Pimiento - Pimiento
| Pimiento | |
|---|---|
 Cherry papriky
| |
| Druh | Capsicum annuum |
| Kultivar | Pimiento |
| Teplo |
 Mírné |
| Scovilleova stupnice | 100–500 SHU |
Nové koření ( španělská výslovnost: [pimjento] ), nebo nové koření ve španělštině je jakýkoliv druh pepře. V některých anglicky mluvících zemích je to řada velkých červených chilli papriček ve tvaru srdce ( Capsicum annuum ), které měří 7 až 10 cm na délku a 5 až 7 cm na šířku ( střední, prodloužené).
Pimientos může mít různé barvy, včetně žluté, zelené, červené a kaštanové. Některé jsou zelené, když jsou nezralé, a když dosáhnou dospělosti, zrudnou.
Dužina pimiento je sladká, šťavnatá a aromatičtější než červená paprika . Některé odrůdy typu pimiento jsou horké, včetně odrůd Floral Gem a Santa Fe Grande. Plody se obvykle používají čerstvé nebo nakládané. Pimiento má jedno z nejnižších hodnocení Scoville ze všech chilli papriček.
název
Španělský pimiento a portugalský koření oba pocházejí z Latinské pigmentum ( „ barviva , barvení“), a přišel být použit pro papriky . Angličané si vypůjčili „pimiento“ a „pimento“ jako výpůjční slova pro to, co se ve španělštině rozlišuje jako pimentón a v brazilské portugalštině jako pimentão .
Nádivka
„Sladké“ (tj. Ani kyselé ani slané) papriky Pimiento jsou známé červené nádivky, které se nacházejí v připravených španělských nebo řeckých zelených olivách . Původně se pimiento ručně krájelo na malé kousky, poté se ručně plnilo do každé olivy, aby se vyrovnala jinak silná, slaná chuť oliv. Navzdory popularitě této kombinace byla tato výrobní metoda velmi nákladná a časově náročná. V průmyslové éře bylo řezané pimiento stříleno hydraulickým čerpadlem na jeden konec každé olivy a současně vloženo pimiento do středu a vysunuto jámu z druhého konce.
Více nedávno, pro snadnou výrobu, pimientos jsou často pyré a pak se tvoří na malé proužky, s pomocí přírodní gumy (jako je alginát sodný nebo guarová guma ). To umožňuje mechanizaci nádivky z oliv, zrychlení procesu a snížení výrobních nákladů.
Jiné použití
Pimientos se běžně používá k výrobě sýru pimento . Používá se také k výrobě bochníku pimento , druhu zpracovaného sendvičového masa.
Viz také
Reference
- Websterův slovník anglického jazyka - nezkrácená encyklopedická edice , Publishers International Press, New York, 1977.