Masový extrakt - Meat extract

Kocky , nejběžnější druh masového extraktu

Masový extrakt je vysoce koncentrovaný masný vývar , obvykle vyrobený z hovězího masa . Používá se k přidání chuti masa při vaření a k výrobě vývaru do polévek a jiných tekutých potravin.

Masový extrakt vynalezl baron Justus von Liebig , německý organický chemik z 19. století. Liebig se specializoval na chemii a klasifikaci potravin a napsal článek o tom, jak se varem ztrácí nutriční hodnota masa. Liebigův názor byl, že šťávy z masa, stejně jako vlákna, obsahují mnoho důležitých nutričních hodnot a že tyto jsou ztraceny vařením nebo vařením v neuzavřených nádobách. Poháněn touhou pomáhat krmit podvyživené, vyvinul v roce 1840 koncentrovaný extrakt z hovězího masa Extractum carnis Liebig , aby poskytl výživnou náhražku masa pro ty, kteří si nemohou dovolit skutečnou věc. Na výrobu 1 kg extraktu však bylo zapotřebí 30 kg masa, čímž byl extrakt příliš drahý.

Komercializace

Liebig's Extract of Meat Company

Hlavní článek: Liebig's Extract of Meat Company

Liebig pokračoval v spoluzakládání společnosti Liebig's Extract of Meat Company (později Oxo ) v Londýně, jejíž továrna, otevřená v roce 1865 ve Fray Bentos , přístav v Uruguayi , využívala maso skotu chovaného pro jejich kůže-na jednom třetina ceny britského masa. Předtím to byl Giebert et Compagnie (duben 1863).

Bovril

Hlavní článek: Bovril

V sedmdesátých letech 19. století John Lawson Johnston vynalezl „Johnston's Fluid Beef“, později přejmenovaný na Bovril . Na rozdíl od Liebigova masového extraktu obsahoval Bovril také aromata. Byl vyroben v Argentině a Uruguayi, který mohl poskytnout levný dobytek .

Efekty

Liebig a Bovril byli důležitými přispěvateli do hovězího průmyslu v Jižní Americe .

Bonox

Hlavní článek: Bonox

Na trhu v roce 1919 a vytvořil Fred Walker and Company Bonox se vyrábí v Austrálii . Když byl vytvořen, byl často nabízen jako alternativní horký nápoj, přičemž bylo běžné nabízet „kávu, čaj nebo Bonox“.

Dnes

Masové extrakty byly z velké části nahrazeny kostkami bujónu a kvasnicovým extraktem . Některé značky masového extraktu, jako jsou Oxo a Bovril, nyní obsahují kvasnicový i masový extrakt. Například současný přípravek Bovril obsahuje 41% hovězího vývaru, 24% kvasnicového extraktu, 1% dehydratovaného hovězího masa a soli (388 mg sodíku na 100 g), kořenící extrakty a zvýrazňovače chuti . Masový extrakt o vysoké čistotě je stále k dispozici od mikrobiologických společností dodávajících laboratoře.

Viz také

Reference

Bibliografie