Liverwurst - Liverwurst
Liverwurst , leberwurst nebo játrová klobása je druh klobásy vyrobené z jater . Konzumuje se v mnoha částech Evropy, včetně Rakouska, Bulharska, Chorvatska, České republiky, Dánska, Finska, Německa, Maďarska, Lotyšska, Nizozemska, Norska, Polska, Rumunska (zejména v Transylvánii ), Ruska, Srbska, Slovenska, Slovinsko, Švédsko, Ukrajina, Spojené království; vyskytuje se také v Severní a Jižní Americe, zejména v Argentině a Chile.
Některé odrůdy jaterníku jsou roztíratelné. Liverwurst obvykle obsahuje játra prasat nebo telat. Dalšími složkami jsou maso (zejména telecí), tuk a koření včetně mletého černého pepře , majoránky , nového koření , tymiánu , mletého hořčičného semínka nebo muškátového oříšku . Mnoho regionů v Německu má odlišné recepty na játrovku. Přidání přísad, jako jsou kousky cibule nebo slaniny, do receptu činí každou odrůdu játrovky velmi důležitou pro kulturní identitu. Například Thüringer Leberwurst má chráněný zeměpisný status v celé EU. V poslední době získávají na oblibě exotičtější přísady, jako jsou brusinky a houby .
Etymologie
Slovo játrový je částečný kalk německého Leberwurstova „játrová klobása“ a jaterní klobása plný kalk .
Varianty
V některých částech Německa se jaterník podává nakrájený na talíř, často s hořčicí nebo nakládanou okurkou. Nejčastěji se jí pomazánka na chleba, protože je velmi měkká.
V Nizozemsku se Liverwurst (holandsky: leverworst ) obvykle podává v plátcích, často s hořčicí. Groningen a Haag jsou známé svými vlastními druhy jater : Groninger leverworst v Groningenu a Haagse leverworst z Haagu.
V Maďarsku se Liverwurst obvykle podává na otevřených sendvičích nebo se sýrem jako náplň do palačinek, které se pečou v troubě.
V Rumunsku se játrovku říká lebar , ale na rozdíl od německé klobásy Leberwurst, která používá hovězí maso, používá lebar pouze vepřové maso.
Lebar se jí hlavně na zimní dovolenou. S játrovou paštikou chutná voňavě a sladce. Obvykle se používá jako štědrovečerní večeře, krájená na chlebu s hořčicí a murături .
Liverwurst se obvykle konzumuje tak, jak je, a často se podává jako tradiční nebo jako sendviče s otevřenou tváří. Je oblíbený v Severní Americe s červenou cibulí a hořčicí na žitném nebo celozrnném chlebu. V jižních a středozápadních USA se játrovka podává s plátky sladkých nakládaných okurek ( okurky nakládané s cukrem, octem a hořčičnými semínky). Na severovýchodě USA se játrovka podává s koprovými nakládanými okurkami (okurky nakládané se solí a koprem).
Na středozápadě USA je játrovka známá také jako játrová klobása nebo Braunschweiger . Liverwurst se obvykle podává na krekry nebo v sendvičích. Často se prodává předem nakrájený.
Polská pasztetowa se vyrábí z telecích jater. Často se podává na žitném chlebu s křenovou hořčicí. Pasztetowa je oblíbená po celý rok, ale nejčastěji se podává o Vánocích a Velikonocích.
Viz také
Poznámky a reference
externí odkazy
-
Média související s Leberwurst na Wikimedia Commons -
Slovníková definice Liverwurst na Wikislovníku
