Taffy (cukroví) - Taffy (candy)
 Slaná voda s měřítkem v USA
| |
| Alternativní názvy | Slaná voda taffy |
|---|---|
| Typ | Bonbón |
| Místo původu | Spojené státy |
| Region nebo stát | Atlantic City, New Jersey |
| Hlavní přísady | cukr , kukuřičný škrob , kukuřičný sirup , glycerin , voda , máslo , sůl , aroma, potravinářské barvivo |
Taffy je druh cukrovinek vynalezený ve Spojených státech, vyráběný natahováním nebo taháním lepkavé hmoty z vařeného cukru, másla nebo rostlinného oleje , aromat a barviv , dokud se nestane provzdušněn (vznikají malé vzduchové bubliny), což má za následek nadýchané a žvýkací cukroví. Když je tento proces dokončen, taft je srolován, nakrájen na malé kousky a zabalen do voskového papíru , aby byl měkký. Obvykle má pastelovou barvu a ovocnou příchuť, ale běžné jsou i jiné příchutě, včetně melasy a „klasického“ (neochuceného) taffy.
Etymologie
Slovo taffy je poprvé známo, že se objevuje ve Spojených státech kolem roku 1817, s odkazem na vařené cukrovinky. Slovo se také metaforicky používá k označení neupřímných lichotek.
Oxford English Dictionary datuje první britskou publikaci slovního karamely do roku 1825 a uvádí ji jako variace karamelu . (1817), oba jsou nejprve zaznamenány jako anglická dialektická slova. Toffee je karamelizovaný cukr nebo melasový bonbón vynalezený ve Spojeném království, zcela odlišný od taffy.
Spojené státy
Slaná voda taffy
Taft ze slané vody je řada měkkých taftů, které byly původně vyráběny a uváděny na trh v oblasti Atlantic City v New Jersey na pobřeží Jersey Shore od roku 1880. Jeho apelace z konce 19. století s největší pravděpodobností pochází z New Jersey, Spojené státy americké . Taft se slanou vodou se stále hojně prodává na promenádě v Atlantic City (včetně obchodů existujících od 19. století), v blízkosti Ocean City a na dalších oblíbených plážích po celých Spojených státech, jako je Cape Cod . Je také populární v Atlantické Kanadě a Salt Lake City v Utahu.
Moderní komerční taffy se vyrábí především z kukuřičného sirupu , glycerinu a másla. Proces tahání, díky kterému jsou cukrovinky lehčí a žvýkací, spočívá v roztažení směsi, jejím přeložení a opětném roztažení. Ačkoli se nazývá taffy „slaná voda“, neobsahuje žádnou mořskou vodu, ale při výrobě obsahuje sůl i vodu. V místním dialektu Philadelphie termín „taffy“ bez „slané vody“ označuje lízátko .
Původní vynález cukroví koluje několik různých příběhů, pravděpodobně všechny apokryfní. Jeden se týká asistenta, který nahradil čerstvou vodu mořskou - buď lenošením nebo nehodou. Jiný uvádí bouři, která způsobila, že oceánská voda zaplavila cukroví, které bylo následně (a úspěšně) uvedeno na trh s příslušným názvem.
Joseph Fralinger propagoval cukrovinky tím, že je škatulkoval a prodával v Atlantic City. Fralingerova první velká soutěž pocházela od výrobce cukrovinek Enocha Jamese, který recept vylepšil, takže byl méně lepivý a snadněji rozbalitelný. James také nakrájel cukroví na kousky o velikosti kousnutí a připisuje se mu zásluha mechanizace procesu „tahání“. Cukroví se také prodávalo na objednávku ; v roce 1926 byl notový záznam objednán Jamesem s názvem „Send Home Some Taffy Today!“ Fralingerův i Jamesův obchod stále fungují na promenádě v Atlantic City. Obě společnosti vlastní a provozuje rodina Glaserů od roku 1947.
21. srpna 1923 získal John Edmiston ochrannou známku pro název „slaná voda taffy“ (číslo 172 016), poté požadoval licenční poplatky od společností využívajících jeho nově získané jméno. Byl kvůli tomuto požadavku žalován a v roce 1925 byla ochranná známka zrušena jako běžně používaná.
Karamelové bonbóny jsou někdy označovány jako taffy (taffy jablka), ale jsou velmi odlišné od běžných taffy ze slané vody.
Ingredience
Taft ze slané vody se skládá z cukru , kukuřičného škrobu , kukuřičného sirupu , glycerinu , vody , másla , soli , přírodní a/nebo umělé příchuti a potravinářské barvy. Mezi příklady aromat patří výtažky z vanilky, citronu, javoru, banánu, lékořice, melounu, maliny nebo máty. Navzdory svému názvu taffy neobsahuje slanou vodu ( mořskou vodu ), ale obsahuje sůl i vodu.
Spojené království
Ve Spojeném království jsou taftové kousky známé jako „žvýkačky“ nebo „ovocné žvýkačky“ - termín „taffy“ je prakticky neznámý. Mezi oblíbené značky žvýkání patří Chewits a Starburst (Opal Fruits).
Kanada
V Kanadě je forma melasového taffy cukrovinky, známá jako „hallowe'en polibky“, vyráběna včas pro příležitost Hallowe'en . Cukroví poprvé nabídla kanadská cukrovinková společnost Kerr ve čtyřicátých letech minulého století. V té době vyrobili Stewart a Young v Glasgowě melasový bonbón.
Viz také
Reference
externí odkazy
-
Slovníková definice taffy na Wikislovníku
