Salmorejo - Salmorejo
 Miska salmorejo
| |
| Alternativní názvy | Ardoria , ardorío |
|---|---|
| Kurs | Předkrm |
| Místo původu | Španělsko |
| Region nebo stát | Andalusie |
| Servírovací teplota | Studený |
| Hlavní přísady | Rajčata , chléb , extra panenský olivový olej, česnek a sůl |
| Variace | Gazpacho porra antequerana |
Salmorejo , někdy také známá jako ardoria nebo ardorío , je tradiční polévka pocházející z Andalusie v jižním Španělsku , připravená z rajčat , chleba , extra panenského olivového oleje a česneku . Rajčata jsou obvykle stažena z kůže a poté přetřena dalšími přísadami. Salmorejo se podává studené a může být ozdobeno nakrájenou španělskou šunkou serrano a natvrdo uvařenými vejci .
Chléb používaný pro salmorejo se nazývá pan de telera , což je ekvivalent kastilské pánve . Jedná se o chléb s velmi hustou a bílou drobenkou (jak se to dělá s různými pšeničnými moukami, které mají vysoký obsah bílkovin a menší obsah vody a lepku než jiné mouky) a tenkou krustou. Používání tohoto druhu chleba je důležité, aby salmorejo dostalo charakteristickou texturu.
Salmorejo je vzhledově více růžovo-oranžové než gazpacho a má také mnohem hustší a krémovější strukturu, protože obsahuje více olivového oleje a chleba, a to je jiného druhu (v gazpachu se obvykle používá starý bochník chleba namočený ve vodě) . V Salmorejo se na 1 kg rajčat použije 200 g chleba a 100 g olivového oleje. V Andalusii existuje několik variant , včetně ardorie a porra antequerana (s kousky tuňáka jako polevou).
Salmorejo je také název pro marinádu typickou pro kuchyni na Kanárských ostrovech . Používá se k ochucení masa před vařením, zejména králíka ( conejo en salmorejo ), což je specialita ostrovů. Mezi typické přísady do marinády patří sůl, česnek, paprika a pálivé papriky.