Steak a ledvinový pudink - Steak and kidney pudding
 Malý steak a ledvinový pudink, podávaný s bramborovou kaší a další zeleninou
| |
| Typ | Pudink |
|---|---|
| Místo původu | Anglie |
| Hlavní přísady | |
Steak a ledvinový pudink je tradiční britský hlavní chod, ve kterém je dušený hovězí steak a volská ledvinka uzavřené v houbovém těstě a pomalu vařené na sporáku .
Dějiny
Časná zmínka o steaku a ledvinovém pudinku se objevuje v Bell's New Weekly Messenger dne 11. srpna 1839, kdy spisovatel říká:
Hardbake , brandy-koule a slabikáře ustoupily „pečeným tatům“ a „klusákům“; a olden piemen jsou odloženi na Blackfriars-bridge kvílení „Hot beef-steak and obličiek puddings!“
První recept na steakový a ledvinový pudink, který se objevil v tisku, pochází od Sussexu , v knize paní Beetonové vydané Wardem, Lockem a Tylerem v roce 1861. Miska není výrazně starší než publikované recepty 19. století.
Slané pečivo se používá k vyložení mísy, do které se steak a ledová směs vloží s cibulí, vývarem atd. Na vrch se pak umístí víčko s pečivem a těsně se uzavře. Horní část je pak pokryta mušelínovou tkaninou, která je uvázána kolem mísy. To se vloží do zakrytého rendlíku a vaří se v páře asi čtyři hodiny nebo dokud se pudink nevaří. Některé recepty pak stanoví, že nahoře uděláte malý otvor a do pudinku nalijete bohatý vývar deset minut před podáváním.
Přezdívka
Ve slangu britských ozbrojených sil a některých částí severozápadní Anglie se pudinkům říká „hlavičky miminek“.
Viz také
- Seznam jídel z hovězího masa
- Seznam steakových pokrmů
- Seznam vařených potravin
- Steak a ledvinový koláč
- Sádlový pudink
Reference
externí odkazy
- Recept na steaky a ledviny na bbc.co.uk