Kent Rathbun - Kent Rathbun

Kent Rathbun (nar. William Kent Rathbun 17. dubna 1961 v Kansas City , Missouri ) je americký kuchař a restaurátor, nominovaný na čtyřnásobnou cenu Beard Award . Mezi jeho restaurace patří Abacus v Dallasu v Texasu , luxusní restaurace vybraná jako nejoblíbenější v Dallasu vydáním průzkumu Zagat Survey z roku 2007 ; Jasper's v texaských městech Plano , The Woodlands a Austin a Hickory, jeho luxusní burger a koncept grilování v Plano . Se svou entitou Kent Rathbun Catering se také stará o Dallas / Ft Worth, Houston a Austin.

V únoru 2008 se spolu se svým bratrem, šéfkuchařem Kevinem Rathbunem , představili jako soutěžící v Iron Chef America . V epizodě „elk“ porazili Bobbyho Flaye. Scéna, kde šéfkuchař Kent nese losů, se objevila v Iron Chef's Greatest Moments.

Kariéra

Rathbun vstoupil do potravinářského průmyslu ve věku 14 let, myl nádobí u místního Samba , což byla práce, o které lhal o svém věku, a tvrdil, že je o rok starší. Na konci svého prvního dne v myčce nádobí požádal o pomoc nočního kuchaře, který do tří týdnů doporučil, aby byl Rathbun povýšen na kuchařskou stanici. V 17 letech pracoval jako učeň v 5hvězdičkové jídelně restaurace La Bonne Auberge v Kansas City, kde jeho matka pracovala jako vrchní sestra . Fine dining zážitek změnil kulinární vkus, přimět jej, aby přišel domů určí vzdělávat zkušené kuchaře v jeho domácnosti:. „Když jsem se začal učit, jak pracovat s čerstvou zeleninou a hlemýžďů a foie gras, který je, když můj vkus právě explodovala řekl jsem moje matka, "Nemůžu tomu uvěřit. Všechny ty věci, co ty a babička vaříte celé ty roky - vy jste je převařili." "

Poté, co provozoval cateringovou službu pro Dallas Museum of Art a sloužil jako sous kuchař v dallasském The Mansion na Turtle Creek, se Rathbun v roce 1999 rozhodl otevřít vlastní restauraci Abacus. Krátce nato, v roce 2003, otevřel Jasper's v Plano. Obě zařízení byla otevřena jako nekuřácké restaurace před tím, než Dallas přijal zákaz veřejného kouření, a Rathbun je aktivní v úsilí o zákaz kouření v restauracích po celé zemi. Společnost Zagat hodnotila společnost Abacus v roce 2008 i 2007 vysoce, přičemž restauraci udělila hodnocení 28 bodů (na stupnici 30) za jídlo a 27 za výzdobu a služby - rozsah hodnocení, který průvodce popisuje jako označení „mimořádné pro dokonalost “- a cituje respondenty průzkumu, kteří označili Rathbuna za„ geniálního. “Abacus je již 14 let oceněn čtyřhvězdičkovým Forbes a AAA Four Diamonds. Jasper's byl oceněn NRN Hot Concept Award a Bon Appetit byl pojmenován jako jeden z nejlepších žeber v Americe .

Osobní život

Rathbun je v současné době ženatý s kolegou restauratérem Tracy Rathbunem, spolumajitelem dallasské restaurace Shinsei s Lynne Fearing. Úzké vazby mezi čtyřmi restauratérů byly zdůrazněny v mediálním pokrytím, když kuchaři Tre Wilcox z Abacus a Casey Thompson z Shinsei byly vybrány jako soutěžící ve třetí sezóně televizní reality programu Top Chef .

Poznámky

externí odkazy

• Kent Rathbun z Abacusu