkladně vyčištěna a uvařena.

Nádobí

Salát z medúzy, oblíbené jídlo v některých oblastech Asie, lze připravit z medúzy studené marinované na tenké plátky. Některé asijské letecké společnosti podávají jako součást jídel salát z medúzy. Sushi z medúzy se konzumuje v Japonsku. V Thajsku se křupavý styl nudlí vyrábí z medúzy. Japonská společnost Tango Jersey Dairy vyrábí zmrzlinu z vanilky a medúzy připravenou z kostek medúzy Nomura ( v japonštině Echizen kurage ) namočené v mléce. Bylo popsáno jako „mírně žvýkací“. Po rozkvětu medúzy japonské Nomury v roce 2009 studenti v Obamě Fukui navrhli prášek medúzy Nomura, který se bude používat k výrobě karamelových sladkostí, jako součást systému řízení bezpečnosti potravin navrženého NASA, který byl zaveden ve škole.