Maso sušené solí - Salt-cured meat
Slané maso nebo solené maso je maso nebo ryby konzervované nebo konzervované solí. Solení , buď suchou solí nebo solankou , bylo běžnou metodou konzervování masa až do poloviny 20. století, po příchodu chlazení se stalo méně oblíbeným. Často se mu říkalo „haraburdí“ nebo „solný kůň“. Jednou z prvních metod solení tuhnoucího masa bylo corning neboli nanášení velkých, hrubých pelet soli, které se vtíraly do masa, aby se nezkazilo a konzervovalo. Tento termín pochází ze staré angličtiny a odkazuje na použitá velká zrna nebo zrnka soli (viz Wikislovník: kukuřice ). Hovězí maso z konzervy si ponechává tento název, i když se dnes obvykle slané.
Sůl inhibuje růst mikroorganismů čerpáním vody z mikrobiálních buněk pomocí osmózy . K zabití většiny druhů nežádoucích bakterií je zapotřebí koncentrace soli až 20% . Kouření , často používané v procesu zušlechťování masa, přidává na povrch masa chemikálie, které snižují požadovanou koncentraci soli.
Solené maso a ryby jsou základem stravy v severní Africe , jižní Číně , Skandinávii , pobřežním Rusku a v Arktidě . Solené maso bylo ve věku plachty základem námořnické stravy . Bylo uloženo v sudech a často muselo trvat měsíce na moři. Základní strava Royal Navy se skládala ze soleného hovězího masa, soleného vepřového masa , lodních sušenek a ovesných vloček , doplněných menším množstvím hrášku, sýra a másla. Ještě v roce 1938 zjistil Eric Newby, že strava na vysoké lodi Moshulu sestává téměř výhradně ze soleného masa. Nedostatek chlazení Moshulu ponechal malý výběr, protože loď dělala plavby, které mohly přesáhnout 100denní průchod mezi přístavy.
Viz také
- Slanina -druh vepřového masa sušeného solí
- Biltong - forma sušeného, uzeného masa, které pochází z Jižní Afriky
- Cecina (maso)
- Hovězí maso v konzervách -Hovězí produkt solený
- Uzdravená ryba
- Vytvrzování - Konzervační a ochucovací procesy založené na odsávání vlhkosti z potravin osmózou
- Sušená a solená treska - Konzervované ryby, jeden z hlavních zachovaných zdrojů bílkovin po celá staletí kolem národů v Atlantiku
- Šunka - vepřové maso z nožního řezu, které bylo konzervováno mokrým nebo suchým vytvrzováním, s kouřením nebo bez něj
- Jamón -druh sušené šunky ze Španělska
- Medúza jako jídlo
- Jerky - libové maso sušené, aby se nezkazilo
- Jiggova večeře
- Pastrami - maso konzervované částečným sušením, kořením, uzením a parou
- Slané vepřové maso -Vepřové maso sušené solí, obvykle připravené z vepřového bůčku, nebo vzácněji z tuku.