Parkin (dort) - Parkin (cake)

Pro jiná použití, vidět Parkin (disambiguation) .
Parkin
YorkShireParkin.jpg
Yorkshire parkin
Místo původu Anglie
Region nebo stát Severní Anglie - Lancashire , Yorkshire
Hlavní přísady Mouka , ovesné vločky , melasa , zázvor , sádlo nebo máslo

Parkin je perníkový dort tradičně vyrobený z ovesných vloček a černého melasy , který pochází ze severní Anglie . Často spojený s Yorkshire . je velmi rozšířený a populární jinde, zejména v Lancashire . Parkin se peče na tvrdý koláč, ale s odpočinkem se stává vlhkým a dokonce někdy lepkavým. V Hull a East Yorkshire má sušší, sušenkovitější strukturu než v jiných oblastech. Parkin se tradičně konzumuje na Guy Fawkes Night , 5. listopadu, ale také se těší po celé zimní měsíce. Komerčně se peče v celém Yorkshiru, ale je to hlavně domácí produkt v jiných oblastech.

Etymologie

Původ slova parkin není znám. První publikovaný datovaný odkaz na parkin byl shromážděn z roku 1728 z West Yorkshire Quarter Sessions, když byla Anne Whittaker obviněna z krádeže ovesných vloček, aby se parkinovalo. Lancashirský učitel a básník Tim Bobbin popisuje tharfový dort v roce 1740, a to je rozpoznatelné jako parkin. Možné starší použití parkinu je v baladě ze 17. století „The Song of Arthur O'Bradley“, která údajně popisuje veselou svatbu z doby Robina Hooda (čtrnácté století)

Když Arthur, aby jejich srdce veselé
přinesl ales a parkin a perry.

Tharf dort je starověkého germánského původu, protože tharf nebo theorf ve staré angličtině znamenal „nekvašené, nekvasené , tuhé nebo nasáklé“. John Wycliffe ve svém překladu bible v roce 1389 (Mark Ch.14.v. 1) nazývá nekvašený chléb „ drahouškem na přízemí “

Dějiny

Parkin je na jihu Anglie prakticky neznámý . Konzumuje se v oblasti, kde byl oves základním zrnem pro chudé, nikoli pšenicí . Úzce souvisí s tharfovým koláčem - neslazený koláč vařený spíše na roštu než pečený. Tradiční roční období pro výrobu tharfových koláčů bylo bezprostředně po sklizni ovsa v prvním listopadovém týdnu. Pro slavnostní příležitosti by byl dort oslazen medem . V sedmnáctém století (asi 1650) se cukr začal dovážet z Barbadosu a melasa byla vedlejším produktem procesu rafinace. Melasu poprvé používali lékárníci; vyrobit lék theriaca , ze kterého názvu je odvozeno slovo melasa . Jak melasa začala být hojná, nebo melasa, jak se tomu v té době říkalo, byla nahrazena medem při přípravě tharfových koláčů.

V severní Evropě se med používal jako lék, na slavnostní dorty a výrobu medoviny; před rokem 1750 nebyla sladkost charakteristická pro každodenní jídlo. Medové koláče měly zvláštní slavnostní význam. Byly upečené, aby byly tvrdé, ale po pár týdnech skladování se jim vrátila vlhkost a byly měkké a dokonce lepkavé. Melasa má hygroskopické vlastnosti . Německé Lebkuchen a Pfefferkuchen byly dalšími příklady hygroskopických svátečních chlebů. Také se v létě tvrdě pekly a nechaly se navlhčit ke konzumaci na Vánoce.

Ačkoli se parkin a tharf cake zdají být synonyma, všechny parkiny byly obecně sladké tharfové koláče.

Tharf dort

Parkin a tharf dort byly používány zaměnitelně v Lancashire a South Yorkshire až do roku 1900. Za 500 let se recept a chuť těchto koláčů značně změnily. Bylo to jídlo chudých. Pece byly v domech chudých vzácné a obecně neměly před 20. lety 19. století přístup k veřejným pekařům, takže koláče se vařily na roštech nebo bakestones na otevřeném ohni. Nejlepší parkin byl vyroben z čerstvých ovesných vloček, což určuje datum kolem prvního týdne v listopadu.

Slavnosti

V jižním Lancashire a West Yorkshire je parkin neodmyslitelně spojen s oslavou Guy Fawkes Night . Jennifer Stead ve své studii Prodigal Frugality identifikuje spojení mezi Guyem Fawkesem a parkinem jako táborák. První dva listopadové týdny měly mnoho křesťanských svátků a stejně jako keltské slavnosti, které jim předcházely, byly slaveny ohněm a rituálními dorty. Listopad začíná předvečer Všech svatých , který přechází na Den všech svatých (1. listopadu), na který navazuje Den duší (2. listopadu). Malý postní den a čtyřicetidenní půst do Vánoc začalo na Martinmas . (11. listopadu). Na Dušičky se pekly dušené koláče . Martinmaský veletrh byl důležitým tradičním dnem, kdy se nakupoval a prodával dobytek a na následující rok se najímalo služebnictvo. Bylo to také datum, kdy byl dobytek poražen a solen, aby byl zachován na zimu a na všeobecné hody a tanec.

Keltský festival Samain , svátek mrtvých 1. listopadu, byl oslavován speciálními dorty a ohni. V roce 837 n. L. Byla církví křesťanizována na Všechny relikvie a kulinářská tradice pokračovala. Když Guy Fawkes v roce 1605 dal anglické církvi důvod k oslavě s ohněm, tradice byla přijata pod novým názvem, jen o čtyři dny později, 5. listopadu. Během období industrializace bylo mnoho tradičních svátků přerušeno, ale Guy Fawkes Night se nadále oslavovala. V devatenáctém století (1862) se parkin a melasový karamel s bramborami pečenými v ohni staly tradičními pokrmy Guy Fawkes Night a v Leedsu se 5. listopadu stal známý jako Parkin Night.

Ingredience

Hlavními složkami yorkshirského parku jsou ovesné vločky, mouka , černý sirup (podobný melasě ), tuk (tradičně sádlo , ale moderní recepty používají máslo, margarín nebo řepkový olej) a zázvor . Ovesné vločky a melasa jsou obecně považovány za charakteristické rysy parku Lancashire, zatímco Yorkshire Parkin se peče se zlatým sirupem , melasou a jemným hnědým cukrem.

Mouka používaná v parkinu v Anglii je samonakvétací a obsahuje malé množství chemického kypřícího činidla . Pokud to není k dispozici, nebo je -li podíl ovesných vloček vysoký, je nezbytné přidat kypřící prostředek, např. Prášek do pečiva nebo směs hydrogenuhličitanu sodného a zubního kamene .

Jednou z klíčových vlastností parkinu je, že si dobře zachovává svou strukturu. Peče se, aby byla tvrdá, ale po několikadenním skladování v zapečetěné formě nebo krabici opět zjemní, což je zamýšlená textura.

  • Lancashire Parkin přímo z trouby

  • Více melasy nebo hnědého cukru dává parkinu tmavou barvu

Viz také

Reference

Poznámky

Poznámky pod čarou

Bibliografie